В Индии это называется "ачар". Чатни как раз готовится на один раз и употребляется свежим. Лассон-мирч ки чатни, харе мирч чатни и так далее. А ачар готовится и маринуется именно из настоявшихся фруктов и овощей. Кстати, на фото - тоже изображен именно ачар.