Пищевых добавок несколько тысяч и большинство из них безопасны. Лимонная кислота, например, имеет индекс E330 и абсолютно безопасна. Если сравнить со всем спектром пищевых добавок, то таблица относительно небольшая. Кроме того, одни группы более опасны, другие менее. Большинство опасных добавок находятся среди красителей, консервантов и загустителей, а среди ароматизаторов и модификаторов вкуса опасных веществ существенно меньше.