begum все записи автора 2 чашки порубленного шпината,
2 большие луковицы, тонко порезанные
2 большие картофелины, очищенные, порезанные крупными кубиками
2 перчика чили
Кусочек имбиря 0,5 см, натереть
2 гвоздики
1 ч.л. порошка красного перца
1\4 ч.л. куркумы
1\2 ч.л. кумина
1\2 ч.л. гарам масала
Соль
Масло


Нагреть в сковороде масло, обжарить лук до прозрачного цвета, добавить специи, жарить около минуты, добавить картофель, жарить еще 8-10 минут, добавить шпинат, хорошо перемешать и готовить еще 5 минут ( до готовности картофеля), если надо можно добавить немножко водички, осторожно – шпинат быстро может пригореть, поэтому надо помешивать.
Вместо шпината можно взять черемшу, листья пажитника или другую зелень

begum все записи автора
Тесто - 200 г муки
1/2 стакана воды
4 г пищевой соды
120 г растительного масла
Кумин
o Для начинки: 1 картошка, нарезанная на небольшие кусочки, толщиной 5-10мм
o 1 марковь, нарезанная на такие же кусочки
o 2 зубчика измельченного чеснока
o 1 луковица, порезанная
o 1 чашка зеленого горошка
o 1 ст.л. растительного масла
o 100мл овощного бульона или воды
o Соль, специи по вкусу

начинка -
нагреть в сковороде масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и специи, жарить около минуты, добавить овощи, обжарить их, добавить бульон и тушить еще 30 минут, до полной готовности овощей

замесить пресное эластичное тесто, разделить его на небольшие шарики, которые затем раскатать в тонкие лепешки, толщиной 1-2 мм и размером чуть больше блюдца, разрезать лепешку ножом на 2 полукруга, сложить каждый полукруг воронкой, наполнить начинкой и защипать края. Жарить во фритюре.

begum все записи автора 4 баклажана
1 средняя луковица
1\2 ч.л. куркумы
1\2ч.л. зиры
Соль
1ст.л. чесночно-имбирной пасты.
2ст.л. кефира
Растительное масло
1-2 перчика чили
Зелень кинзы


Порезать баклажаны кружочками, посыпать солью, смешать с чесночно -имбирной пастой и дать постоять 2 часа..
В сковороде разогреть масло и обжарить в нем с двух сторон баклажаны до золотистого цвета.
Обжарить лук до прозрачности, добавить Чили, специи, жарить несколько минут, добавить кефир, перемешать.
Добавить кусочки баклажан, тушить пару минут, посыпать свежей кинзой, подавать горячими.

begum все записи автора Блюдо бенгальской кухни, необычное тем что в нем нет никаких специй кроме черного тмина
Картофель порезать кубиками, перемешать с 2 ч.л. семян черного тмина и 2 ст.л. топленого масла, посолить, тушить на медленном огне 20 минут, при необходимости добавить воду.

begum все записи автора 6 шт картофеля среднего размера, почищенных и порезанных кружочками толщиной около 0,5 см.
150г говяжьего фарша
1 луковица,
2 зубчика чеснока, измельченного
2 ст.л. томатного соуса,
1 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
2 стакана воды
Соль, перец, зелень
Очень простое в приготовлении блюдо.
На смазанную маслом сковороду выложить слой картофеля, слой фарша, слой лука, и все остальные компоненты, готовить на среднем огне около 20 минут.
Перед подачей посыпать зеленью

begum все записи автора
400г шампиньонов, порезанных тонкими кусочками
2 большие луковицы
2 ст.л. томатной пасты
2 средник картофеля, почищенных и порезанные кубиками
Небольшой кусочек имбиря, почищенный и мелко порезанный
3 зубчика чеснока, измельченного
Специи – гарам масала 1 ч.л., куркума 1\2 ч.л., зира 1 ч.л.,
Соль
Зеленый горошек 250г
Растительное масло


Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить горошек до золотистого цвета
Затем добавить чеснок и имбирь, жарить несколько минут, затем добавить остальные специи и еще немножко обжарить. После этого добавить томатную пасту, хорошо перемешать.
Через несколько минут добавить картофель и немного воды.
Готовить 10 минут на среднем огне под крышкой, потом добавить грибы.
Через 10 минут добавить горошек, готовить еще 10 минут и блюдо готово.

begum все записи автора 4 ст.л. растительного масла
200г панира ( можно взять адыгейский сыр) – порезанного на кубики 2на 2 см.
2 средних луковицы, измельченных в пасту
1 ч.л. тертого имбиря
2 ч.л. измельченного чеснока
3 помидора, измельченных в пасту
1 ч.л. порошка кориандра
1\2 ч.л. кумина
1\2 ч.л порошка красного перца
1 ч.л. гарам масала
2 средних картофелины, отварить и порезать кубиками
15 стручковых фасолин, отварить
2 средних моркови, отварить и порезать кубиками
100г зеленого горошка, отварить
200г цветной капусты, отварить
1 зеленый чили, порезанный пополам
100г кубиков ананаса
3 ст.л. сливок
Соль по вкусу


Нагрейте масло, обжарьте в нем Панир и уберите его со сковороды.
Выложите на сковороду томатную, луковую пасты имбирь и чеснок и жарить несколько минут.
Добавьте все специи и жарьте пока масло не начнет отделяться.
Добавьте 1 чашку воды и довести до кипения.
Добавить все овощи Панир и осторожно перемешать, чтобы не разломать овощи.
Тушить 5 минут, добавить сливки, перемешать и снять с огня.

begum все записи автора Горошек с паниром


Зеленый горошек – 1 стакан
Панир или адыгейский сыр – пол стакана
Томатная паста – 2 ст.л.
Порошок чили по вкусу
Куркума – 1\4 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
1 луковица
2 зубчика чеснока
Сливочное масло – 1 ст.л.
Свежая кинза

Смешать специи, томатную пасту и измельченный чеснок с небольшим количеством воды.
Обжарить лук на сливочном масле, добавить пасту со специями и горошек, тушить на медленном огне 10 минут, после этого добавить мелко порезанный Панир, тушить еще 5 минут, перед подачей посыпать зеленью.

begum все записи автора Баклажаны 200 г, масло оливковое 30 г, морковь 20 г, сельдерей 20 г, помидоры 50 г, лук репчатый - 30 г, чеснок 4 г, зелень петрушки 3 г, соль.
Баклажаны разрезают по длине пополам и выскабливают мякоть из шкурок, оставляя оболочку для фарширования. Пассеруют баклажаны на сливочном масле с мелко нарезанным луком, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают.

Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 мин., подают в холодном виде.

begum все записи автора 1.5 КГ любого мяса(курицы,говядины)
2 средние картофелины,
2 большие луковицы,
2 средних баклажан,
1 большой помидор(по желанию)
3 зубка чеснока,3 лавровых листа,
ложка кур -кума,
ложка камон(зира),
соль, перец ,по вкусу,
приправы к рису,
4 кубика куриного бульона,
рис 3 стк.
хоммус(замоченый сухой горох нут) пол сткакана.

Курицу отварить до полу готовности,с лавровым листом,и куриным бульоном,рис перебрать помыть,отдельно обжарить в большом количестве масла,баклажан по резаный кольцами(с кожицей),и картофель(очистить и помыть) толщиной 1см.,лук порезать мелко и обжарить,бульон слить,отдельно,курицу раз равнять,на дне кастрюле сверху неё выложить лук,хоммус,слоями картофель и затем баклажан,рис перемешать с приправами,и солью,перцем,с по резаным на две части 3 зубка чеснока,рис выложить окуратно сверху баклажаны,разровнять и окуратно залить бульоном,понадобиться ,на 3 стк.риса.9стк.бульона,варить на медленном огне,до готовности риса,затем поставить поднос сверху кастрюли и быстро перевернуть в виде пасхи ,мясо будетсверху а рис с низу,подавать к столу с соленьями,и кефиром,горячим бульоном.

