Вот такой набор фруктовых ножей. Австрия, ориентировочно 1900-1905гг.

На рукоятях фарфор с ручной росписью (майолика?), металл клинка - бронза (исключительно для того, чтобы не царапать фарфор столовых сервизов).

Снимал на сером фоне, для того чтобы подчеркнуть белизну фарфоровых рукоятей.

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Доехал ко мне вот такой вот интересный траншерный набор - для разделки и сервировки мяса, в частности этот набор предназначен для раздачи и сервировки дичи (двузубая вилка определённой формы).



Вилка изначально была просто покрыта ржавчиной и патиной, а вот нож явно долго и серьёзно эксплуатировался - во первых клинок был явно укорочен (судя по ложементу в коробке), присутствуют следы очень грубого камня...


Вилку восстановил достаточно быстро - убрал следы времени, отполировал, химией почистил серебро на рукояти


Судя по логотипу, набор был изготовлен в 20-40гг. 20 века


Клинок снял с рукояти достаточно просто - поскольку столовые ножи того времени крепились на сургуч, то я опустил рукоять в кипяток, и с небольшим усилием вытащил клинок. Достаточно просто, но запах старого сургуча конечно просто удручает )))


Ну и собственно хвостовик со следами ковки просто скручен спиралью, для более прочной фиксации в сургуче!

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Продолжение экспериментов с липой!

Загорелся я тут ложку вырезать... деревянную! Взял липовую досточку (правда толщиной всего 10мм), прикупил новый для себя инструмент с красивым названием КЛЮКАРЗА, и начал эсксперименты. Первая ложка шла с большим трудом (как выяснилось впоследствии, инструмент был чуток туповат)... Попробовал я клюкарзу заточить, но особых результатов не добился, а потому обратился к профи - отдал инструмент на заточку в магазин татьянка.ру, поскольку инструмент был приобретён в другом месте. то заточка получилась платной (100 руб.), инструмент приобретённый в их магазине они точат бесплатно.

В общем взял я заново заточенную клюкарзу и... в общем в первой же дощечке вычерпал до дырки ))) Взял ещё одну такую же дощечку и таки что-то у меня получилось!

Что сказать - для первых блюд эта ложка мелковата, но кашу можно есть!

Кстати, посмотрев кучу роликов в интернетах, узнал, что большинство народа не заморачивается с ложкорезами, и вполне себе обходятся бормашинкой или дрелью - специальные насадки позволяют сделать ложку в черновом варианте за 15-20 минут. Но поскольку мы лёгких путей не ищем, то... Взял я дощечку чуть потолще! Из инструмента всё так же нож

... и клюкарза

на финише добавил наждачную бумагу, и после шлифовки пропитал горячим льняным маслом.

Формы пока конечно не сложные, но таки учиться и учиться ещё, тем более что занятие это меня успокаивает, да и мысли в порядок приводит - эдакий релакс получается! Сейчас вот вырезаю очередную ложку из липы, ну а потом возьму дерево потвёрже... Уже присмотрел сухие чурбачки берёзовые, которые продаются в гипермаркетах под этикеткой "дрова для камина" )))

В последнее время всё чаще готовлю "необычные" блюда, или же привычные, но с хитрой комбинацией приправ! Взять к примеру куриную грудку с рисом - вроде как всё понятно и привычно, но стоит разнообразить соусы, и из этих же ингредиентов получаются совершенно разные блюда - курица карри (индийское, а вернее английское блюдо!), курица в сырно-сливочном соусе(ближе к французскому варианту!), в сладко-остром соусе (блюда юго-восточной азии!), в мясном соусе, во фруктовом соусе (например острый апельсиновый соус!)...

Если кто использует куриную грудку в салатах, то есть маленький секрет - обычно отварная грудка получается суховатой или чуток пресноватой... В общем если грудку опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить душистого перца, лаврушку, можно немножко имбиря или других приправ по вкусу, довести до кипения, сразу снять с плиты и оставить остывать в бульоне, то грудка получиться сочной, нежной и душистой. Для салатов самое то!

Опять же это само по себе отличное блюдо для тех кто сидит на диетах!

Наверное самый элегантный и красивый нож из коллекции Edonist - нож для нарезки ЯТАГАН. Что-то в этом ноже есть притягательное... и это помимо того, что нож с клинком 200мм прекрасно режет и великолепно ощущается в руке!

Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Шеф с клинком 200мм из самой современной коллекции Edonist
Производство ФРАНЦИЯ (Тьер), сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Edonist - название коллекции, которое отмечает желание Lion Sabatier® разместить элегантность в саму суть этой новой линии кухонных инструментов!

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

И всё таки мы решили открыть интернет магазин кухонных ножей!

Для начала привезли европейскую классику – французские кухонные ножи от компании Sabatier Lion. Шеф с клинком 200мм из коллекции Provencao с рукоятью из благородной древесины оливы. Ножи произведены во Франции (местечко Тьер), на клинке двухсторонняя линза, сталь 4116 NITRO+ (компания d’Ugitech) - нержавеющая сталь с твёрдостью 58-60.

Все ножи Sabatier изготовлены в ручную, а потому при внимательно осмотре можно заметить. что все "одинаковые" ножи хоть чуть-чуть. но всё таки отличаются друг от друга. Если интересно, то можно посмотреть остальные ножи из этой серии на сайте производителя www.couteau-sabatier.fr Там же собственно указана и цена (в рублях по курсу ЦБ +500 руб доставка в Москву)

Серия сообщений "кухонные ножи":
Часть 1 - Французская классика из местечка Тьер
Часть 2 - Кухонные ножи Edonist Sabatier
Часть 3 - Нож для нарезки Yatagan Edonist от Sabatier
Часть 4 - Траншерный набор от J.A.Henckels
Часть 5 - Набор фруктовых ножей

Ну что тут сказать,  начал шлифовку предварительно отполировав подводы для того чтобы была заметна чёткая граница между спусками и режущей кромкой. Надо было сделать ещё одно действо... но подумал я об этом только после того, как порезал сразу 2 пальца...  Нож то как был острым, так и остался ((( Полоскательными движениями на наждачной бумаге тщательно затупил нож, надеюсь, что порезы мне пока больше не грозят )))

Ну вот собственно после начало работ, обнаружилась ещё одна "бяка" - под "маскировкой на спусках помимо очень грубых рисок обнаружилась ещё и вдавленная линза (местами) + спуски деланы так, что имеют "несколько плоскостей", т.е. кагда нож кладёшь на камень, то он покачивается...

Предварительные фотографии (пардон за качество)

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Когда-то (в прошлом году!) на просторах интернета был приобретён нож НАКИРИ - японский овощной нож, изготовленный на островах восходящего солнца... Сталь на ноже - аогами-2 в обкладках, а сам клинок 170х50-52мм. Рукоять как обычно из "волшебной" магнолии.

Очень уж мне хотелось попробовать нож подобной формы - насколько он удобен и функционален в работе на кухне. Сразу оговорюсь, что по овощам, это наверное один из самых удобных ножей - РК без изгибов позволяет без каких-либо усилий шинковать морковь вдоль! А морковку я резал и режу часто и много... В общем нож был куплен (сразу оговорюсь, что для ознакомления на пробы был взят бюджетный вариант), заточен и прекрасно работал себе на кухне доставляя удовольствие своему владельцу (то бишь мне!).

...и так было до тех пор, пока я не не приобрёл себе небольшой кухонный нож от замечательного мастера Дамира Сафарова... Я был впечатлён... я был удивлён... в общем Светланка моя ненаглядная перестала пользоваться другими ножами... совсем (а ножей много!!).

Спустя какое-то время, я решил приобрести ещё один нож от Дамира,  но поскольку в наличии нужной мне модели не оказалось, то пришлось какое-то время ждать, а потом собственно я поехал к нему в гости. По сути это уже другая история, но просидев с чаем несколько часов в мастерской, было пересмотрено и перещупано много разных ножей. Помимо того, что Дамир замечательный мастер, он ещё и интересный рассказчик - он на примерах показал каким должен быть нож и что нужно делать, чтобы нож резал так как надо, на пальцах объяснил ... В прямом смысле слова - как взяв в руки нож определить - будет нож резать так как нужно или нет.

Подробнее о ножах мастера можно почитать здесь http://damirknife.ru/  и здесь http://forum.guns.ru

В общем не буду пересказывать всех секретов мастера, но приехав домой, я перещупал свои ножи - что-то нужно было просто попробовать переточить по новому, а что-то переделывать кардинально...

