|
 Svetlana_ZnM
Четверг, 18 Января 2024 г. 21:48 (ссылка)
Перебирая залежи памятных вещей на чердаке у любимой бабули, наткнулась на небольшую чисто женскую библиотеку. В ней я нашла не только пособие по домоводству для соседских хозяюшек, но и раритетную поваренную книгу издательства 1940 года. Классический харчо по рецепту из этого сборника превзошел все мои ожидания.
Согласитесь, год издательства был довольно суровым. Во многих регионах необъятного Союза продуктов в принципе не хватало, уже не говоря о каких-то изысках. Но поваренные книги, как любила вспоминать бабушка, часто использовались для возбуждения аппетита, а не в экспериментальных целях. Хоть харчо ей всё же случалось готовить.
Как приготовить классический харчо по рецепту 1940 года
Традиционный кавказский суп по рецепту 1940 года на самом деле не сильно отличается от многочисленных современных его вариаций. Само собой, вам понадобится добротный кусок говядины, желательно на кости, а также овощи, рис, аутентичные специи и ароматный пучок кинзы. Готовы приступить?
Приготовление
Говядину нарежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. Залейте ее водой и доведите до кипения под крышкой на сильном огне. Далее соберите пену, огонь уменьшите до среднего. В бульон добавьте лавровый лист, перец чили и 2 очищенные луковицы. Варите суп 1 час.
Тем временем порвите 30 г кислой пастилы на небольшие кусочки, залейте ее половником бульона, чтобы та размякла. Отменно подойдет пастила из кислой сливы. Еще часть бульона налейте на сковороду.
В бульоне обжарьте мелко нарезанные остатки лука. Если тот будет подгорать, добавьте в сковороду сливочное масло. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте. Из кастрюли достаньте мясо, отделите его от костей.
Бульон пропустите через сито, чтобы убрать «мусор». Уберите из бульона также лук, перец и лавровые листья. В кастрюлю с бульоном отправьте подготовленное мясо, жареный лук и рис. Варите минут 15, при необходимости добавив воды.
Добавьте в харчо небольшое количество размякшей пастилы. Контролируйте кислоту блюда, не добавляйте слишком много пастилы. Добавьте соль или специи. Перемешайте. Оставляем суп кипеть 10 минут.
Вы на финишной прямой. В конце готовки остается только ввести в харчо пропущенный через пресс чеснок и перетертые свежие помидоры, а также посыпать суп кинзой. Больше варить не нужно. Дайте харчо немного настояться и подавайте его к столу. Приятного аппетита!
Рецепты_приготовления
Четверг, 18 Января 2024 г. 09:14 (ссылка)
Раньше редко готовила гороховый суп, потому что долго. Теперь знаю как сварить его за 25 минут (есть несколько секретиков).
Чтобы не вводить вас в заблуждение, сразу скажу, что у меня получилось 2 литра супа. Возможно, для приготовления большей порции потребуется больше времени, не проверяла. Готовила из самого простого гороха в прозрачном пакете. Горох с вечера замочила в холодной воде, варила к обеду.
далее
Svetlana_ZnM
Среда, 17 Января 2024 г. 19:12 (ссылка)
Делюсь рецептом вкусного и полезного овощного супа с рисом и морской капустой. Он подойдет для постного меню. Суп получается наваристым, ароматным и хорошо насыщает.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить суп с морской капустой и рисом. Морскую капусту лучше выбирать без уксуса и масла, а рис круглозерный. Варить суп можно на овощном или грибном бульоне.
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Вода — 1 Литр
Картофель — 350 Грамм
Морковь — 120 Грамм
Лук репчатый — 100 Грамм
Капуста морская — 150 Грамм
Чеснок — 2 Зубчик
Масло растительное — 25 Миллилитр
Соль — 0 По вкусу
Черный молотый перец — 0 По вкусу
Лавровый лист — 1 Штук
Перец душистый горошком — 1 Штук
Рис круглозернистый — 60 Грамм
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на терке. Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарьте овощи до мягкости и золотистого цвета 4-5 минут.
Картофель помойте, очистите и порежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю, потушите вместе с остальными овощами 2-3 минуты.
Влейте воду, доведите до кипения суп. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите 10-12 минут, пока картофель не станет мягким.
Рис промойте до прозрачности и отварите до готовности отдельно. После промойте в холодной воде и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю морскую капусту, вареный рис и мелко порубленный чеснок. На сильном огне доведите суп до кипения и снимите с плиты. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Суп с морской капустой и рисом готов, приятного вам аппетита!
Когалымчанка
Вторник, 16 Января 2024 г. 19:34 (ссылка)
 | Обожаю этот ароматный густой суп со сливками и сыром. Он просто незаменим в морозные январские дни!
