begum все записи автора 200г простокваши
6 больших зубчиков чеснока, толченых
1 ст.л. гарам масала
½ ст.л. куркумы
2 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. порошка красного перца
Красный пищевой краситель


Перемешать все компоненты, добавить мясо, и оставить на 6-24 часа

begum все записи автора o Тесто - 200 г муки
o 1/2 стакана воды
o 4 г пищевой соды
o 120 г растительного масла
o Кумин
o Для начинки:
o 120 г отварного картофеля
o 100 г репчатого лука
o 100г фарша
o Зелень кинзы
o Специи по вкусу
o Перчики чили по вкусу
o Соль

дальше

begum все записи автора манты по турецки

Тесто - неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)
1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin), 0.5 стакана холодного молока.
2 чашки бараньего бульона или куриного бульона
Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 чесночные головки, раздавленные; соль
Начинка 1/2 фунта ( 250 гр) фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана), 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная), соль и свежемолотый черный перец
Заливка - 5 1/3 столовых ложки несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприки), 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухoй мяты.




Тесто.
Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.


Подготовьте начинку.
Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.
Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.
Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик.

Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.





Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще10 минут.


В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.
Приготовление чесночно-йогуртового соуса.
В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.
Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.

begum все записи автора зур балиш

В подогретом до 35-49 градусов молоке развести соль, сахар, яйца, топленое масло, затем добавить просеянную муку и замести тесто. Примерно пятую часть теста оставить для верха балиша, остальное раскатать толщиной 4-55 мм и положить на смазанную маслом сковороду так, чтобы тесто свисало с края. В фарш положить небольшие кусочки мяса и картофеля, мелко нарезанный репчатый лук, растопленное масло, соль, перец. Фарш перемешать, горкой уложить на тесто, края теста собрать. Меньшую часть теста раскатать в виде лепешки, закрыть балиш, соединить и защипать края теста. Посередине сделать небольшое отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх балиша смазать яйцом или маслом, выпекать при температуре до 220 градусов в течение часа. Затем балиш вынуть, открыть пробку, влить бульон, снова закрыть и поставить выпекать до готовности. Балиш можно готовить с жирной говядиной, гусем, уткой, потрохами

begum все записи автора 1 кг мелко нарезанного мяса, без жира и костей
1 чашка сухого гороха
1 большой лук, нарезанный
5-6 зубчиков чеснока, сделать пасту
ок. 3 см имбиря, сделать пасту
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. кумина
ок. 3 см корицы
5 шт кардамона (зеленого)
2 шт. тезпатта (подойдет лавровый лист)
1 ч.л. соли
4 чашки воды

Все вместе готовить ок. 45 минут (зависит от мяса, бывает и дольше). Когда мясо и горох мягкие и вода полностью испарилась - снять с огня. Очень ответственный момент - если воды мало, кебабы будут сухими, если много - тоже не очень. Здесь нужно пробовать до победного .
Вытащить листья. Все измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Добавить 2 яйца. Хорошо смешать.
Можно добавить мелко нарезать лук и зеленый чили.
Формировать маленькие котлетки, жарить.

begum все записи автора 500 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;

2 помидора порезанных пополам

3 сладких перца
1 луковица порезанная на четвертинки

Маринад – 50г молока
3 ст.л. оливкового масла
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка перца;
1 чайная ложка соли



Смешать все компоненты для маринада и кусочки мяса, хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.
Нанизать кусочки мяса на вертел , чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол.

begum все записи автора 200г мякоти баранины, порезанной на небольшие кубики
2 больших баклажана
1\2 стакана растительного масла
1 порезанная кольцами луковица
2 зубчика чеснока, измельченного
1 большой помидор
1 стакан риса
1 ч.л. сливочного масла
Соль
Черный перец

Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше.
Порезать баклажаны на тонкие полоски толщиной 0,5 см, посыпьте сверху солью и оставьте на 15 минут. Обсушите кусочки баклажана бумажным полотенцем

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны.


К мясу добавить стакан воды и тушить до полного ее испарения, добавить лук, чеснок и порезанный помидор, соль и перец, тушить вместе около 15 минут.


В посуду где вы будете готовить плов положить на дно радиально полоски баклажана,

В центр выложить мясо,

Сверху положить рис и залить1,5 стаканом воды, закрыть плотно крышкой и готовить пока рис не будет готов, после этого выключить огонь, дать постоять 10 минут.
Затем перевернуть кастрюлю вверх дном на блюдо.
Подавать горячим

begum все записи автора 6 шт картофеля среднего размера, почищенных и порезанных кружочками толщиной около 0,5 см.
150г говяжьего фарша
1 луковица,
2 зубчика чеснока, измельченного
2 ст.л. томатного соуса,
1 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
2 стакана воды
Соль, перец, зелень
Очень простое в приготовлении блюдо.
На смазанную маслом сковороду выложить слой картофеля, слой фарша, слой лука, и все остальные компоненты, готовить на среднем огне около 20 минут.
Перед подачей посыпать зеленью

