|
Leovik10
Воскресенье, 24 Марта 2024 г. 16:28 (ссылка)
6 способов запечь рыбу в пергаменте
![](https://r2.mt.ru/r24/photo5616/20966292923-0/jpg/bp.webp)
Когда при приготовлении блюда во главу угла ставятся сохранение сочности, витаминов и минимальное присутствие в еде жиров, первым делом на ум приходит варка и рецепты на пару. За повышение полезных свойств приходится жертвовать насыщенным и ярким вкусом, однако и здоровые блюда могут быть весьма и весьма ароматными. Для таких случаев у французов есть особый метод приготовления «ан папийот». Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, его выкладывают на пергаментную бумагу и плотно ее заворачивают. Чтобы сохранить сочность, а заодно усилить вкус блюда, в конверт можно дополнительно налить воду, вино или бульон. Способ «ан папийот» позволяет готовить, не пересушивая, постные куски мяса, овощи, а особенно хорошо в пергаменте получается рыба, которую уж точно нельзя обвинить в недостатке вкуса.
— Палтус по рецепту Кристен Киш —
![](https://r1.mt.ru/r24/photo3DA8/20412438621-0/jpg/bp.webp)
Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
1 ч.л. целых семян кориандра
2,5 ст.л. кошерной соли
170 гр. зеленой фасоли
15 маленьких помидоров черри (опционально)
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. белого винного уксуса
3 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
3 ст.л. воды
Читать далее...
Мамардика
Пятница, 16 Февраля 2024 г. 15:58 (ссылка)
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Палтус малосольный
Палтус замечателен во всех видах. Он хорошо себя чувствует в супе марсельских рыбаков буйабес. Он невероятно вкусен просто в жареном виде. Его можно делать в кляре. Мне никогда не приходила в голову идея посолить палтуса. Разбирали старые рецепты – и вот в какой-то вырезке нашели этот рецепт. И сделали. И получилось хорошо! Особенную нотку придает сушеная морская капуста нори. Если не переборщить с объемом, она не перечеркивает вкус рыбы, а подчеркивает его, добавляя свой.
галина5819
Четверг, 15 Февраля 2024 г. 05:15 (ссылка)
Палтус замечателен во всех видах. Он хорошо себя чувствует в супе марсельских рыбаков буйабес. Он невероятно вкусен просто в жареном виде. Его можно делать в кляре. Мне никогда не приходила в голову идея посолить палтуса. Разбирали старые рецепты – и вот в какой-то вырезке нашели этот рецепт. И сделали. И получилось хорошо! Особенную нотку придает сушеная морская капуста нори. Если не переборщить с объемом, она не перечеркивает вкус рыбы, а подчеркивает его, добавляя свой.
Неизвестная_Планета (Автор - ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу)
Вторник, 12 Декабря 2023 г. 18:03 (ссылка)
![Screen Shot 12-12-23 at 05.50 PM (700x469, 397Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/234/161234537_Screen_Shot_121223_at_0550_PM.PNG)
Симметрия для неудачников! Настоящая элита морского дна — палтусы — не ограничивают себя типичными формами и скучными правилами.
Палтусы — это воротилы придонного мира. Рыб неуязвим снизу, отлично защищён с боков частоколом из шипованных плавников, а сверху выглядит как кучка песка посреди таких же кучек песка. Почти безупречная маскировка. Его не видят ни хищники, ни добыча. Поэтому палтус снится в кошмарах у лангустов, крабов и осьминогов. Ведь рыб может настигнуть тебя в самый неожиданный момент!
далее
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 24 Ноября 2023 г. 21:33 (ссылка)
![7357090_izobrajenie_20231124_192111713 (607x415, 554Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/79/161079773_7357090_izobrajenie_20231124_192111713.png)
Палтус — вкусная и нежная рыба, которая не требует особых дополнений. Но ее лучше запекать, чем обжаривать, поэтому, сегодня предлагаю запечь ее в сливках, дополнив лишь помидорами. Получается вкусно!
