Традиционное американское лакомство.
1,25 стакана (150 гр) муки
0,5 ч.л. соли
225 гр сливочного масла (я брала пополам масло и маргарин для выпечки "Пышка")
170 гр полугорького шоколада (я использовала "Золотая марка" 70% какао)
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца
по желанию можно добавить измельченные орехи (0,5 - 1 стакан)
1. Духовку предварительно разогреваем до 175 градусов. Квадратную форму 23х23 см (у меня чуть поменьше была) смазываем маслом, застилаем пергаментной бумагой и ее тоже смазываем. (Это важно сделать заранее, т.к. делала это перед заливкой теста и тесто за это время начало густеть.)
2. Просеиваем муку с солью.
3. Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и без комочков. Добавляем половину нормы сахара, размешиваем, убираем с водяной бани и добавляем ваниль. (Я растапливала все в микроволновке - 1 минуту на максимальной мощности, потом перемешала и еще на 30 секунд в печку, потом добавила сахар.)
4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Половину яично-сахарной смеси потихоньку вливаем в шоколадную смесь, постоянно мешая, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем массу в шоколадную смесь по принципу добавления взбитых белков. Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.
5. Выливаем тесто в подготовленную форму, выравниваем верх и ставим в середину духовки на 25-27 минут. За время выпечки пирожные слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку - спичечкой протыкаем серединку, спичкой или зубочисткой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста. Верх должен подсохнуть, но все равно будет слегка липким. Эти пирожные лучше недопечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то пеките ровно 25 минут. Достаем пирожные и оставляем остывать в форме (лучше на ночь). Разрезать только когда пирожные полностью остынут.
6. Пирожные можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре (я хранила в холодильнике), и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пирожное заворачивается по отдельности в пленку, размораживается при комнатной температуре. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными мягкими. Чтобы не перепечь пирожные и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или раковину) с холодной водой. Чтобы быстрее остыли, я меняла воду по мере нагревания раза три-четыре.
P.S. Уж не знаю для какой духовки этот рецепт, но у меня пирожные пеклись минут 50, можно было минут на 5 поменьше. На 25-й минуте тесто было такое же жидкое, как и когда я его туда поставила.