Торт "Белая клубника" (диаметр 22 см, высота 7 см, вес 2 кг 100 г)

Бисквит (диаметр 22 см):

5 яиц С1

150 г сахара

120 г муки

40 г крахмала

8 г ванильного сахара

Пропитка для бисквита:

150 мл воды

30 г сгущённого молока

Взбитый ганаш:

225 г белого шоколада

225 + 225 г сливок 33%

5 г желатина (Dr.Bakers) + 25 г воды

1,5 ч.л. ванильной пасты или ванильного сахара

Клубничное конфи (начинка):

350 г клубники

80 г сахара ( или по вкусу)

8 г желатина + 40 г воды

5 г кукурузного крахмала

Крем для покрытия торта:

300 г творожного сыра

150 г сливок 33%

50 г сахарной пудры

Выпекать бисквит нужно при 170°С - 40…45 минут.