ЕДА

Как сделать любое мясо сочным и мягким. Показываем на примере индейки

Часто возникает проблема с сухим и жестким мясом, особенно в случае грудки индейки, которое требует особого внимания, чтобы избежать пересушивания. Повар продемонтрировал, как устранить этот недостаток, придавая мясу нежность и сочность. Основные аспекты в достижении мягкости включают в себя применение белкового маринада, правильную нарезку и грамотную технику приготовления. Важно нарезать мясо таким образом, чтобы оно максимально впитывало маринад в процессе приготовления.

Ингредиенты все кладем по вкусу:

Грудка индейки

Яичный белок (1 яйцо на 300-400 г мяса)

Специи 

Лук 

Грибы 

Соевый соус

Сливки 

Крахмал

Ингредиенты:

• 
  1 кг филе грудки индейки,


• 
  800 г слоеного бездрожжевого теста,


• 
  600 г шампиньонов,


• 
  2 луковицы,


• 
  100 г грудинки,


• 
  25 г белых сушеных грибов,


• 
  180 г вяленой клюквы,


• 
  4 зубчика чеснока,


• 
  2 мандарина,


• 
  1 лимон,


• 
  1 яйцо,


• 
  50 мл десертного вина,


• 
  1 ст ложка шалфея,


• 
  2 ч ложки тимьяна,


• 
  1 палочка корицы,


• 
  3 бутона гвоздики,


• 
  3 ст ложки сахара,


• 
  соль,


• 
  перец

Приготовление:

1. 
   В сотейнике смешайте сок и цедру мандаринов, сахар, гвоздику, палочку корицы и доведите до кипения. Добавьте вяленую клюкву и варите 10 минут. Выньте гвоздику и корицу, клюкву измельчите блендером до однородности.


2. 
   Разрежьте филе индейки вдоль посередине не до конца и раскройте как книгу. Посолите и поперчите, посыпьте тимьяном и разложите сверху клюквенную начинку. Закройте филе, скрепите края зубочистками и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посолите сверху, посыпьте тимьяном и цедрой лимона. Накройте птицу фольгой и запекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 градусов. Выньте из духовки, дайте остыть.


3. 
   Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка на 10 минут. Грудинку нарежьте соломкой и вытопите из нее жир на сковороде. Переложите грудинку в миску, а в вытопленный жир выложите нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Слегка обжарьте, добавьте отжатые грибы, посыпьте шалфеем, жарьте, помешивая, еще 5 минут.


4. 
   Добавьте нарезанные шампиньоны, полейте вином и жарьте до выпаривания жидкости. Посолите и поперчите, добавьте обжаренную грудинку и измельчите все блендером, дайте остыть.


5. 
   Тесто раскатайте в большой пласт. Выложите грибную массу на половину теста в виде прямоугольника по размеру куска индейки. На нее выложите птицу и обмажьте грибной массой со всех сторон. Закройте тестом, края плотно заверните внутрь.


6. 
   Выложите индейку в тесте на противень и смажьте взбитым яйцом. Запекайте 45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

источник