Это одно из самых популярных карри в мире. Хоть одноименной приправы в нем нет. Баттер чикен, или мург-макхани, придумали случайно. Два повара, Кундан Лал Джагги и Кундал Лал Куджрал, ради эксперимента смешали остатки курицы тандури с щедрой порцией масла, пряным томатным соусом и сливками. Получилось ярко и оригинально.

Предлагаем и вам повторить необычное угощение. Все ингредиенты для него легко найти в ближайшем магазине, а главную приправу можно сделать своими руками.

Особенности приготовления 

Все начинается с выбора мяса. Подойдут любые кусочки без костей — филе грудки или бедра. Ножкам или крылышкам нужно гораздо больше времени для приготовления.

Курицу обязательно маринуют в йогурте. Чем дольше кусочки настаиваются, тем нежнее они становятся. Некоторые повара советуют мариновать филе не меньше 12 часов, но если это невозможно, дайте заготовке хотя бы 30 минут. Затем птицу обжаривают на сильном огне. На этом этапе важно получить корочку. Внутри кусочки могут остаться сырыми.

Для соуса чаще всего берут масло гхи. На сайте есть подробная инструкция, как приготовить его в домашних условиях. Впрочем, необычный ингредиент можно заменить смесью растительного и сливочного масла в пропорции 1:1.

Наконец, баттер чикен сложно представить без богатого набора пряностей. Вместо карри в блюдо добавляют гарам масалу. Это смесь острых приправ. Найти ее можно в специальных индийских лавках или приготовить самостоятельно. Пряные нотки прекрасно оттеняют жирные сливки. С кокосовым молоком баттер чикен практически не готовят.

Что входит в приправу гарам масала

Рецепт смеси варьируется от региона к региону. На севере Индии предпочитают более сдержанные комбинации, а ближе к югу острота и интенсивность добавки возрастают.

Считается, что гарам масала — разогревающая приправа. В ее составе всегда есть перец, иногда нескольких видов: черный, белый, чили. И хоть «гарам» в переводе с хинди означает «острый», по индийским меркам приправа не такая уж и жгучая.

К перцу добавляют гвоздику, кумин, корицу и кориандр. Встречаются смеси с лавровым листом и даже с каплей уксуса или кокосового молока. Предлагаем наиболее нейтральный вариант.

Ингредиенты:

• 
  молотый кумин — 2 ст. л.


• 
  молотый кориандр — 1 ст. л.


• 
  молотый кардамон — 2 ч. л.


• 
  молотая корица — 1 ч. л.


• 
  молотый черный перец — 1 ч. л.


• 
  молотая гвоздика — 0,5 ч. л.


• 
  молотый мускатный орех — ¼ ч. л.

Ингредиенты:

Для теста:

• 
  Молоко - 135 мл


• 
  Вода - 135 мл


• 
  Соль - ¼ ч. л.


• 
  Сливочное масло - 125 г


• 
  Пшеничная мука - 195 г


• 
  Куриное яйцо - 4-5 шт.

Для творожной начинки:

• 
  Творог 9% - 150-200 г


• 
  Сметана 30% - опционально


• 
  Чеснок - опционально


• 
  Соль, укроп, петрушка - по вкусу

Для начинки с курицей:

• 
  Куриное бедро (отварное) - 1 шт.


• 
  Помидор - 1 шт.


• 
  Перец чили - ¼ шт.


• 
  Зеленый лук - 1-2 шт.


• 
  Горчица, сметана или майонез - по ½ ст. л.


• 
  Соль - по вкусу

Приготовление:

1. 
   Для теста соедините в сотейнике воду, молоко, соль и масло, нарезанное кубиками.


2. 
   Подогрейте до растворения масла.


3. 
   Добавьте муку и готовьте, помешивая, до тех пор, пока тесто не соберется в ком.


4. 
   Подсушите тесто на слабом огне до образования мучной корочки на дне сотейника.


5. 
   Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.


6. 
   Интенсивно размешивая тесто, введите по одному яйца.


7. 
   Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень.


8. 
   Выпекайте при 180 °C 30-40 минут до насыщенного золотистого цвета.


9. 
   Для творожной начинки творог разотрите со сметаной и солью.


10. 
    Добавьте измельченные зелень, чеснок и перемешайте.


11. 
    Для начинки с курицей мелко нарежьте помидор, очищенный от семян.


12. 
    Измельчите остальные компоненты и смешайте с солью, горчицей и сметаной.


13. 
    У остывших профитролей срежьте верхушки.


14. 
    Наполните начинками и подавайте.