Описание приготовления: Для приготовления не нужны жирные сливки, вполне достаточно будет 10%. Обычные помидоры вполне можно заменить черри. Чтобы не было неприятного запаха, палтус должен быть свежим. Чтобы это проверить, проведите пальцем по его поверхности, должна остаться белая пленка.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Палтус — 300 Грамм
Помидор — 100 Грамм
Сливки — 200 Миллилитр (10-15% жирности)
Соль — 0 По вкусу
Перец черный — 0 По вкусу
Масло растительное — 1 Чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления палтуса в сливках.
Палтус почистите от чешуи, удалите плавники. Рыбу сполосните, обсушите, посолите и поперчите.
Из фольги сделайте лодочки, чтобы в них не было ни одной дырочки. Смажьте заготовки растительным маслом и выложите стейки палтуса.
Помидоры порежьте кубиком и выложите поверх рыбы.
Залейте палтус с помидорами сливками.
Поставьте форму с палтусом в горячую духовку и запекайте в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Готовую рыбу достаньте и сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Тонкая_Рябинка
Вторник, 21 Ноября 2023 г. 16:57 (ссылка)
![7357095_izobrajenie_20231121_155522733 (607x404, 423Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/45/161045573_7357095_izobrajenie_20231121_155522733.png)
Палтус в сливочном соусе — простое, но очень элегантное блюдо. Обжаренный палтус в сливочном соусе — прекрасное блюдо для праздничного стола или романтического ужина. Берите идею на вооружение!
Описание приготовления: Сливочный соус и палтус прекрасно дополняют друг друга. Чеснок можно измельчить через терку или просто разрезав на части, кому как нравится. Лучше всего подавать палтус с овощами гриль.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Палтус — 300 Грамм
Соль — 0 По вкусу
Перец черный — 0 По вкусу
Масло растительное — 1 Ст. ложка
Чеснок — 1 Зубчик
Вино белое — 50 Миллилитр (полусладкое)
Сливки — 70 Миллилитр (20-22% жирности)
Масло сливочнoe — 20 Грамм
Сок лимона — 1/2 Чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления палтуса в сливочном соусе.
Палтус почистите от чешуи, отрежьте плавники и разрежьте на два стейка. Рыбу посолите и поперчите с двух сторон.
В сковороду налейте растительное масло, добавьте сливочное и разогрейте на среднем огне. Обжарьте палтус с двух сторон по 3-4 минуты, переложите на тарелку и накройте крышкой.
В чистую сковороду налейте вино, лимонный сок, выложите чеснок, добавьте соль и перец.
Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 минут.
Влейте в сковороду сливки, перемешайте.
Варите соус в течение одной минуты и снимите с огня. Палтус выложите на тарелки, полейте сливочным соусом и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Тонкая_Рябинка
Вторник, 21 Ноября 2023 г. 16:54 (ссылка)
![7357095_izobrajenie_20231121_154837626 (607x409, 423Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/45/161045566_7357095_izobrajenie_20231121_154837626.png)
Заливное из палтуса получается нежным, с легким рыбным ароматом. Мясо у этой рыбы белое и тает во рту. Прекрасное блюдо на праздничный стол и на обед для любимой семьи. Берите рецепт на заметку!
Описание приготовления: При отваривании обязательно снимайте пену. Не давайте бульону сильно кипеть, иначе он получится мутным. Если это произошло, процедите бульон через несколько слоев марли, проложенную ватой. Украсить готовое заливное можно по своему вкусу.
Время приготовления: 8 ч. 0 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Палтус — 400 Грамм
Вода — 700 Миллилитр
Желатин — 10 Грамм (порошок)
Морковь — 1 Штук
Лук репчатый — 1 Штук
Соль — 0 По вкусу
Петрушка — 0 По вкусу
Лавровый лист — 1 Штук
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления заливного из палтуса.
В кастрюлю налейте воду, добавьте очищенную морковь, разрезанную пополам, и очищеную целую луковицу, посолите. Поставьте на средний огонь и варите в течение 20 минут.
Из палтуса сделайте филе, удалите все кости и кожу. Разрежьте на части. Опустите рыбу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне в течение 7-10 минут.
Спустя время аккуратно достаньте филе палтуса.
Бульон процедите, лук выбросите, а морковь отложите. Доведите бульон по вкусу солью и остудите.
