Вкусовые привычки жителей Европы и России не сильно различаются, учитывая то, что исходный набор продуктов примерно схож. Да, конечно, есть такие продукты, которые у нас отсутствуют в силу объективных климатических причин: вряд ли кто из итальянцев ел корюшку, так же как и коренной сибиряк мог пробовать артишоки разве что пару раз в жизни. Сейчас не об этом, а больше о промышленных продуктах, рассчитанный на массовый спрос. По идее, их вкус делают максимально приятным для всех, чтобы всем понравилось и все купили, но, несмотря на это, кое-какие продукты, вкусы и сочетания отнюдь не нашли благодарной почвы в России по тем или иным причинам. Здесь я решил собрать топ-10 таких вариантов:
1. Сладкая горчица
2. Гранита
3. Шалфей (как составная часть еды и напитков)
4. Мята (как приправа и в сочетании с шоколадом)
5. Лакрица (как явление)
6. Уксус (как основная вкусовая добавка)
7. Макароны/паста (как составная салата)
8. Супы-пюре (как домашняя еда на каждый день)
9. Бузина (как продукт питания вообще)
10. Шпинат (как пример безвкусности)
1. Горчица в России ядрёная, сладкие и кислые варианты не приветствуются. Во всём остальном мире наоборот: это что-то такое жиденькое и кисло-сладкое. Я был в шоке, когда мне во время школьной поездки в Прагу налили на хот дог горчицы ровно столько же, сколько и кетчупа. Я думал, будет невозможно есть, ан нет: оказалась сладкая, с лёгкой пикантностью.
2. Гранита популярна больше на югах, в Средиземноморье. Такое можно было придумать только при наличии палящей жары. По сути, это колотый лёд, политый сиропом, похожий на коктейль Маргарита. Это не пошло у нас по двум причинам: взрослые привыкли к советскому мороженому, ну разве что готовы иногда порадовать свои вкусовые сосочки джелато, а дети предпочитают фруктовый лёд. Третьего не дано. Интересно, восточный щербет из сказок - это тоже вариант граниты?
3. Шалфей для нас это только лекарственная травка, которая употребляется в виде чая. В Европе и на Ближнем Востоке это вполне себе обычная составляющая блюд. Первый раз я попробовал шалфей в немецкой салями. Раньше в начале 00-х продавались такие попки от колбас, там было ассорти и вот один из вкусов был шалфей. Ещё шалфей обязателен в итальянском блюде сальтимбокка.
4. Мята в России ассоциируется с жвачкой, леденцами и холодком. Но это вполне себе обычная составляющая салатов в свежем виде и мясных блюд в сушёном. Очень популярна в турецкой кухне, в Англии существует классический мятный соус у баранине, что-то вроде песто.
5. Лакрица: этот вкус у подавляющего большинства вызывает чувство глубокого отторжения, некоторые вспоминают лекарство от кашля. Самая лакричная страна - Финляндия, да и вообще она больше всего распространена в Северной Европе и Германии. Обычно на её основе делают леденцы, добавляют в шоколад. Финны добавляют её в ликёры и делают соус к пасте - это уже, конечно, перебор. А вот чёрные леденцы с лакрицей лично мне очень даже заходят.
6. Уксуса в России многие как будто бы боятся, даже среди маринованных овощей стараются брать те, которые не содержат в составе уксус. Это всё из-за того, что мы привыкли с детства есть квашеные овощи, а они по своей технологии действительно не содержат уксус. Промышленный майонез на лимонном соке - это опять же чисто российское изобретение, типа так полезнее. По всей Европе майонез так же, как и у нас популярен, но там редко есть какие-то странные вкусовые добавки вроде лимонного сока, перепелиных яиц или, например, масла авокадо. Зато существуют две разновидности, которые у нас абсолютно не популярны: это острый чили-майонез, а также трюфельный майонез (а точнее майонез с добавлением трюфельного масла). В принципе, европейские майонезы обычно кислее российских за счёт добавления винного уксуса, который имеет гораздо более явный вкус, чем стандартный спиртовой уксус. Если к кислому майонезу я отношусь очень даже неплохо, так как понимаю что это европейский стандарт и для некоторых блюд такая кислотность подходит. Но есть одно уксусное кулинарное извращение, которое я понять не смогу никогда - это чипсы со вкусом уксуса! Они представлены во многих странах Европы, но зачинателями моды в этом плане являются британцы - у них даже Lays (ну или как у них принято Walkers) выпускают со вкусом salt & vinegar. Более того, существуют и чипсы с конкретными разновидностями уксуса - например, есть чипсы фирмы Tyrrells со вкусом сидрового уксуса (cider vinegar или по-просту наш яблочный уксус). В этом случае наши полномочия всё, заканчиваются...
