Скорее ставьте чайник, а то остынет, и не говорите, что это Шарлотка. И пирог этот совершенно не похож на Шарлотку ни по вкусу, ни по виду, ни по способу приготовления. Разве что ароматом яблок. Нет, вы не подумайте, что я не люблю нашу родную выпечку. Очень люблю! И готовлю часто. Но ведь должно же быть разнообразие.

Скорее ставьте чайник, а то остынет, и не говорите, что это Шарлотка. И пирог этот совершенно не похож на Шарлотку ни по вкусу, ни по виду, ни по способу приготовления. Разве что ароматом яблок. Нет, вы не подумайте, что я не люблю нашу родную выпечку. Очень люблю! И готовлю часто. Но ведь должно же быть разнообразие.

🍳 Время приготовления:  130 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Ну что ж, мои дорогие любители творожной выпечки. Снова настал ваш сладкий час :) Сегодня и подготовила для вас прекрасный творожный пирог с толстой маковой прослойкой. Теста в нем самый минимум, начинки - максимум. Не пирог, а сказка. Я привожу вариант приготовления с сухим маком в сочетании с другими вспомогательными ингредиентами. Если в ваших краях сложно купить мак, но можно найти готовую маковую начинку - смело готовьте с ней.

🍳 Ингредиенты

на форму 21 см:

Тесто

• 
  мука 200 грамм


• 
  сливочное масло 110 грамм


• 
  сахарная пудра 40 грамм


• 
  желтки 1 шт.


• 
  вода 1 ст.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.

Маковая начинка

• 
  мак 160 грамм


• 
  изюм 40 грамм


• 
  бренди 50 мл.


• 
  мёд 80 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  белки 1 шт.

Творожная начинка

• 
  творог 9-18% 600 грамм


• 
  сметана 100 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  щепотка ванилина 1 шт.

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Изюм заливаем алкоголем и отставляем в сторону.


2. 
   Готовим тесто. В чашу блендера кладем муку, соль, сахар и желток. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло. Перебиваем до состояния влажной крошки. Если масса у вас получилась слишком сыпучей, добавьте 1-2 ложки холодной воды и снова пробейте. Если у вас нет блендера, можно перетереть массу пальцами (масло в таком случае лучше натереть на крупной терке). Ставим крошку в холодильник и занимаемся начинкой.


3. 
   Мак заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут. Сливаем воду. Мак пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой один раз или через обычную решетку трижды. Добавляем мед, яйцо, размоченный изюм и белок. Перемешиваем.


4. 
   Для творожного слоя творог протираем через сито. Добавляем сахар ванилин, яйца и сметану и взбиваем до однородного состояния.


5. 
   Охлажденную крошку выкладываем в форму. Прижимаем к бортикам и дну, формируя основу. В основу кладем лист фольги и насыпаем груз – это могут быть специальные грузы для торта или сухая фасоль, горох или перловка. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку  выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом и печем еще 10 минут. Затем вынимаем и уменьшаем нагрев до 150 градусов. Укладываем в основу начинку – сначала маковую, а поверх нее творожную. Отправляем в духовку и выпекаем около часа, пока начинка не схватится. В зависимости от духовки на это может уйти чуть больше или чуть меньше времени. Главное правило проверки на готовность – при постукивании по борту формы слегка дрожать у пирога должна только серединка. Готовый пирог полностью остужаем в форме и ставим в холодильник на ночь. Вынимаем их формы, нарезаем и подаем.

Приятного чаептития!

источник