Ингредиенты:

сливки (33%) – 200 мл
сахар – 200 г
вода – 50 мл
сливочное масло – 40 г
соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:

В сотейник с сахарным песком налить воду, поставить на сильный огонь довести его содержимое до кипения, уменьшить нагрев до среднего и варить сироп до готовности.

Важно не сжечь сахар – появится неприятная горчинка. Если так случилось, лучше начать все заново.

Как только сироп приобретет желтый оттенок, а затем станет янтарным, снять с огня. Если у вас есть специальный кулинарный термометр, можно более точно проконтролировать этот процесс. При замере температура карамели должна быть в диапазоне 130-150 градусов (более светлая и темная, соответственно).

В сироп положить кусочки сливочного масла и размешать до полного растворения, оно сделает карамель стабильной.

Рекомендуется, чтобы масло было с высоким процентом жирности, иначе на поверхности появится корочка из твердых частиц.

Поставить сироп на средний огонь, в несколько приемов влить горячие, почти кипящие сливки, размешать до получения однородной консистенции.

Добавить соль (ее количество можно увеличить или уменьшить), подождать еще 1-2 минуты и снять с огня.Перелить карамель в стеклянную банку и остудить, по мере остывания она будет густеть. Хранить в холодильнике, в закрытом виде.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

https://sea-id.ru/

Вот разные варианты смазывания:

1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.

2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.

3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.

4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.

5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.

6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.

7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.

8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.

9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск.

Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Сроки хранения


Важно: сроки и условия хранения надо смотреть на упаковке! Ниже приводятся примерные сроки хранения.



🔸Перевязочный материал и антисептики: срок хранения стерильных бинтов – 5 лет, нестерильных – 10 лет, вата, марлевые салфетки, пластыри – 2 года

🔸Йод – до 3 лет

🔸Анальгин: таблетки следует держать в сухом, защищенном от солнечного света месте, не более 5 лет. Ампулы могут быть использованы в течение 3-х лет со дня выпуска.

🔸Цитрамон – до 5 лет

🔸 Аспирин – 3 года

🔸 Ношпа – до 5 лет

🔸 Обезбалиливающие мази, Вольтарен – до 3 лет

🔸Парацетомол – 3 года. Хранят в его упаковке при комнатной температуре, в сухом, затененном месте.

🔸Супрастин: выпускается в таблетках и ампулах. Срок хранения лекарственного средства – 60 месяцев.

🔸Ацикловир: если препарат выпущен в форме таблеток, его стоит хранить в сухом темном месте 3 года (температура – до 25°С). Мазь Ацикловир хранят при температуре не более 15 градусов на протяжении 2 лет.

🔸Мазь Вишневского – 3 года со дня изготовления.

🔸Жидкости для наружного применения, например полоскания, спреи и капли в горло или нос сохраняются – до 6 месяцев.

🔸Открытые сиропы и микстуры хранятся от 3 до 6 месяцев.

https://menunedeli.ru

Сроки хранения


🔸Белизна – до 1 года. Но уже через 6 месяцев она начинает терять эффективность. Кроме того, белизна требовательна к условиям хранения. Её нужно держать в тёмном помещении герметично закрытой и лучше не допускать замерзания.

🔸Универсальные чистящие спреи – до 2 лет.

🔸Жидкость для мытья посуды 1–1,5 года

🔸Средство для мытья пола – 2 года

🔸Жидкое мыло – 2–3 года

🔸Стиральный порошок – до 1 года после вскрытия упаковки, 2 года — в закрытом виде

🔸Отбеливатели – до 1 года

🔸Дезинфицирующие спреи – 2 года

🔸Антисептик для рук – до 3 лет

🔸Средства для чистки унитаза – до 3 лет

🔸Средства от засоров – до 2 лет

🔸Средства для мытья окон – 2 года

🔸Освежитель воздуха – 2 года

🔸Перекись водорода (3%) – в закрытом виде можно хранить до 3 лет, в темном, прохладном месте.

🔸Соль для ПММ – до 1 – 1,5 лет. Через год использования средство становится менее эффективным.

🔸Моющее средство для ПММ – до 1 года, по истечении полугода начинает терять свою эффективность.

