Сегодня рецепт очень вкусного овощного супа-пюре. Этот суп нравится и взрослым и детям. Важно! Главное правило приготовления супа-пюре, или крем-супа — не варить долго и, после приготовления, сразу съесть.
Ингредиенты:
Картофель - 2 шт (350 г)
Морковь - 2 шт (200 г)
Лук репчатый - 1 шт (80 г)
Помидоры свежие - 200 г
Сырок плавленый - 90 г
Масло сливочное - 50 г
Соль — По вкусу
Прованские травы — По вкусу
Копчёная паприка – По вкусу
Чёрный перец – По вкусу
Сахар – По желанию
Для подачи:
Петрушка, укроп, зелёный лук
Гренки из белого хлеба
Как готовить овощной суп-пюре:
Картофель, морковь и репчатый лук почистить, нарезать крупными кусочками и сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она слегка покрывала овощи.
Варить на сильном огне. Как вода закипит — убавить огонь, посолить и варить еще 15 — 20 минут.
Помидоры нарезать крупно, так они не потеряют сок раньше времени. Добавить к остальным овощам и варить до готовности еще 10 минут.
Когда овощи сварятся, немного остудить и измельчить в пюре погружным блендером.
Вернуть кастрюлю с супом на плиту, добавить плавленый сыр, натёртый на крупной тёрке и сливочное масло. Помешивать до растворения сырка. Если сырок плохо растворяется, пробейте суп ещё раз погружным блендером.
При подаче украсить мелко порубленной зеленью и гренками.
3. В кастрюльке, где будете варить суп, растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить пару минут, помешивая.
4. Медленно влить в кастрюлю горячую воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Довести до кипения, добавить обжаренные грибы с луком, довести до кипения. Снять с огня, пробить погружным блендером в пюре.
5. Вернуть кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения, всыпать тимьян, влить сливки. Попробовать на вкус, если надо досолить, доперчить.
6. Суп со сливками прогреть, не доводить до кипения. Подавать с сухариками. ⠀
Брокколи для приготовления супа можно брать свежую или замороженную. Специи можно использовать любые по собственному вкусу.
В этом рецепте использовались следующие специи: зира, копченая паприка (можно взять обычную), куркума, карри (все по 1 чайной ложке).
Шаг 2
Репчатый лук и имбирь почистить. У лука-порея отрезать зеленую часть и тщательно промыть под водой, порезать на куски достаточно большого размера.
В кастрюлю сложить очистки от лука, имбиря, порезанный лук-порей и веточки тимьяна.
Если используете для приготовления супа свежую брокколи, то в кастрюлю можно добавить и грубые стебли брокколи. Кстати, эти стебли от брокколи можно замораживать, а потом добавлять их при варке бульона.
Залить все холодной водой (1-1,2 литра, в зависимости от желаемой густоты супа). Довести до кипения, посолить и варить на небольшом огне 15 минут. Процедить готовый отвар.
Шаг 3
Тем временем порезать тонкими кольцами или полукольцами белую часть лука-порея. Репчатый лук и имбирь порезать мелким кубиком.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать все в течение 3-5 минут, лук должен стать мягким.
Шаг 4
Свежую брокколи разобрать на соцветия (замороженную можно не размораживать), сельдерей порезать кубиками (чем меньше будет размер кубиков, тем быстрее сварится сельдерей).
Шаг 5
В горячий отвар добавить содержимое сковороды и кубики сельдерея. Довести до кипения и варить 20 минут.
Шаг 6
Добавить соцветия брокколи и варить еще 5-7 минут.
Шаг 7
При помощи погружного блендера превратить все в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8
Приготовить ароматное масло: в небольшом сотейнике подсушить слегка семена зиры и добавить сливочное масло.
Дать маслу растопиться и добавить остальные специи. Готовить, помешивая, в течение минуты.
Шаг 9
Суп-пюре с брокколи и сельдереем готов. Приятного аппетита!
Украсить готовый суп, по желанию, зеленью и полить ароматным маслом.
Прекрасным дополнением к такому супу станут сухарики, только приготовить их можно не из хлеба, а из тонкого лаваша или лепешек.
Петрушка – по желанию или листья сельдерея, для подачи
Сливки – по желанию для подачи. Или сметана
Миндаль – по желанию лепестки. Или сухарики, для подачи
Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
У меня уже были использованы самые первые и самые зеленые стебли сельдерея, посему на фото вы видите светлую половину. Торчат листики, ничего не надо убирать, отрезать - всё пойдет в суп.
Стебли промыть и срезать нижнюю, белую и жесткую часть, где-то 3-4 см.
Морковь промыть и тоненько снять шкурку.
Репчатый лук и чеснок тоже очистить.
