Белок или протеин – основной источник энергии в организме наравне с жиром и углеводами, а также главный строительный материал для всех клеток нашего тела. И хотя считается, что белок в основном содержится в продуктах животного происхождения, достаточно много его можно получить и из растительной пищи.
Если в силу каких-либо причин вы не можете (или вам просто претит мысль есть что-то, что когда-то было живым существом) употреблять мясные и околомясные продукты, единственным источником протеина, да, в общем-то, и всех остальных жизненно необходимых веществ, остаются продукты растительного происхождения. Какие же из них максимально богаты белком, мы и расскажем в данном материале.
Еда с самой быстрой усваиваемостью: едим перед сном без опаски для фигуры
Кроме калорий, в еде важна и скорость ее усваиваемости. Даже не сильно калорийная пища может усваиваться долго и, если ее поесть перед сном, будет о себе напоминать полночи, а потом еще и отложится в жир. Совсем другое дело быстро усваиваемые продукты – они перевариваются очень быстро и почти без остатка.
Тофу
Тофу и продукты из сои в целом содержат столько белка, что вполне могут стать заменой мяса. Они содержат большое количество ценного белка при самом благоприятном коэффициенте усваиваемости. В то же время, соевые продукты могут быть и гарниром к мясу, что еще раз говорит об удивительной природе соевого белка.
Еда объединяет, и мы часто используем ее как хороший повод собраться и пообщаться с близкими. Встреча за шашлыками — главное кулинарное событие весны, когда можно и вкусно поесть, и насладиться проснувшейся природой. Одна беда: часто мясные блюда оказываются очень калорийными или подходят не всем. На этот случай мы собрали рецепты вегетарианских шашлыков, которые станут полезной альтернативой мясу.
Шашлычки из тофу в соево-арахисовом маринаде с овощами
Тофу изготавливают из сои, он богат белком и не содержит холестерина. Это делает «вегетарианский сыр» особенно полезным, ведь его употребление снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Сам по себе тофу обладает нейтральным вкусом, поэтому его так удобно использовать в кулинарии. Сыр в соево-арахисовом маринаде понравится и любителям мяса. А низкая калорийность продукта позволит гостям насладиться шашлыками и сохранить стройность.
Какой бы нежной не была наша любовь к пище, стоит помнить, что еда — прежде всего топливо для организма. А когда в силу вступают такие категории, нужно думать уже не о вкусовых качествах (хотя забывать о них тоже не стоит), а о том, насколько быстро мы можем получить пользу от того или иного продукта. Кроме пищевой ценности существует еще и коэффициент усваиваемости. Это не точная величина, так как организмы людей действуют с разной скоростью и эффективностью. Однако известны продукты, которые лучше всего подходят нам в качестве пищи и перевариваются максимально быстро.
— Тофу —
Тофу и продукты из сои в целом содержат столько белка, что вполне могут стать заменой мяса. Они содержат большое количество ценного белка при самом благоприятном коэффициенте усваемости. В то же время, соевые продукты могут быть и гарниром к мясу, что еще раз говорит об удивительной природе соевого белка.
Существует множество вариантов приготовления тофу, но хочу поделиться интересной подачей жареного тофу с молодым кабачком. Берите на заметку рецепт!
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить тофу с кабачками. Тофу выбирайте твердый или средней плотности, без добавок. Можно использовать копченый тофу, а вот шелковый не подойдет. Из зелени можно также добавить к кабачкам петрушку, укроп, кинзу или даже свежую мяту, если любите такое сочетание.
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Тофу — 200 Грамм
Кабачок — 1 Штук (небольшого размера)
Лук зеленый — 5 Грамм
Масло оливковое — 25 Миллилитр (15 мл. — для тофу, 10 мл. — для кабачка)
Лимон — 1/2 Штук
Соль — 0 По вкусу
Черный молотый перец — 0 По вкусу
Куркума — 1/2 Чайная ложка
Сушеный чеснок — 1/2 Чайная ложка (порошок)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Смешайте оливковое масло с сушеным чесноком, черным молотым перцем, солью и куркумой.
Тофу нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см., промокните бумажными салфетками от лишней влаги. Смажьте ароматизированным маслом со специями с двух сторон.