Поскольку чаще всего я работал накири, то и переточку решил начать именно с него! Сначала нож был несколько раз переточен на разные углы с перерывом в несколько дней для того чтобы понять насколько изменился рез ножа. Затем нож был кардинально переточен в линзу, затем снова переточен "обычным" способом... В результате после всех экспериментов, я всё таки решил "переделать геометрию"спусков - задача состоит в том, чтобы во первых выровнять спуски, чуть уменьшить угол спусков, вывести сведение в "ноль", и сгладить переход между спусками и плоской частью клинка.

Теперь собственно о ноже:

Клинок со "следами ковки"  (про кавычки чуть позже)

якобы "касуми", а по факту травление или пескоструйная обработка, визуально показывает зону спусков (1/3), как выясниться позже - за счёт подобной маскировки, спуски кажутся чуть выше чем есть на самом деле...


Как видно по фото, нож чуточку "винтом" - в дальнейшем это доставит некоторые неудобства при шлифовке


Фото кончика - то что кажется следами абразивной обработки, на самом деле "линия отрыва", которая появляется при вырубке заготовки из полосы металла


Со стороны рукояти "линия отрыва" ещё более заметна

"Не протачиваемый" уголок  - косяк изготовителя...

Под маскировкой заметны следы работы грубого абразива

В общем посоветовавшись со знатоками, был намечен план работ... Поскольку своей мастерской у меня нет, то из механизации решено использовать водные камни и собственно руки (временами подключая голову!). По совету Ярослава был приобретён брусок из карбида кремния К-150-С в магазине "рубанков нет" (вернее был посоветован брусок с зернистостью 100 от Гриндермана, но я решил не замарачиваться с пересылом из Питера, и купил аналог в Москве).

Сразу скажу, что если бы я знал что именно мне предстоит, я бы возможно от этой идеи отказался... Но дурная голова рукам покоя не даёт...

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 12 - Нож для разделки птицы
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Интересный нож появился на нашей кухне Kanehide Bessaku Honesuki ( 骨スキ) с клинком 150мм.

Сталь на клинке SKD-12, насколько я понял, это японский аналог D2 с твёрдостью HRC 61-62. По большому счёту Honesuki, это уменьшенный вариант ножа Garasuki ( ガラスキ), который традиционно имеет длину клинка 180-200мм, а отдельные варианты достигают 240мм.

Конкретной тот экземпляр, который волею судеб оказался у меня, имеет одностороннюю заточку под правшу. Обратная сторона абсолютно плоская. Хотя нож и имеет свою спецификацию, но тем не менее попробуем его в работе по самым разным продуктам! Вернее сначала нож будет переточен, и только потом будем его пробовать в работе!

Серия сообщений "Заточка ножей":
Часть 1 - Такие разные ГУАНСИ
Часть 2 - И снова про алмазные пасты...
...
Часть 10 - Мысли вслух – о заточке и прочем…
Часть 11 - Собираясь на КЛИНОК я весь в раздумьях...
Часть 12 - Нож для разделки птицы
Часть 13 - Нож Дамира Сафарова
Часть 14 - Дурная голова рукам покоя не даёт...
Часть 15 - Дурная голова рукам покоя не даёт... 2

Что-то меня эта передача заинтересовала... по крайней мере становиться понятно для чего люди идут во власть... хотя наверняка есть кто-то кто действительно хочет улучшить жизнь населения страны... давайте за них и проголосуем?

Невероятно, но уже почти 70 лет в США действует запрет на продажу балалаек. Во всяком случае Обама продлил табу до 2020 года. История вопроса восходит еще к предвоенному времени, когда тогдашний глава вашингтонской администрации Франклин Рузвельт подписал секретный указ о запрете балалаек на территории страны сроком на 10 лет. Это случилось в 1940 году и с тех пор декрет регулярно продлевается. С 2000 года указом Клинтона запрет распространен и на Аляску, которая являлась единственным местом, где продажа была разрешена, т.к. балалайка на Аляске считается народным музыкальным инструментом. Во времена Рузвельта эти земли еще не имели статуса штата, поэтому запрет удалось обойти, благодаря лазейкам в законодательстве.

