Слово «суп» вошло в русский язык в XVIII веке, до этого «горячие жидкие» блюда делили на несколько категорий: щи и уха или ушное.

Столовые приборы. Сольвычегодск, конец XVII в. © Музеи Московского Кремля

До XVIII века ухой именовали не только рыбные, но и все другие супы, их заправляли разными овощами, крупами или лапшой, естественно, без использования картофеля. Мясной бульон готовили из разных видов мяса и птицы, например, существовала уха курячья, сваренная на курином бульоне.

Далее...

Слово «суп» вошло в русский язык в XVIII веке, до этого «горячие жидкие» блюда делили на несколько категорий: щи и уха или ушное.

Столовые приборы. Сольвычегодск, конец XVII в. © Музеи Московского Кремля

До XVIII века ухой именовали не только рыбные, но и все другие супы, их заправляли разными овощами, крупами или лапшой, естественно, без использования картофеля. Мясной бульон готовили из разных видов мяса и птицы, например, существовала уха курячья, сваренная на курином бульоне.

Далее...

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Кундюмы или кундюбки - старинное русское блюдо, известное еще в 16 в. Оно похоже на пельмени, но готовят их с грибной начинкой. Для нее можно взять свежие или сухие грибы в сочетании с крупой (гречневой или рисовой) и пряностями. Тесто для кундюмов замешивают на растительном или маковом масле и горячей воде. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Но в отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, а затем, залив грибным отваром, томят в духовке. Зная предлагаемый рецепт и вы можете приготовить это блюдо.

Читать далее...

Кундюмы - пирожки-пельмени

Кундюмы или кундюбки - старинное русское блюдо, известное еще в 16 в. Оно похоже на пельмени, но готовят их с грибной начинкой. Для нее можно взять свежие или сухие грибы в сочетании с крупой (гречневой или рисовой) и пряностями. Тесто для кундюмов замешивают на растительном или маковом масле и горячей воде. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Но в отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, а затем, залив грибным отваром, томят в духовке. Зная предлагаемый рецепт и вы можете приготовить это блюдо.

Читать далее...

Современные специалисты-кулинары утверждают, что традиционная русская кухня практически выродилась, ведь рацион современных российских граждан наполовину состоит из блюд, навязанных в советский период, а ещё наполовину ― позаимствованными у других народов. Некоторые эксперты вообще утверждают, что в многонациональной России не было такого явления как отдельная «русская кухня», но это не так, она всё-таки была.

Историческая русская кухня в древние времена

Конкретный «состав» традиционных русских блюд определялся природными особенностями окружающей среды. На большей части территорий, где исконно проживали русские, да и вообще почти все восточные славяне, зимы были долгими, леса обширными, дикое зверьё и птица ― многочисленными. Грибов-ягод также было в достатке, а вот рыбы ― сильно меньше, если говорить о климате средней полосы.

Далее...

Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Ингредиенты для "Солянки "


Масло оливковое (или растительное)

Перец черный — по вкусу

Лимон — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец душистый — 2-3 шт.

Лист лавровый — 1-2 шт.

Томатная паста (для "бресса") — 100 г

Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт.

Каперсы — 50 г

Морковь — 1 шт.

Маслины — 100 г

Огурец (соленые) — 4 шт.

Мясо (разные копчености) — 300 г

Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г

Масло сливочное





Количество порций: 8 персон


Читать далее...

Рецепт был опубликован в издании Ф.И. Досинчука в 1891 году, в разделе «Кулинарные сведения для молодых хозяек».
Такие булочки можно подать на завтрак или как закуску вместе со свежими овощами.

Ингредиенты для "Профитролей с раковыми шейками"


Булочки бриоши.

Можно брать и заварные профитроли и булочки типа «калорийной».

Булочки весом по 100-120 г - 6 штук.

Булочки весом по 50-60 г - 12 штук.

Профитроли размером с крупное пирожное «орешек» - 12 шт.

Соус:

Рачье масло (можно сливочное) - 20 г,

мука - 20 г,

бульон или молоко - 200 мл,

вино белое - 60 мл,

зелень петрушки - несколько веточек,

мускатный орех - 1 г,

соль и перец по вкусу.

Начинка:

Рачье масло (можно сливочное) - 30 г,

раковые шейки - 100 г,

рыба отварная или жареная (судак, треска и т. д.) - 200 г,

белые грибы (шампиньоны) уже обжаренные - 100 г,

голландский сыр - 50 г.




Читать далее...

Старинный рецепт борща, который готовился в казачьи селах и станицах с незапамятных времен. Мясом раков заменяли более дорогую птицу или свинину в постные дни. В голодные и сложные времена мясо раков в буквальном смысле служило единственным источником белка.

Лиманные, речные или ставочные раки всегда водились в этих местах в изобилии. Раков варили, засаливали и даже сушили. И, конечно, готовили с мясом раков супы и жаркое. Самый знаменитый ростовский борщ с раками имеет историю рецепта, насчитывающую не одно столетие.

Ингредиенты для "Борща «Ростовского с раками» "


Раки - 25 штук,

свекла - 300 г,

капуста - 300 г,

картофель - 300 г,

лук репчатый - 200 г,

пастернак или корень сельдерея - 200 г,

морковь - 100 г,

свежие помидоры - 150 г,

сливочное масло - 160 г,

зелень укропа - 40 г,

чеснок - 20 г,

лавровый лист - 2 шт,

душистый перец - 3 горошины,

соль и перец - по вкусу,

растительное масло

сметана для подачи




Читать далее...

Сегодня на территории России практически не существует категорических запретов на употребление продуктов в пищу. А ведь всего несколько веков назад список разных видов мяса, рыбы и дичи, которые нельзя было есть, был достаточно велик. При этом запрет был настолько строг, что за его нарушение в некоторых случаях вполне можно было понести суровое наказание, вплоть до смертной казни.

Телятина

Телятину на Руси не ели.

Наверное, самое суровое наказание полагалось за употребление в пищу телятины, которую на Руси не ели на протяжении многих веков. В некоторых регионах предусмотрительно отказывались ещё и от говядины. Этнограф-русист из университета Сорбонны (Париж) Галина Кабакова считает: корни этого запрета уходят в далёкое прошлое, когда во времена язычества у восточных славян, как сейчас у жителей Индии, корова считалась священным животным. Другая версия объясняет табу невыгодностью есть маленькое животное, если его можно вырастить и после получить от коровы или бычка мяса значительно больше. Считается, будто непопулярность в народе Лжедмитрия объяснялась, в том числе, и его любовью к телятине.

Далее...