Получила письмо с просьбой рассказать, что нужно делать, что бы всегда получалось тесто и булочки, которые я часто пеку. У меня нет особых секретов, кроме большой любви к выпечке пирогов, поскольку я считаю, что уют в доме обязательно связан с запахом свежей выпечки. Прочитала недавно в газете "АиФ" статью на эту тему и решила списать у них некоторые советы, которые не даются в обычных рецептах, о том, как сделать тесто вкусным и воздушным.

1. Перед замешиванием теста просейте муку, так как при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным

2. Если тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, лучше прибавить 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезнет.

3. При обработке дрожжевого текста намажьте руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.

4. Прибавляя к тесту взбитые в густую пену белки, нужно очень легко перемешивать смесь ложкой , чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто опадет.

5. Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментом и раскатывать согретой толстой скалкой или бутылкой, наполненной теплой водой.
=
6. После выпечки не нужно оставлять торт или кекс в форме, сразу же вынимайте их из формы, положите изделие на салфетку и дайте ему остыть.

7. Если кондитерское изделие подгорело, дайте ему полностью остыть и соскоблите пригоревшее место мелкой теркой, а потом посыпьте его сахарной пудрой или намажьте его кремом.

8. Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт без спецножа, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.

9. Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают слегка.

10. Белки взбивают в абсолютно сухой медной или стеклянной посуде. Не стоит использовать алюминиевую посуду, так как в ней белки темнеют, а в эмалированную использовать не стоит из-за того, что можно повредить эмаль.

11. Чтобы получить легкий и пушистый крем, взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени делать им круги по стенкам посуды.

12. От масла зависит вкус теста: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным.

13. Молоко для теста должно быть максимально свежим, не допустимо использовать в выпечке молоко, которому больше 3 суток.

14. Все продукты перед замесом надо достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры, но не более чем на 35 градусов, так как температура выше убьет дрожжи.
15. Сливочное масло нужно распускать до мягкости, но не растапливать его на огне, так как это изменит его вкус.

16. Для пирожкового теста лучше использовать газированную воду,- это сделает тесто воздушным.

17. Тесто нужно правильно смешивать - вначале добавляются все сухие компоненты. Отдельно взбивают жидкости, к ним относят и сырые яйца. Затем смешиваем сухие и жидкие компоненты, аккуратно вымешивая тесто, что бы не было комочков.


по материалам
http://www.aif.ua/food/products/1083473