Причиной запрета формально стал тот факт, что балалайка была запрещена в царской России православной церковью и государством ибо "позволяет глумиться над властью". Разумеется, в СССР запрет был снят, но в в США сей экстремистский инструмент остался под запретом. В наши дни запрет сохраняется в неполной форме. Играть на балалайке не запрещено, хотя для этого нужно иметь специальную лицензию. Не допускается массовая продажа этого инструмента и промышленное изготовление. Одиночные частные продажи разрешаются. Вот поэтому Книга Дж. Флинна "Как изготовить балалайку", увидевшая свет в 1984 пользуется фантастической популярностью и выдержала уже 9 переизданий. Для простого американца, желающего насладиться звуками балалайки, нет иного пути, как изготовить ее самому - купить балалайку в магазине будет невозможно, по крайней мере, еще десять лет.

Прочитано http://ruspravda.info/Pochemu-balalayka-v-SSHA-pod-zapretom-2370.html

Как обычно в воскресенье поехали кататься на велосипедах, но сегодня зачем то взял с собой телефон... Ну а раз есть такая возможность, сделал телефоном несколько снимков.

Вот собственно мой "боевой" конь, для тех кто не понял, в жёлтой футболке - этоя, а "конь" это велосипед )))  В прошлом году велосипед пришлось ремонтировать -  поменял цепь, трещётку, переключатель скоростей и тросики, но по большому счёту почти за 10 лет это первый серьёзный ремонт (проколотые камеры не в счёт!).

Большая часть дороги проходила через лес, вернее через парк "Лосиный остров" - но как мне кажется никто толком не знает, где заканчивается парк и начинается лес.

Воздух в лесу словами не передать - во первых запахи леса, а во вторых, в лесу сыро (совсем рядом болота), и воздух тут в солнечный, жаркий день - влажный, густой (что-то такое можно почувствовать только в предбаннике!)... в общем это здорово!!!





Ну и наконец-то мы доехали ткда, где можно окунуться в прохладную воду!!! С удивлением увидели, что мы оказались не самые хитрые, и довольно много народа в такую жару решили поступить точно так же )))





Сразу за озером начинаются торфяные болота, над которыми всегда висят густые, пушистые и очень фактурные облака!!!












Виды просто сумасшедшие...

В какой-то момент какое-то небесное чудище проглотило солнце ((( Но что радует - совсем не надолго ))))


От дома до озера примерно 6-7 км, и на велосипедах мы доезжаем до местного пляжа примерно за 25-30 минут, можно конечно и быстрее, но тогда доедешь уставший и будет совсем не до красот... В общем выходной удался, и это радует!!!

У меня есть аккаунт  В КОНТАКТЕ, но заглядываю туда крайне редко... А сегодня у меня поинтересовались - а почему у менгя нет сообщества??? И я тут подумал - а и правда, а почему у меня нет сообщества??? В общем взял и создал )))

Так что ежели кому интересно, то добро пожаловать https://vk.com/znaki_odvin

Приехал с Алиэкспресс вот такой вот складной нож. Реплика ножа от мастерской российских ножеделов, оригиналы были выпущены партией всего 100штук, и соответственно сразу же разошлись по коллекциям...



Оригинал мне в руках держать не приходилось, но даже и копия впечатляет качеством... Клинок из стали D2, на рукояти

титан и карбон. Винты из нержавейки...


Осевой имеет оригинальную головку, и спасает только то, что ключ идёт в комплекте с ножом.

Клинок расположен по центру, подводы практически ровные. Нож из коробки бреет предплечье - не охотно, и тем не менее!

Клипса сделана так же из титана - очень упругая и плотно садиться на карман.

Что ещё добавить - нож весит 157гр., к примеру тот же VENOM II  - 198гр (вот этот http://www.liveinternet.ru/users/1227128/post374154940) . В руке этот нож очень удобен, карбон в меру гладкий, и в меру шершавый - очень удобен... Поначалу думал, что "горб" в верхней части рукояти будет наминать ладонь, но по факту  - ничего подобного! Нож собран на 2ух керамических двухрядных подшипниках, флип мягкий.

 Если обобщить всё выше перечисленное, то китайская реплика получилась очень удобной и приятной в пользовании!

Вот такой универсал - сталь кованная 95Х18, твёрдость 57-58 единиц, рукоять - венге

Фото на скорую руку

Нежелание быть хищником не освобождает от участия в пищевой цепочке.

... Просто фотография тёрки)))