begum все записи автора 10-12 небольших молодых баклажан
Горох- полстакана (заранее замоченный на ночь)
Черный перец горошком, гвоздика – несколько штук каждого
Сухие чили по вкусу
Кумин, семена кориандра и шамбалы (пажитник, метхи) – по 1 ч.л. каждого
Сухои или свежий кокос 1=2 стакана
Соль по вкусу
При желании можно добавить лук и чеснок

Обжарить специи, перемешать с горохом и кокосом, посолить и измельчить в комбайне в пасту без добавления воды
Пасту разделить на 2 части – для фаршировки и для соуса
С баклажан срезать аккуратно хвостик и сделать крестообразный разрез, но не дл конца, осторожно заполнить получившиеся щели пастой

Большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок , аккуратно выложить баклажаны, закройте крышкой и тушить 15-20 минут на медленном огне, когда баклажаны станут мягкими осторожно чтобы не сломать вытащить их.
В сковороду положить половину пасты, пол стакана воды добавить по вкусу специи и соль и немножко потушить. Положить в соус баклажаны и тушить еще пару минут

begum все записи автора Лапша по-сингапурски

Заранее приготовленная рисовая лапша
Кусочки курицы и креветки – замариновать в соевом соусе на пол часа

Любые овощи – зеленая фасоль, красный перец и т.д., лук, чеснок

2 яйца

Специи по вкусу – карри, немного сахара, свежая кинза


В сковороде с толстым дном обжарить кусочки курицы и креветки.
Отложить.
Обжарить лук, перец и чеснок, фасоль
Когда все будет готово отложить .
Взбить 2 яйца и пожарить.

Пожаренные яйца порезать на небольшие кусочки.

В масле обжарить специи, добавить все остальные компоненты, хорошо перемешать.
Приятного аппетита!

begum все записи автора 500 грамм картофеля, желательно «краснокожего», разрезанного на 4 или 8 частей (в зависимости от размера)
125 мл воды
1 средняя измельченная луковица
1 –2 ст. л. масла гхи
2 перчика чили, нарезать длинными полосками (семена удалить)
1,5 см. корня имбиря – натереть на терке или нарезать соломкой
0,5 ст. л. чесночной пасты
1 ст. л. горчичного масла
0,25 ч. л. amchoor (порошок манго)
1 ч. л. kasoori methi (листья пажитника (фенугрека, шамбалы))
0,5 ч. л. семян фенхеля
0,5 ч. л. семян пажитника
0,5 ч. л. калонджи
0,25 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. измельченного сухого острого красного перца с семенами
соль

В кастрюле с толстым дном нагреть горчичное масло вместе с гхи. Всыпать лук и обжарить до прозрачности. Добавить чеснок, имбирь, перчики чили и картофель. Жарить минуты 3, помешивая. Затем добавить остальные специи и соль. Обжаривать еще минуты 3, перемешивая так, чтобы картофель обволакивали специи. Влить воду и тушить на среднем огне до готовности картофеля.

begum все записи автора 2 стакана мелко нарезанных овощей (любых – картофель, баклажаны, лук, перец и т.д. по желанию)
1,5 стакана нутовой муки
1/3 стакана воды
1 чайная ложка семян зиры
1 чайная ложка молотого кориандра

½ ч.л. гарам масала
Соль
¼ ч.л. соды
Масло для жарки во фритюре
Приготовить густое тесто из муки, воды, соли, соды . Добавить специи, положить овощи. Ложкой зачерпывать массу и выкладывать в кипящее масло. Жарить до золотисто-коричневого цвета.