Шаг 2
Дальше все мельчим. В первую очередь, не особо мелко режем лук и кладем его на разогретую сковороду обжариваться. Не забудьте добавить оба масла и сделать не особо большой огонь. Присыпьте лук молотой зирой. Пусть тоже обжаривается, радуя ароматом.
А пока обжаривается лук, порежьте шайбами морковь (около 0,5-0,7 см) и сельдерей.
Чеснок порезать или измельчить любым способом.
Где-то через пару минут обжарки лука добавьте морковь, чеснок и сельдерей.
Всё вместе обжаривать, не забывая помешивать, еще минутки три.
Шаг 3
Ну а сейчас перекладываем все в кастрюлю, добавляем бульон или воду и доводим до кипения. Сразу после этого выкладываем туда же куриную грудку и варим всё под закрытой крышкой примерно 20 минут, вполне хватит. Огонь на минимуме.
В конце посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
Ну и последнее действие - это сделать суп-пюре с помощью погружного блендера.
Выключить огонь и всё измельчить до состояния пюре. Грудку можно предварительно достать и порезать на несколько кусочков, но я этого не делала, блендер и так справляется.
Подавать можно или со слегка обжаренными миндальными лепестками, или же с обжаренными кубиками батона (вкуснее с добавлением чеснока).
Вкусно добавлять в этот суп жирные сливки или же сметану. Ну и зелень, в моем случае это листики сельдерея. Еще я люблю вместо черного перца добавлять острый чили.
Супчик я всегда готовлю на четыре порции, соответственно, подбираю кастрюльку на данный объём жидкости.
В кастрюлю для варки налейте указанное в рецепте количество воды. С данным объёмом воды наш супчик будет в меру густой и не жидкий. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и закипятите.
А пока вода закипает, промойте корень сельдерея, удалите кожуру и нарежьте небольшими кусочками. Нарезать можно произвольно, но для ускорения приготовления, я нарезаю небольшими ломтиками. В кипящую воду добавьте кусочки сельдерея и закипятите. Готовьте до мягкости, минут 10-15.
Шаг 3
Теперь займемся подготовкой других ингредиентов для нашего супчика. Промойте морковь, удалите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Очистите луковицу, нарежьте произвольными кусочками.
Зелёный горошек я использую замороженный, а в сезон сборки урожая – свежий. Если много льда на замороженном горошке, промойте его под струёй тёплой воды.
Когда корень сельдерея станет мягким, в кастрюлю добавляем горошек, лук и морковь. Готовим до мягкости всех овощей. Примерно пятнадцать-двадцать минут после закипания.
Шаг 4
Все продукты в супе готовы. Добавляем подсолнечное масло, перчим на свой вкус и солим. Измельчаем овощи погружным блендером до кремообразной консистенции. Снова ставим на плиту и кипятим одну-две минутки.
Шаг 5
Крем-суп из зелёного горошка готов. Подайте с белыми сухариками. Приятного аппетита!
Нарезала овощи, положила в чашу, туда же замороженное бедро, соль, перец горошком, лавровый лист. Залила водой.
Закрыла крышку, клапан, режим Суп на 30 минут.
Через 30 минут, после сброса давления, открыла крышку, добавила в суп нарезанный зубчик чеснока. Достала курицу, лавровый лист, перец горошком а остальное содержимое пробила блендером. Мне нравится, когда остаётся немного небольших кусочков не тронутыми.
В тарелку налила суп, сверху посыпала укропом. По желанию можно добавить ложечку сметаны. Курицу можно подать отдельно или кусочки положить в тарелку.
1. Морковь помыть, очистить, завернуть каждую в фольгу, положить на противень и поставить в разогретую до 180 ºС духовку минут на 30–35. Морковь можно не запекать, а просто отварить.
2. В кастрюлю налить немного масла и обжарить до золотистого цвета измельчённый лук. Всыпать специи и обжарить ещё 1 минуту. Влить бульон, положить очищенные и нарезанные на кубики картофель и морковь.
3. Варить на медленном огне до готовности овощей.
4. Снять с огня и перетереть блендером в пюре. При необходимости можно ещё разбавить бульоном или водой, но при этом обязательно снова довести до кипения.
Пшенку томить в бульоне около часа, лук порезать, морковь потереть на крупной терке, картофель порезать мелкими кубиками. Когда пшенка сварится, заложить лук, морковь и картофель и варить 15 минут, после чего выбить все миксером или блендером до жидкой каши. Разлить по тарелкам и добавить гренки.
Кабачки, картофель, морковь и лук очистите. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте раздавленный чеснок с луком. Нарежьте кабачки, картофель, морковь и отправьте в кастрюлю. Тушите овощи 7 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до готовности овощей. Затем погружным блендером измельчите овощи с бульоном до однородной массы. Влейте сливки, прогрейте суп помешивая, и снимите с огня. Подавайте с гренками.
Люба47)