🔸Дезинфицирующие салфетки – до 2 лет. Если в пропитке содержатся антибиотики, салфетки можно использовать только в течение года. Другие типы пропиток сохраняют эффективность на протяжении двух лет.

🔸Стеклоочиститель – до 2 лет.

Рекомендации по хранению отдельных продуктов


🔸Мед – несколько лет. Самой подходящей для хранения считается температура от -6 до +20 градусов. Если мёд будет долгое время храниться при температуре выше +20, он потеряет многие полезные витамины. Низкие температуры (ниже 0) не ухудшают качество мёда – он лишь затвердевает и становится замороженным. Хранить лучше в стеклянной чистой посуде, с плотно закрывающейся крышкой, в темном помещении.

🔸Уксус – несколько лет. Тара для хранения уксуса должна быть стеклянной. Важно, чтобы емкость была плотно закрыта, иначе он потеряет свои полезные свойства, так как будет испаряться. Хранить в темных местах при температуре от +3 до +35 °С. Дольше всего срок хранения у обычного столового уксуса. А вот винный, рисовый и другие виды уксуса могут в процессе хранения давать небольшой осадок и изменятся в цвете. Но это не повлияет на их вкусовые качества.

🔸Кленовый сироп – несколько лет. Хранить в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

🔸Пищевая сода – несколько лет. Хранить в сухой стеклянной или металлической емкости с герметичной крышкой.

🔸Соль – до 30 лет. Хранить в плотно закрытой таре в сухом помещении, чтобы оберегать ее от сильных ароматов и влаги.

🔸Рис белый – до 30 лет. Хранить в прохладном, защищенном от света помещении при температуре от +5 до +15 °С. Бурый рис – хранится гораздо меньше, не более полугода.

🔸Сухое молоко – до 20 лет. Хранить в герметично закрытой упаковке в сухом помещении.

🔸Сушеные бобы – до 10 лет. Хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном сухом месте. Чтобы бобовые культуры могли служить 10 и более лет, они должны быть абсолютно сухими и содержаться в герметичных контейнерах.

🔸Сахар – до 8 лет. Хранить в плотно закрытой таре в сухом месте.

🔸Тушеная говядина – до 6 лет. Хранить в темном, прохладном месте.

🔸Макароны – до 3 лет. Хранить в сухом темном месте, избегать перепадов температур. Если макароны – цветные, с овощными добавками, то больше полугода они не хранятся.

🔸Овощные консервы – до 3 лет. Хранить в прохладном темном месте.

🔸Мясо холодного копчения – до1 года. Можно хранить продукт в холодильной камере, для этого мясо заворачивают в пергаментную бумагу (для выпечки) и укладывают на самую нижнюю полку. Срок хранения составляет 3-5 месяцев, а если мясо заморозить, то срок хранения увеличивается до 1 года.

🔸Вяленое мясо – до 1 года. В морозильной камере в герметичной упаковке. Мясо, из которого удалили большую часть воды (не важно, посредством сушки или сублимации) – один из самых долго хранящихся продуктов.

🔸Соевый соус – до 3 лет. Хранить в закрытой стеклянной таре в прохладном месте.

🔸Рыбные консервы в масле – до 2 лет. Хранить в прохладном месте ( T не более 15 °С) в хорошо проветриваемом помещении.

🔸Масло растительное – до 2 лет. Хранить при температуре +10–+15°С в темном месте, подальше от бытовых приборов, излучающих тепло (духовки, плиты). Масло лучше перелить в стеклянную или керамическую банку/бутылку.

🔸Сухие специи – до 2 лет. Хранить в темном месте, лучше в стеклянной или керамической таре.

🔸Растворимый кофе – до 2 лет. Хранить в герметично закрытой таре в темном месте при температуре не более 23°С.

🔸Чай – 1,5 – 2 года. Измельченный листовой или пакетированный чай хранится порядка 1,5 лет. Крупнолистовой – до 2 лет. Важно держать чай в сухом месте (влажность его убивает), в герметичной коробке при стабильной температуре и в темноте.

🔸Конфеты – леденцы – до 2 лет. Хранить в контейнерах с крышками без попадания солнечных лучей.

