Спасибо за рецепт, всегда хотелось попробовать сделать самой бастурму.

Lenaqua, очень аппетитно. Кушала я и бастурму оленью, и колбасу сыровяленую, и саму оленину тушёную в ананасовом соусе, ням-ням... Были времена. Я так поняла, что Вы делали из задней части и из голяшек, а не жестковато? Всё-таки рабочие части туши, там сухожилий много. Лучше всего делать из вырезки или толстого края, что вдоль хребта на спине, там относительно мягкое мясо, потому что в рабочем процессе не задействовано. И конечно пряности - это наверно по-кавказски больше. Мы просто куски мяса обмазываем солью с перцем, соли 2-3 ст. л. на 1 кг, хмели-сунели и - в лоток под пресс на сутки на подоконник, переворачивая через 12 часов. Выделяющуюся жидкость сливаем. Как только перестала выделяться - в холодильник, и можно кушать. Только это не суджук, а бастурма, мясо как будто сырое, мягкое, но вкусное. А если желаете подсушить - в марлечку и повесьте, усушиваете до нужной вам твёрдости. У нас улетает сырцом. Кстати, пошла доставать вырезку из морозилки будем сёдня делать, спасибо что напомнили! Ням-ням...

огроменное спасибо!!! утащила себе

Ответ на комментарий Lisca1

УДАЧИ!!!И ПУСТЬ ПРИНОСИТ РАДОСТЬ!

Ответ на комментарий Foxxxik25

А ЗДЕСЬ НА КОЛЫМЕ И В МАГАЗИНАХ ПРОДАЕТСЯ,И ВОТ МУЖУ НА РАБОТЕ ВЫДАЮТ..ЖАЛЬ ПО ИНЕТУ НЕ ПЕРЕДАШ

Ответ на комментарий Бьюти_лайф

НА ЗДОРОВЬЕ!!!!ПОЛУЧИТСЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНО.ВЕДЬ В ИДЕАЛЕ И ДОЛЖНА БЫТЬ ГОВЯДИНА,ИЛИ ТЕЛЯТИНА

Ответ на комментарий Люба_Коблова

ВОТ ВАМ И ВСЕ КАРТЫ В РУКИ!!!!УДАЧИ!

Ответ на комментарий Donnarossa

ДЕЛАЮТ ИЗ РЕЗАНОГО ФАРША,НАЧИНЯЮТ КИШКУ И СНАЧАЛА ПОД ПРЕСС,А ПОТОМ ВЯЛЯТ.ЧУТЬ РАЗНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.
А ПО ПОВОДУ ЧАСТИ МЯСА,У МЕНЯ ,КАК Я ПИСАЛА НЕ БЫЛО ВЫБОРА,МУЖУ В НАЧАЛЕ СЕЗОНА ВЫДАЮТ МЯСО ОЛЕНИНЫ И РЫБУ.ПРОСТО ПИЛЯТ ЗАМОРОЖЕННОЕ И ПОТОМ ДЕЛЯТ.КОМУ ЧТО ДОСТАЛОСЬ,ТОМУ И РАДЫ))))))))))))))))))))ВОТ Я И ВЫБРАЛА ТО.ЧТО БОЛЬШЕ ПОДОШЛО.А КОГДА ЕСТЬ ВЫБОР,ТО КОНЕЧНО НУЖНО ВЫБРАТЬ ТО,КОТОРОЕ МЕНЬШЕ РАБОТАЛО)))))СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ПОДРОБНЫЙ КОММЕНТАРИЙ!

Ответ на комментарий Lenaqua

Эх, везууучие какие))) Авы по почте, по почте)))))
спасибо за ностальгию)

Ответ на комментарий Foxxxik25

ОЙ,С ПОЧТОЙ ЭТО ТЯЖЕЛО.В НАШЕМ ПОСЕЛКЕ НЕТ ТАКОЙ РОСКОШИ..НУЖНО ЕХАТЬ В БЛИЖАЙШИЙ ГОРОД)))))))))))))))Я ТАМ РЕДКО БЫВАЮ...ТАК ЧТО НИКАК....НА ЗДОРОВЬЕ.УДАЧИ ВАМ И ПРИЯТНЫХ МОМЕНТОВ)))))))))))))

Lenaqua, Добрый день!Все в рецепте понравилось,спасибо большое,попробую сделать ,но не из оленины т.к.оной нет в Краснодаре.Если не трудно требуются уточнения ,почему НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?,чем хороша сушка в ванной в вашем случае? ,и можно ли заменить сухой чеснок адыгейской чесночной солью?

Ответ на комментарий mamadove

ДОБРОГО ДНЯ.Я УЖЕ ПИСАЛА ,ОЛЕНИНА,ЭТО ТО ЧТО БЫЛО У МЕНЯ В ТОТ МОМЕНТ В НАЛИЧИИ,А ВООБЩЕ В ОРИГИНАЛЕ.ЭТО ДОЛЖНА БЫТЬ ГОВЯДИНА,НО ЛЮБИТЕЛИ СВИНИНЫ МОГУТ СДЕЛАТЬ И ИЗ НЕГО... НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЛУЧШЕ ИДЕТ ПРОЦЕСС ПРОПИТЫВАНИЯ,О ТОМ,ЧТО НЕ ИСПОРТИТСЯ БЕСПОКОИТЬСЯ НЕ НУЖНО,СОЛЬ-ХОРОШИЙ КОНСЕРВАНТ.СУШИТЬ В ВАННОЙ КОМНАТЕ МНЕ БЫЛО УДОБНО,ПОТОМУ ЧТО ТАМ УЖЕ ПРОТЯНУТЫ ВЕРЕВКИ,ПРЯМО НАД ВАННОЙ,ТО ЕСТЬ ЕСЛИ ЧТО ТО БУДЕТ КАПАТЬ-МОЖНО НЕ ВОЛНОВАТЬСЯ,ТАМ ХОРОШАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ У НАС,ДА И РАБОТАЕТ ЗМЕЕВИК,ТАК ЧТО СУШКА БЫЛА БОЛЕЕ ЧЕМ ХОРОШАЯ.А ПО ПОВОДУ АДЫГЕЙСКОЙ СОЛИ...)))))))ТАМ И СПЕЦИИ И ЧЕСНОК,ДУМАЮ БУДЕТ ХОРОШО,ПРОБУЙТЕ,ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ,И ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ)))))))))))УДАЧИ ВАМ....