Анатолия все записи автора
Нет десерта по составу проще мороженого - молоко, сахар и масло. Но приготовить этот десерт - задача не из легких. Требуются сутки сложнейших химических операций, у каждой - своя температура.

В специальных ваннах все компоненты перемешивают и нагревают до плюс 40. Через полчаса в дело вступают кипятильники - 88 градусов не выдерживает ни один микроб. После пастеризации смесь охлаждают до минус 3. Наступает черед аппарата, который называется "гомогенизатор". В нем жир разбивается на мельчайшие частички, и смесь становится однородной. Затем смеси дают настоятся. При плюс 4 основа для мороженого созревает сутки.

Чудо-печка по скорострельности не уступает пушке – 5 листов в секунду, 20 килограммов вафель в час. Рубашка готова, можно фасовать. Для этого мороженое насыщают воздухом и замораживают до минус 6. Дальше – на конвейер: хочешь – брикет, хочешь – рожок, только меняй обертку.

У эскимо – отдельная линия. Генератор и фасует, и замораживает, и снабжает каждую порцию палочкой. Палочки используются, в основном, из березы или бука. Чтобы мороженое в руках не потекло, его закаляют в комнате-холодильнике при температуре минус 30.

Лето для хладокомбинатов – горячая пора, работают в две смены. По статистике, мороженое раскупают со скоростью одна порция за три секунды. Диетологи ничего против не имеют: Этот продукт питания способствует выработки сератонина – гормона радости, который помогает бороться со стрессом.

Мороженое не только делает счастливыми, но и помогает похудеть. В коллекции французского кондитера Эмманюэля Риона – 300 холодных десертов, и каждый – сплошные витамины: с морковью, с вишней, с киви, с трюфелями, фейхоа и даже с фиалкой.