begum все записи автора не острый кебаб, приготовленный из вырезки ягнёнка, томатов, лука, зелёного перца чилли и яйца. Поджарен на сковороде
0,5 кг фарша говяжьего с жирком
1,5 ч. ложки красного чили в порошке
0,5 чашки мелко нарезанного зеленого лука
мелко порезанный зеленый чили
1,5 ст. ложки зиры (кумин)
небольшой пучок свежей кинзы, мелко порезанной
2 помидора, порезанных на мелкие кубики (кожу снять предварительно, ошпарив кипятком)
2 жареных яйца
3 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка пасты из свежего имбиря и чеснока
2 ч. ложки сушеных семян граната (анар дана)
Все ингридиенты смешать, посолить, порезанную яичницу с мукой добавлять в последнюю очередь, выдержать 1 час в холодильнике, после чего формируем кебабы (плоские кругляшки), обжариваем на растительном масле с обеих сторон до коричневого цвета.

begum все записи автора 500г баранины, лучше взять кусочки с косточкой
4 стакана риса
1 луковица
1 зеленый перчик чили
Кожура от 1 лимона
Кусочек имбиря размером около 2 см, почищеный и натертый
1 ч.л. корицы
12 горошин душистого перца
4 гвоздики
4 зеленых кардамона
¼ ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. семян зиры
1ст.л. соли
Сок половины лимона
2ст.л. кефира
100г сливочного масла
2 яйца, сварить вкрутую и порезать кружочками
2ст.л. изюма
2 ст.л. миндаля

Рис промыть, замочить в холодной воде на 30 минут, воду слить, рис просушить.
Баранину порезать на небольшие кубики и поставить тушить с кожурой лимона, горошинами перца, имбирем, корицей мускатным орехом и зеленым чили. Воды налить столько, чтобы она полностью покрывала мясо, тушить на медленном огне около 40 минут.
Вытащить мясо и слить бульон. Смешать сок лимона, кефир и половину соли, полить этой смесью мясо, хорошо перемешать и оставить на 2 часа.

В большой кастрюле растопите половину масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте гвоздику, кардамон и зиру, жарить 2 минуты, добавить рис и обжарить его пока он не станет прозрачным, примерно 5-8 минут.
Добавьте к рису бульон, оставшийся при варке мяса, он должен покрывать рис примерно на 1 см, если бульона не хватает добавьте водички. Довести до кипения и варить на медленном огне пока бульон полностью не впитается. Снять с огня.
В сковороде растопить оставшиеся масло и обжарить в нем кусочки мяса в течении 10-15 минут.
Снять с огня.
В большой чугунной посуде выложить слоями рис и мясо и плотно закрыть крышкой или фольгой
Запекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут
Вынуть плов из духовки и перевернуть посуду на большое блюдо, на котором его будут подавать, украсить изюмом, миндалем и кружочками яиц.

hallohallo все записи автора

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

(Так как не люблю вкус жира, жир почти не добавляю)

begum все записи автора Мансаф – традиционное арабское блюдо из риса, мяса , сметаны (лабан джямид) и лаваша.







1 курица или 1 кг любого мяса , порезать на большие кусочки
1,5 кг сметаны
1 луковица
1 яйцо
3 стакана длинозерного риса
1 лаваш тонкий, армянский (не обязательно)
Соль, перец по вкусу, куркума
Орехи – миндаль, фисташки, немножко чтобы посыпать сверху





Отварить курицу в подсоленной воде до готовности., затем обжарить мясо с луком. Отварить рис.
Смешать сметану, бульон от курицы, примерно 2 л , яйцо и специи и варить на медленном огне до загустения.
На большое блюдо на дно положить лаваш, выложить на него рис, полить сметанным соусом, сверху выложить куски мяса и посыпать орехами

begum все записи автора 500г любого фарша
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
2 средних луковицы
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. измельченного чеснока
2 ст.л. порошка кориандра
1 ч.л. гарам масала
Соль по вкусу
2 помидора среднего размера
Сок половины лимона


Нагреть масло в глубокой сковороде, обжарить семена зиры, добавить порезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить имбирь и чеснок и жарить 2 минуты, после этого добавить фарш и обжарить 5 минут. Добавить все остальные специи и жарить около 5-7 минут. Добавить порезанные помидоры и жарить пока они не станут мягкими, после этого снять с огня, полить лимонным соком и хорошо перемешать, посыпать зеленью.

begum все записи автора Жареная баранина зульфия
С рисом, яблоками и морковью

500г бараньей вырезки
1\2 ст. риса
2 крупных яблока
2 моркови
100г изюма
Сливочное масло
1,5 ст. воды
Зелень
Соль, перец по вкусу

Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде, посолить поперчить.
Добавить яблоки натертые на крупной терке, жарить 10 мин, добавить рис, сверху выложить порезанную кубиками морковь, залить водой.
Тушить до полной готовности, добавить изюм, тушить еще пару минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью.

begum все записи автора Тесто – 150г муки
7г дрожжей
1\2 ч.л. соли
125мл теплой воды
1 ст.л. оливкового масла