Затем обжарьте на средне-низком огне до золотистой корочки с двух сторон. Примерно по 5-6 минут.
Кабачок очистите от кожуры, нарежьте на маленькие кубики и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Затем промойте в холодной воде и откиньте на сито. Дайте стечь лишней жидкости.
Заправьте кабачки оливковым маслом с лимонным соком, приправьте черным молотым перцем и мелко порезанным зеленым луком.
Подавайте ломтики тофу на тарелке, а сверху выложите кабачки. Приятного вам аппетита!
Этот продукт давно распространен в азиатских странах, и сегодня приобретает популярность и в наших краях. Он напоминает сыр, изготовлен из соевых бобов, и имеет массу применений за счет своего нейтрального вкуса.
Соевый творог, он же тофу — очень популярный продукт, и не только в Китае. Он питательный, полезный и не дорогой! Как гласит китайская поговорка: тофу лучше мяса, он намного дешевле, но не менее питательный!
Сегодня предлагаем вам три кулинарных рецепта блюд из тофу, которые довольно популярны в китайских семьях.
1. Тофу с яйцом
В современном обществе, с бешенным ритмом жизни, постоянным давлением на работе или учебе, нарушением режима дня, многие люди страдают синдромом хронической усталости, у них плохой аппетит, расстройство пищеварения, ослабленный иммунитет и др. В данной ситуации будет очень полезным съесть блюдо из тофу с яйцом. Эти продукты прекрасно восполнят недостаток кальция и укрепят энергию Ци. Соевый творог (тофу) восполняет кальций, а яйцо не допускает возникновения малокровия и тонизирует энергию Ци.
Ингредиенты: кусочек соевого творога, яйцо, небольшое количество зеленого лука, масло и соль.
Способ приготовления: взбейте яйцо в пиале, добавьте немного соли и мелко нарезанный зеленый лук; нарежьте соевой творог небольшими кусочками, положите тофу во взбитое яйцо примерно на 2 минуты. После того как масло в сковороде станет горячим, выложите туда соевый творог, смешанный с яйцом. Жарьте на маленьком огне до тех пор, пока тофу с двух сторон не станет золотисто-желтого цвета.
Вкуснейшее блюдо для приверженцев вегетарианской диеты - соевый творог тофу в хрустящей корочке с пряным соусом.
Ингредиенты:
тофу - 350 г
кукурузный крахмал - 100 г
белый перец - по вкусу
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари - 70 г
растительное масло - для жарки
соевый соус - 60 мл
рисовый уксус - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
кунжутное масло - 2 ч. л.
чеснок - 3 зубчика
острый перец чили - 1 шт.
зеленый лук - 1-2 стебля
кунжут - 1-2 щепотки
Приготовление:
1. Для начала приготовьте соус. Для этого смешайте соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, измельченный чеснок, перец и зеленый лук. Добавьте кунжут и перемешайте. Отставьте.
2. Смешайте кукурузный крахмал с белым перцем. В отдельной емкости взболтайте яйцо. В третью всыпьте панировочные сухари.
3. Тофу аккуратно выньте из упаковки. Нарежьте его крупными кубиками. Обваливайте тофу в крахмале, затем окунайте в яйцо и обваливайте в сухарях.
4. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте тофу со всех сторон до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Мапо Доуфу (麻婆豆腐; má pó dòu fu), или Острый соевый творог «Мапо Тофу» — известное далеко за пределами Поднебесной блюдо сычуаньской кухни. Один из символов этой региональной кулинарной школы. Блюдо готовят из традиционных китайских продуктов, и в первую очередь это тофу – соевый творог.
Легенда гласит, что это блюдо (у которого есть еще и другое название – «Тофу рябой старухи»), появилось в Китае в конце XIX века в северном предместье города Чэнду (крупный город и столица провинции Сычуань). Его придумали владельцы маленькой бедной гостиницы – супруги Чэнь.
Муж заведовал хозяйством, а супруга готовила на кухне для постояльцев. По слухам, лицо пожилой женщины было испещрено оспинами, как говорят – рябое. За что блюдо и получило свое название. Постояльцам понравилось простое угощение, которое рябая женщина готовила из тофу в остром соусе. Сподвигнутые этим фактом, супруги переименовали свою гостиницу в «Постоялый двор «Тофу рябой старухи Чэнь», и дела пошли веселее.