Что понадобится:
200–300 г бекона
• 400 г замороженной или консервированной кукурузы
• 3–4 картофелины
• 1 л куриного бульона
• 500 мл сливок (10%)
• 2 ст. л. муки
• 1 стебель сельдерея
• 1 болгарский перец
• 1 головка репчатого лука
• 200 г твердого сыра
• соль, черный молотый перец
Как готовим:
1. Бекон нарежьте маленькими кубиками и слегка поджарьте ложку растительного масла в кастрюле , где будете готовить суп. Затем вынуть. Положите в масло мелко нарезанную луковицу и томите до помощи.
2. Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15–20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре.
3. Тем временем мелко нарежьте готовый болгарский перец, сельдерей и обжарьте его отдельно на сковороде, добавив к нему замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в бульон).
4. Когда перетрете картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и осторожно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если сохранить консервированную). Снова надо довести суп до золота и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10.
5. Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.
Тимофей Рязанов - CRM-менеджер |
|
Радуга_Подруга
Пятница, 12 Января 2024 г. 05:48 (ссылка)
Это цитата сообщения Tanti Оригинальное сообщение
Гороховый кулеш
На мой взгляд, идеальный вариант для зимних холодов.
Ингредиенты:
500 г мяса для бульона (у меня — индейка на кости)
1 стакан колотого гороха
3 столовые ложки пшена
3-4 картофелины
2 моркови
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, молотый черный перец, чили, перец горшком, перец душистый, лавровый лист, сухой укроп
Мясо залить холодной водой. Довести до кипения, снять всю пену и варить при слабом кипении 1,5:
Всыпать промытый горох и варить после закипания 30 минут:
На масле пассеровать лук:
Добавить натертую морковь. Поперчить, жарить до мягкости:
Положить томатную пасту и еще немного обжарить:
В суп всыпать пшено. Снять пену и всыпать нарезанный картофель. Варить все вместе 15 минут:
Положить зажарку, специи. Посолить:
Заправить сухой зеленью и, по желанию, чесноком. Варить при слабом кипении еще 10 минут:
Немного настоять под крышкой и разлить по тарелкам
Svetlana_ZnM
Вторник, 09 Января 2024 г. 22:15 (ссылка)
После новогодних торжеств самое время устроить себе парочку разгрузочных дней. И самым лучшим вариантом разгрузки организма я считаю баланс между приемами пищи, тепловой обработкой и качеством еды в целом. Подразумевается умеренное употребление всех продуктов, а не какого-то одного: в основе такого облегченного меню лежат белки, овощи и много жидкости.
Так как после праздников мяса уже не особо-то и хочется, попробуйте ввести в меню морскую рыбу. Она содержит в себе много ценного белка, который чрезвычайно важен для хорошего самочувствия. Далее я предлагаю вам сварить легкий суп из пангасиуса с зеленью и горошком. Увидите, как это первое придаст вам энергии, здорово согреет и каким-то волшебным образом поднимет настроение каждого члена семьи.
Чем полезен пангасиус
Филе пангасиуса содержит витамины группы В, жирные кислоты Омега-3, железо, кальций и цинк. Такая рыба легко усваивается, укрепляет кости и защищает наш организм от преждевременного старения. Продукт очень полезен для зрения, состояния кожи, волос и ногтей. Поэтому отправляйтесь на кухню и приступайте к следующему блюду. Не пожалеете! Попробуйте также добавить немного красной рыбы.
Приготовление
Лук шалот и морковь нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном объедините растительное масло со сливочным. Лук обжарьте до прозрачности, морковь — до мягкости.
Далее влейте горячую воду и добавьте порезанный на равномерные небольшие кубики картофель. Варите всё до полуготовности картофеля.
Затем добавьте филе рыбы и замороженный зеленый горошек. Варите всё вместе еще примерно 5–7 минут.
Добавьте специи (майоран), соль, перец по вкусу. В конце бросьте петрушку. Доведите суп до кипения и выключите.
Дайте блюду настояться примерно 10–15 минут, и можно дегустировать. Поверьте, это то, что нужно нашему организму после всех этих празднований! Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 09 Января 2024 г. 19:01 (ссылка)
Капустняк из свежей капусты в нашем доме заготовка № 1. Большой кастрюли хватает на 3 обеда. Конечно, только если муж добавки просить не будет, что случается крайне редко. Но если подавать это сытное первое еще и с пампушками, хватит на дольше. Не подумайте, мне не жалко. Просто иногда удивляюсь, как мои домашние мужчины одолевают столько еды за такое короткое время.
Впрочем, с украинским борщом та же ситуация. Будь это классическое блюдо или его польская вариация с пельменями, расходятся они на ура. Признавайтесь: в вашей семье супы в таком же почете?
Как приготовить капустняк из свежей капусты
Для приготовления данного блюда вам не понадобится не только квашеная капуста, но и пшено. Однако позаботьтесь о наличии свежих свиных ребрышек и других ингредиентов по списку!