Начинка –

100г фарша
1ч.л. кумина
1ч.л. соли
1ч.л. молотого кориандра
Перец по вкусу
половинка луковицы
арахис

Смешать все компоненты теста, сформировать шар, сбрызнуть его маслом и оставить в теплом месте на час.
Смешать все компоненты для начинки
Тесто раскатать в плоскую лепешку толщиной 2 см.
Выложить начинку на лепешку сверху и выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15минут.
Подавать с кефиром, салатом, хуммусом.

begum все записи автора 400 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
600 г филе баранины
1 банка консервированного нута (425 мл)
2 ст. л. топленого или сливочного масла
1 ст. л. карри
1 ст. л. муки
1 ч. л. молотой корицы
400 мл мясного бульона из кубиков
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать дольками, чеснок порубить. Очистить стручок перца чили и нашинковать мелкими кубиками. Горох нут откинуть на сито, дав стечь жидкости. В сковороде распустить топленое масло. Порциями обжарить мясо, перекладывая готовые кусочки в кастрюлю. В жире от жаренья пассеровать лук и чеснок до прозрачности и перемещать с мясом в кастрюле. Добавить нут и перец чили. Приправить карри и корицей, посыпать мукой, влить бульон и тушить под крышкой 45 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить, по желанию, зеленью кинзы.

begum все записи автора Необходимые продукты:
масло сливочное несоленое ги - 32 г
лук репчатый мелко измельченный - 150 г
мякоть ягнятины , нарезанная кусочками - 400 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
имбирь свежий мелко измельченный - 12 г
йогурт натуральный - 125 мл
куркума молотая - 2,25 г
кориандр молотый - 10 г
тмин молотый - 5 г
мускатный орех молотый - 2,5 г
перец - 1 щепотка
сливки 10%-ные - 125 мл
миндаль молотый - 25 г
соль - 2,25 г, гарам масала (смесь специй) - 5 г
Растапливают масло в сковороде. Жарят лук до светло-коричневого цвета.

Закладывают мясо и готовят, пока не обжарится до корочки.

Добавляют чеснок, имбирь, йогурт, куркуму, кориандр, тмин, мускатный орех и перец. Чуть заливают водой и доводят до кипения.

Закрывают крышкой; тушат на медленном огне 30–45 минут, или пока мясо не станет мягким.

Перемешивают со сливками, молотым миндалем, солью и гарам масалой.

Снова доводят до кипения. Варят на медленном огне еще 5 минут.

begum все записи автора вот такой интересный рецепт нашла, сама не готовила, так как знаю что муж это есть не станет, а одна целую ногу я не осилю, если кто вдруг решится приготовить, напишите что получится

1,5 кг баранья ножка
1 ст.л. свежесмолотого кофе
2 ст.л. целых семян кинзы (кориандра), немного подавить
5 коробочек (семян) кардамона
2 ч.л. куркумы
свежесмолотый черный перец
оливковое масло

Нагреть духовку до 180 гр.
Обсыпать баранью ножку кофе и специями.
Сбрызнуть оливковым маслом и положить в форму для запекания.
Выпекать около часа до готовности.

begum все записи автора говядина рубленая - 400 г
масло растительное или ги - 62 мл
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
имбирь свежий, мелко измельченный - 12 г
кориандр измельченный свежий, паста карри - по 4 ч. ложки
бульон или вода - 250 мл
горошек зеленый замороженный - 100 г
сок 0,5 лимона
Обжаривают говядину в масле до подрумянивания.

Кладут лук и чеснок. Обжаривают еще 5 минут.

Добавляют имбирь, пасту карри; готовят еще 8 минут, наливая полную ложку воды или бульона, чтобы не пригорело.

Вливают остальную воду или бульон, кладут горошек, измельченный кориандр и лимонный сок.

Тушат на медленном огне 20 минут или до готовности. Подают.

begum все записи автора Роган джош – означает красное мясо, это блюда так назвали из-за красного цвета, который она имеет благодаря паприки. Это блюдо имеет насыщенный, необычный вкус благодаря сочетанию таких специй как кардамон, корица, гвоздика, кумин и имбирь

6 ст.л. растительного масла
1 кг баранины или другого мяса, порезанного кубиками
2 средних луковицы, тонко нарезанных
3 ч.л. чесночно имбирной пасты ( ее можно сделать самим , натерев имбирь и измельчив чеснок)
100 мл теплой воды
1 ч.л. молотого кардамона
6 гвоздик
8 горошин черного перца
1\4 ч.л. корицы
200г йогурта или густого кефира
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. кумина
4 ч.л. паприки
1\4 ч.л. порошка красного перца
1 ч.л. гарам масала
Зелень кинзы
Соль по вкусу

Нагреть мало в большой сковороде, в течении минуты жарить имбирь с чесноком. Добавить мясо и обжарить до золотистой корочки. Добавить лук. Горошины перца, корицу, гвоздику, кардамон и жарить 5 минут.
Уменьшить огонь, добавить кефир и хорошо перемешать добавить остальные специи, хорошо перемешать, добавить воду и соль, накрыть плотно крышкой и тушить 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Посыпать зеленью.