Подавать с чатни, кетчупом, кефиром и проч.

begum все записи автора 1 стакан белой фасоли
1 небольшая морковь, очищенная и порезанная
1 помидор
1 болгарский перец
2-3 зубчика чеснока
зеленый лук
1 ст.л. сахара
соль
75мл оливкового масла
свежая петрушка

отварить фасоль до готовности, можно взять консервированную.
В кастрюльку, положить мелко нарезанную морковь, порезанный помидор, толченый чеснок, соль, сахар, половину оливкового масла, перец, пол стакана воды, варить все 10 минут на среднем огне, после этого перемешать с фасолью, выложить на тарелку, полить сверху оставшимся оливковым маслом и посыпать зеленью.

begum все записи автора 4 больших помидора
6 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1 большая луковица очень мелко порезанная
2 зубчика мелко порубленного чеснока

½ ч.л. куркумы
1 ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. красного перца
1 ч.л. кетчупа
2 стакана кукурузы
1 свежая зелень кинзы
1 болгарский перец очень мелко порубленный

отрезать у помидор верхушку, удалить мякоть и семена и отложить.
В сковороде нагреть масло и обжарить зиру. Добавить лук и жарить пока не станет прозрачным, добавить специи, кетчуп, сердцевину помидор и тушить 3 минуты. Добавьте кукурузу и перец, тушить еще 2 минуты. Подождать пока смесь остынет и фаршировать ей помидоры, сверху посыпать кинзой.
В кастрюлю вылить 3 ст.л. масла, положить помидоры, накрыть крышкой и тушить несколько минут, пока кожа помидор не сморщится. После этого выложить на блюдо и подавать

begum все записи автора 1 стакан тертого сыра
4 стакана мелкопорезанного шпината
2 стакана воды
2 кусочка хлеба
перец, соль по вкусу
1 ч.л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока

все компоненты смешать в пюре и дать постоять в холодильнике 40 минут. Разделить на 12 частей, сформировать кебабы и обжарить их в масле.

begum все записи автора 3 ч.л. масла
1 луковица
1 ч.л. куркумы
2ст.л. кунжута
2 перчика чили
2ст.л. арахиса, обжарить
150г картофеля, отварить
зелень
соль по вкусу

обжарить лук, специи и кунжут, добавить порезанный кружочками картофель и арахис, тушить 5 минут, посолить, посыпать зеленью.

begum все записи автора лекгое в приготовлении и вкусное карри

2 средних или 1 большой кабачок
3-4 средних помидора
1луковица
1,5 ч.л. порошка карри
соль, перец, базилик по вкусу

лук порезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезнанные кружочками кабачки, через несколько минут добавить порезанные на четвертинки помидоры и все остальные компоненты.
тушить под крышкой 10 минут

begum все записи автора очень вкусное, необычное индийское блюдо, попробуйте его приготовить не пожалеете

Сначала готовим "пакоры" из любых овозей или мяса
http://www.liveinternet.ru/community/1552448/post65415879/
http://www.liveinternet.ru/community/1552448/post65415656/

потом готовим карри :
Взять 1 стакан простокваши, вылить его в миску (или чашу блендера), добавить пару ст. ложек гороховой муки, соль, красный перец, гарам масалу и куркуму. Хорошо взбить венчиком или же в блендере. Добавить 1 стакан воды и хорошо перемешать.
2. В глубокой сковороде разогреть масло (1-2 ст.ложки), добавить щепотку зиры (кумина), поджарить в течение несколькух секунд до золотистого, но не черного цвета.
3. Влить взбитую простоквашу. Добавить еще стакан воды (должно быть достаточно жидко)
4. Добавить приготовленные пакоры.
5. Довести до кипения и убавить огонь до среднего. Крышкой не закрывать и готовить, иногда помешивая, до загустения карри. Оно должно получиться средней густоты. Перед выключением проверить соль и другие специи и если не хватает - добавить.
постаить в холодильник на ночь.
Кушать с рисом, а можно и с лепешками.