Желатин залейте стаканом остывшего бульона. Оставьте набухать на 30-40 минут или согласно инструкции. После этого распустите его на водяной бане и смешайте с рыбным бульоном.
В форму, в которой будете делать заливное, влейте немного бульона. Выложите сверху кусочки палтуса. Залейте рыбу бульоном, чтобы он только чуточку ее покрывал. Украсьте заливное зеленью и морковью, уберите в холодильник до застывания, примерно на 30-40 минут.
Полностью залейте рыбу оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Пятница, 07 Июля 2023 г. 08:02 (ссылка)
![Screen Shot lenovo Fri Jul 7 06-13-49 2023 (700x414, 500Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/160/219/160219264_Screen_Shot_lenovo_Fri_Jul__7_061349_2023.PNG)
Эта рыба привлекла мое внимание толстой мясистой спинкой, в ней нет мелких костей, она относится к жирным сортам белых рыб, насыщенных полезными веществами.
А уж какие нежные из нее получаются блюда, чуть сладковатого вкуса, белоснежные, практически без костей, буквально тающие без ваших усилий во рту!
далее
Tatianka3
Четверг, 06 Июля 2023 г. 19:26 (ссылка)
Начнем с простого и беспроигрышного рецепта приготовления рыбы.
Тебе понадобится: 500 г филе палтуса, 30 г лука, 40 г помидоров, специи, 10 мл растительного масла.
Приготовление: Натри филе палтуса маслом со специями и выложи каждый кусочек на отдельный кусочек фольги. Сверху выложи кольца лука и помидоров, заверни фольгу и запекай около получаса в духовке при 180 градусах.
Я кладу помидоры и лук сверху и cнизу. И пару веточек укропа.
Или: на дно небольшой стеклянной формы кладу нарезанный кольцами лук и помидорки, веточку укропа, оливковое масло. На эту подушку посоленное и перченое с двух сторон филе или стейк палтуса, сверху на палтус помидорки, лук, веточка укропа, сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой и в духовку минут на 25 , 200 градусов.
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 10 Января 2023 г. 12:56 (ссылка)
![7357090_izobrajenie_20230110_115608588 (522x690, 403Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/193/159193702_7357090_izobrajenie_20230110_115608588.png)
Ингредиенты:
Нарубленные зубчики чеснока — 3 шт.
Сок лимона — 1 шт.
Сухое белое вино — 100 мл
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Филе палтуса — 450–500 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лимонные дольки — для подачи
Приготовление:
1. Смешайте чеснок, вино и лимонный сок.
2. Разрежьте филе на 4 порционных кусочка, смешайте их с маринадом, оставьте в холодильнике на 25–30 минут.
3. Стряхните маринад с рыбы, посолите и поперчите рыбу, разогрейте оливковое масло в сковородке.
4. Выложите палтус в сковородку, обжарьте до румяной корочки, в течение 3–5 минут, переверните и жарьте еще столько же времени.
5. Добавьте сливочное масло, когда оно растопится, полейте им рыбу.
6. Подавайте палтус с лимонными дольками.
Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Пятница, 06 Января 2023 г. 15:57 (ссылка)
![7357095_izobrajenie_20230106_145502001 (522x690, 403Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/167/159167846_7357095_izobrajenie_20230106_145502001.png)
Ингредиенты:
Нарубленные зубчики чеснока — 3 шт.
Сок лимона — 1 шт.
Сухое белое вино — 100 мл
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Филе палтуса — 450–500 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лимонные дольки — для подачи
Приготовление:
1. Смешайте чеснок, вино и лимонный сок.
2. Разрежьте филе на 4 порционных кусочка, смешайте их с маринадом, оставьте в холодильнике на 25–30 минут.
3. Стряхните маринад с рыбы, посолите и поперчите рыбу, разогрейте оливковое масло в сковородке.
4. Выложите палтус в сковородку, обжарьте до румяной корочки, в течение 3–5 минут, переверните и жарьте еще столько же времени.
5. Добавьте сливочное масло, когда оно растопится, полейте им рыбу.
6. Подавайте палтус с лимонными дольками.
Приятного аппетита!
источник
|