Приготовление
Приступайте к приготовлению бульона. Нарежьте рёбра и переложите их в глубокую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену. Внесите душистый перец. Лавровый лист добавляйте за 10 минут до конца приготовления супа.
Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Приготовьте зажарку на растительном масле. Чтобы она была более аппетитной, можно растопить и сало.
Теперь добавьте к зажарке сметану и томатную пасту, разведенную в 0,5 стак. воды. Перемешайте и дайте прокипеть пару минут. По готовности достаньте рёбра из бульона. Отделите мясо от кости. Уменьшите огонь и соберите пену.
Внесите в бульон зажарку. Картошку очистите и нарежьте брусочками, а капусту нашинкуйте. Если у вас старая капуста, вносите ее вместе с картошкой сразу после зажарки. Если молодая — за 10 минут до готовности супа.
Последними вводим в кастрюлю специи и рубленую зелень. Выключите огонь и дайте супу постоять минут 15. Подавайте сытное первое к столу горячим.
А на какой капусте вы привыкли готовить капустняк? Добавляете ли вы в него пшено? Делитесь любимым способом приготовления этого знаменитого блюда в комментариях. С удовольствием прочитаем ваш рецепт!
Тонкая_Рябинка
Вторник, 09 Января 2024 г. 13:23 (ссылка)
После новогодних торжеств самое время устроить себе парочку разгрузочных дней. И самым лучшим вариантом разгрузки организма я считаю баланс между приемами пищи, тепловой обработкой и качеством еды в целом. Подразумевается умеренное употребление всех продуктов, а не какого-то одного: в основе такого облегченного меню лежат белки, овощи и много жидкости.
Так как после праздников мяса уже не особо-то и хочется, попробуйте ввести в меню морскую рыбу. Она содержит в себе много ценного белка, который чрезвычайно важен для хорошего самочувствия. Далее я предлагаю вам сварить легкий суп из пангасиуса с зеленью и горошком. Увидите, как это первое придаст вам энергии, здорово согреет и каким-то волшебным образом поднимет настроение каждого члена семьи.
Чем полезен пангасиус
Филе пангасиуса содержит витамины группы В, жирные кислоты Омега-3, железо, кальций и цинк. Такая рыба легко усваивается, укрепляет кости и защищает наш организм от преждевременного старения. Продукт очень полезен для зрения, состояния кожи, волос и ногтей. Поэтому отправляйтесь на кухню и приступайте к следующему блюду. Не пожалеете! Попробуйте также добавить немного красной рыбы.
Приготовление
Лук шалот и морковь нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном объедините растительное масло со сливочным. Лук обжарьте до прозрачности, морковь — до мягкости.
Далее влейте горячую воду и добавьте порезанный на равномерные небольшие кубики картофель. Варите всё до полуготовности картофеля.
Затем добавьте филе рыбы и замороженный зеленый горошек. Варите всё вместе еще примерно 5–7 минут.
Добавьте специи (майоран), соль, перец по вкусу. В конце бросьте петрушку. Доведите суп до кипения и выключите.
Дайте блюду настояться примерно 10–15 минут, и можно дегустировать. Поверьте, это то, что нужно нашему организму после всех этих празднований! Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!
Рецепты_приготовления
Вторник, 09 Января 2024 г. 10:09 (ссылка)
После обильных перееданий и возлияний на Новый год такой супчик в самый раз. Всё оттянет на себя. И вкусно как!
Рассказываю, как сварить непревзойденный морской суп. Спасались им не раз, очень рекомендую.
По ингредиентам точный вес указывать не буду. Всё примерно, на глаз.
далее
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Понедельник, 08 Января 2024 г. 08:15 (ссылка)
Обильные застолья в новогоднюю ночь, семейные праздничные обеды 1 января прошли, и мне кажется, уже обязательно нужно сделать на обед лёгкий, вкусный супчик. Я сегодня буду делать суп на курином бульоне с клёцками. Хочу рассказать вам как и из чего я делаю клёцки, чтобы суп получился «волшебно» вкусный.
далее
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 05 Января 2024 г. 16:06 (ссылка)
Ингредиенты:
4 яйца,
1,5 л куриного бульона,
4 куска хлеба,
4 зубчика чеснока,
шпинат,
шалфей,
3 ст ложки оливкового масла,
соль,
черный перец
Приготовление:
Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружками. У листьев шалфея и шпината удалите стебли. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон чеснок и шалфей, готовьте 5 минут. Посолите, поперчите.
Добавьте в кастрюлю шпинат, готовьте еще минуту, снимите с огня.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, аккуратно разбейте туда яйца, не повредив желток. Пожарьте до готовности, посолите, поперчите. Разделите яйца так, чтобы каждую глазунью можно было подать по отдельности.
В подогретые тарелки уложите по куску хлеба. Влейте горячий суп, на хлеб положите кусок глазуньи. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
источник
|
