Может дать ему остыть в духовке? Опять же - а если пересохнет? А может перед окончанием выпечки нагрыть влажным куском бумаги для выпечки и дать остыть в духовке?
а тесто вы как делали у меня вреде раньше кексы не опадали а только бисквиты и может надо пореже духовку открывать тогда резко меняется температура + ветерок и может поэтому опадает
к своему позору должна признаться, что тесто я покупала готовое (просто разбавила молоком и все:))...духовку во время выпекания не открывала вообще (просто есть у меня мулька плиту до блеска всегда вычищать...так что мне и в окошко все отлично видно было:))...да и сквозняка у меня в квартире как-то не наблюдается...