В начале XX века в свет вышла книга, содержащая рецепты сычуаньской кухни, и в ней впервые был опубликован рецепт «Тофу рябой старухи».
Во второй половине XX века, в период «культурной революции» в КНР, блюдо, имевшее политически «правильный» и революционный цвет, переименовали в «Острый тофу». К слову, Великий Кормчий Мао о.
вы можете ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБУЮ ДРУГУЮ смесь приправ, которая вам нравится или есть в вашем доме.
Готовить от 10 до 15 мин.
===============
СЫР ТОФУ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
https://youtu.be/zIflC6u8OJQ
Ингредиенты для ТОФУ из ЧЕЧЕВИЦЫ
🌱1 стакан (250 мл) сушеной сырой чечевицы
🌱 2 стакана воды ( 250 мл)
🌱1 чайная ложка соли
Взбить в блендере до состояния пюре. Варить пюре от 15 до 20 минут.
Пюре приобретает вязкость и густоту. Уваренную массу выложить в миску, смазанную растительным маслом и охладить в холодильнике не менее 2-х часов. Вынуть, нарезать на пласты, и каждый пласт разрезать на квадратики. Эти заготовки можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Сыр из чечевицы можно жарить, использовать как тофу из бобов.
СЫР ТОФУ ИЗ БОБОВ
Ингредиенты:
⠀
* Соевые бобы - 300 г
* Вода - 1,8 л
* Лимонный сок - где-то полстакана
⠀
Рецепт приготовления:
⠀
Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на 24 часа для набухания (Я оставила на ночь), но при этом необходимо периодически менять воду, чтобы бобы не закисли. По истечении 24 часов с бобов слить воду и промыть.
⠀
Готовые бобы дважды пропустить через мясорубку.
Залить холодной водой (1,8 л) и оставить на 5 часов. (Я не оставляла на пять часов, а делала всё сразу). (Возможно, если ждать 5 часов, то лимонного сока понадобится меньше).
⠀
Через каждые 30-40 минут смесь нужно тщательно перемешивать, чтобы соевый жмых полностью отдал молоко.
⠀
Через плотную ткань процедить полученный соевый настой, отжимая жмых (окара). Получилось соевое молоко. (Я не использовала мясорубку, так как у меня её нет. Я делала тофу уже два раза. Первый раз я перемалывала бобы с водой в блендере, потом отжала жмых от молока с помощью кусочка плотной ткани, а второй раз соевые бобы вместе с водой пропустила через соковыжималку. Через соковыжималку лучше. Не нужно возиться с тканью).
☝🏻Марлю не используйте, так как она будет пропускать кусочки жмыха.
⠀
Готовое соевое молоко довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело, и не забывать следить, чтобы не убежало. Когда закипит молоко, убавить огонь. Помешивая молоко, влить лимонный сок. (Я использовала сок 2 лимонов). После створаживания молока, откинуть творог на дуршлаг, выстеленный той же тканью, через которую процеживалось молоко.
⠀
Собрать ткань в узелок и подвесить, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. (У меня есть форма для тофу, поэтому я не подвешивала ткань с тофу, а положила его в форму и сверху положила груз).
⠀
Далее необходимо определиться какая консистенция необходима: если для крема или соуса, то груз не нужен, если нужна более плотная текстура, то на тофу нужно положить какой-нибудь груз.
Основанная в 1669 году, компания ВанЧжихэ фужу является крупнейшим производителем доуфу в Китае. Техника Ферметированного тофу Ван Чжихэ унаследована от ферментированного творога типа Муму, в основном производятся красный фужу и зеленый фужу , которые "тонкие, мягкие, свежие и ароматные" и богаты питательными веществами. Согласно тестам, содержание аминокислот в 100 г фужу Ван Чжихэ может удовлетворить суточную потребность взрослого человека, а содержание кальция, железа и цинка в нем выше, чем в обычных продуктах питания, кроме того, он содержит витамины B1 и B2, что имеет высокую питательную ценность.