7. Паста-салаты так и не прижились в российской ресторанной культуре. У нас паста ассоциируется исключительно с горячими блюдами, что-то на второе. Супы с макаронами на самом деле тоже не популярны, за исключением разве что куриной лапши. А вот паста-салаты ввиду первой ассоциации так и не получили распространения. Исключение разве что итальянский салат, куда добавляется паста вроде перьев, карбонад, оливки, сыр, майонез и кетчуп, сладкий перец (видел его вариации у некоторых крупных производителей готовых салатов). Но вот чтобы зелёный салат, да с пастой - да никогда в жизни!
8. Супы-пюре как домашняя еда в России не прижились от слова совсем, овощные смузи не в счёт - это всё-таки холодное блюдо, а не суп. Строго говоря, многими любимый гаспачо - это тоже овощной смузи. В ресторанной культуре в России супы-пюре прижились и в принципе в любой провинции можно найти грибной суп-пюре. Изредка также можно увидеть тыквенный, томатный, чечевичный или куриный суп-пюре. До евроамериканского изобилия супов-пюре это как до Луны: там есть супы-пюре из любого овоща, который вы можете себе представить. То же самое касается и супов в банках: как ни пытались европейские и американские фирмы-производители нас к ним приучить, но у них ничего не вышло! Нашему человеку нужно, чтобы суп был горячий, наваристый и чтобы в нём что-то обязательно плавало! Супы-пюре как домашняя еда не стали у нас популярными, так как с ними много возни, а выхлопа мало: и сварить овощи и желательно на бульоне, а потом это всё ещё блендерить и мыть блендер... Нет уж, увольте!
9. Бузина не используется в России в пищу в принципе. У нас она считается ядовитым растением, поэтому вы никогда не увидите ни варений, ни компотов из бузины. Бузины много разных видов и ядовит один из них - бузина красная - именно она в основном и распространена в наших лесах в диком виде, а вот бузина чёрная - очень даже полезное растение, что подтверждается многочисленными исследованиями. Не только ягоды, но и цветы бузины вполне пригодны в пищу, но не в виде закуски, а как экстракт, пищевая добавка. В странах Северной Европы и в Германии на её основе делают соки и сиропы. Когда в России ещё был открыт магазин IKEA, Вы наверное там замечали маленькие соковые пакетики с какими-то странными белыми цветами: нет, это не яблочный сок, а именно напиток на основе настоя цветов бузины. В Берлине сироп бузины популярен как вкусовая добавка к традиционному берлинскому кисловатому пиву берлинер вайссе. Не знаю, кто впервые догадался использовать в пищу цветы бузины, но это явно был один из тех кулинарных экспериментаторов благодаря идеям которых мы пьём, например, берёзовый сок.
10. Шпинат в России так и не стал популярным. Всё-таки у нас ценят овощи и фрукты, которые имеют явный вкус. В этом плане в России у шпината есть достойный конкурент - щавель. Он имеет явно кислый вкус и поэтому сразу понятна его сочетаемость с другими продуктами, в отличие от пресности шпината, который непонятно, с чем и как употреблять. В Европе и Америке шпинат наоборот один из самых популярных гарниров, а щавель днём с огнём не найдёшь. Однако в ближайшем будущем всё может измениться, так как с каждым годом шпинат всё больше и больше набирает популярность как здоровая еда и суперфуд, а щавель сдаёт свои позиции. Большинство россиян употребляют щавель всего лишь пару раз в год во время приезда на дачу, в остальное время он, как правило, недоступен. Шпинат в России на дачах практически никто не выращивает; тепличный продаётся, но не везде, не всегда и задорого; щавель на прилавках магазинов и вовсе не встретить - это чисто тот продукт, который продают бабушки вдоль дорог. Но зато шпинат нашёл своё применение в ресторанной культуре: на его основе делают зелёные соусы, смузи, добавляют как натуральный краситель в пасту или булки для гамбургера. Так что, кто его знает, возможно в ближайшее время мы окончательно забудем щавель и планомерно переключимся на шпинат, следуя общемировой моде.
racir92
logie
rss_habr