🔸Рис бурый – до 1,5 лет. Хранить в сухом темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

🔸Греча – до 1,5 лет. Хранить в сухом темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

🔸Мука пшеничная – до 1 года. Хранить в сухом темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальными условиями для нее являются герметичные емкости с плотными крышками.

Самый длительный срок хранения у пшеничной муки высшего сорта — 12 месяцев.
Кукурузная, соевая и овсяная мука пригодны в пищу через 10-12 месяцев после изготовления.
Для рисовой муки максимальный срок — 9 месяцев, а для гречневой и ржаной — полгода.
Цельнозерновая мука продержится не дольше 3 месяцев.
🔸Орехи неочищенные в сухом месте – до 1,5 мес.; в холодильнике – до 6 мес.; в морозильной камере – до 1 года

🔸Домашние консервы – до 1 года. Хранить в сухой прохладной комнате вдали от отопительных приборов. Помещение должно хорошо проветриваться.

🔸Сало – до 1 года. В морозильной камере в герметичной посуде, либо плотно обмотав пищевой пленкой.

🔸Сушеные грибы – до 1 года. Хранить в сухом темном месте.

🔸Топленое масло – до 9 мес. В морозильной камере.

🔸Овсяные хлопья – до 5 мес. Хранить в сухом темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

🔸Пшено – до 4 мес. Хранить в сухом темном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

ТЕСТО КИСЛОЕ НА ДРОЖЖАХ
Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной — не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.

Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую — сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.

К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

750 г — 1 кг муки; 1,5 стакана воды; 1 стакан молока; 2 яйца; 100—200 г масла; 25 г дрожжей

==============================================================================

ТЕСТО КИСЛОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ
Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.

Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.

Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.

Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

750 г — 1 кг муки; 1,5 стакана воды; 1 стакан молока; 2 яйца; 100—200 г масла; 25 г дрожжей

==============================================================================
ТЕСТО КИСЛОЕ ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ
Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

Разрезать на 20—25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

500 г муки; 1,5 стакана воды; 0,5 ст. ложки масла; 2 яйца; 25 г дрожжей

==============================================================================

ТЕСТО СМЕТАННОЕ
Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

400 г муки; 200 г сметаны; 1 яйцо

==============================================================================

ТЕСТО КИСЛОЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

1 кг муки; 2 стакана воды; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сахара; 1 ч. ложки соли; 25 г дрожжей

==============================================================================

ТЕСТО ПРЕСНОЕ КРУТОЕ
Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.

400 г муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; 0,5 ч. ложки соли;

==============================================================================

ТЕСТО ПРЕСНОЕ НА СОДЕ
Приготовить пресное тесто (тесто пресное крутое), как указано в рецепте выше, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.

==============================================================================

ТЕСТО СЛОЕНОЕ
Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.

Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.

Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.

Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.

Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.

Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

400 г муки; 400 г масла; 1 стакан воды;

==============================================================================

ТЕСТО ПОЛУСЛОЕНОЕ
Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.

Готовьте из него пирожки различной формы.

400 г муки; 200 г масла; 1 стакан воды; 1 яйцо

==============================================================================

ТЕСТО КИСЛО-СЛОЕНОЕ
Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

500 г муки; 100 г масла; 1,5 стакан воды; 15 г дрожжей; 2 яйца

==============================================================================

ТЕСТО РУБЛЕНОЕ
Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий — несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

400 г муки; 400 г масла; 1 стакан воды; 1 яйцо

==============================================================================

ТЕСТО РУБЛЕНОЕ ЭКОНОМНОЕ
Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

3 стакана муки; 2 ст. ложки масла; 1 стакан молока; 2 яйца

==============================================================================

ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ
Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.

Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

400 г муки; 200 г масла; 0,5 стакана воды

==============================================================================
ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ НА СМЕТАНЕ
Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто — для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

400 г муки; 100 г масла; 200 г сметаны

https://skovorodnik.ru/

Еще некоторые продукты
Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить. Сардельки варят 10 минут.
Фрикадельки варят 15-25 мин в зависимости от размера и сорта мяса.
Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
Манты варят на пару 30-40 минут
Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.

https://dzen.ru

Овощи
Целый картофель готов через 20 - 25 минут варки - в зависимости от размера. Кубики или брусочки в супе варятся минут 12.
Брокколи свежая – 5-7 минут, замороженная – 10-12 минут.
Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов, добавив в воду пару ст.л. уксуса, чтобы сохранить цвет. А еще лучше её запечь в духовке, обернув в фольгу. Готовность проверяем, как всегда, протыканием.
Морковь до готовности варят 20-25 минут.
Молодая кукуруза – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут.
Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.
Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня. Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
Цветная капуста (отдельные соцветия) варится до 10-15 минут.
Брюссельская капуста варится 5-7 минут.
Кусочки кабачка варятся 10 минут, а целый - 20-30 минут.
Кубики тыквы варятся около 20 минут.
Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.
Спаржа варится 5-10 минут (в зависимости от толщины).
Свежий шпинат варят 3-5 минуты.
Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания – если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая.

Макароны
Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои нюансы.

Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.

Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.

Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить ложку растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду.


Крупы
Время варки риса зависит от его сорта: от 15 (пропаренный) и до 35 минут (дикий, коричневый).
Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется – готова. Иначе – разварится.
Фасоль лучше замочить - на ночь. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив - будем ждать окончания варки часа 1,5-2.
Перловую крупу предварительно лучше замочить на 10 ч. Варят от 50 минут до нескольких часов (кашу до 4-6 ч.).
Манка - сыплем "дождиком" в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, через 5 минут готово.
Овсянка - варится быстро 2-3 минуты.
Гречке достаточно 15 - 20 минут. Можно её запаривать - залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Через полчасика будет готова.
Пшено готово через 25-30 минут.
Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый - 45-60 минут. Горох также лучше замачивать, так сварится быстрее.

Перед варкой яйца нужно вымыть. При варке вода не должна сильно бурлить, иначе треснет скорлупа. Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.

Для куриных яиц всмятку - варим 3-4 минуты (опускаем с помощью ложки в кипящую воду).
"В мешочек" - 5-6 мин.
Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.
Перепелиные яйца вкрутую - достаточно 5 минут.
Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

Грибы перед варкой нужно тщательно перебрать, выбросить червивые, удалить пленки со шляпок (если есть). Пену при варке необходимо снимать. Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.

Белые грибы, очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
Подберезовики варят 40-50 минут.
Подосиновики варят 20-30 минут.
Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
Лисичкам требуется 20 минут.
Шампиньоны готовы за 5-7 минут.
Свежие вешенки варят 15-20 минут.
Грузди варятся 15 минут, но предварительно их вымачивают в течение суток, периодически меняя воду.
Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают. Обычно достаточно и 15 минут, чтобы грибы размякли. Варят грибы после этого около часа, долив воду, в которой они настаивались.
Замороженные грибы (покупные) - предварительно размораживают естественным путем и варят 20 минут.

Кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся 2-4 минуты (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 5 секунд и вынимаем.
Крабы в зависимости от размера - готовы через 10 - 20 минут.
Больших осьминогов варят долго - 1-1,5 ч. Лучше, если они до этого были заморожены. Свежего большого осьминога нужно немного отбить молотком для мяса, и только после этого приступать к варке. В процессе варки в кастрюлю кладут пару сырых клубней картофеля и пробку, говорят, это способствует размягчению мяса. Маленьких осьминожков варят 20 мин., бросая в воду картофелину, так они станут особенно мягкими.
Морской коктейль, который продают замороженным, варят после закипания около 7 минут.
Хорошо очищенные и вымытые мидии закладываются в кипящую воду. Их варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут.
Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут.
Лангусты варятся 15-20 минут.
Морской гребешок варим после закипания 3 мин. Как только гребешки станут непрозрачными - готовы. Переваренные морские гребешки станут жесткими.
Креветки розового цвета уже отварены и заморожены после этого. Их достаточно проварить 2-3 минуты, иначе станут "резиновыми".
Не подвергнутые обработке креветки варятся до 10 минут. В воду хорошо предварительно положить палочки сельдерея и поварить 10 минут и только после этого закладывать креветки.

Говяжий язык варится 3 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко – значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык нужно обдать холодной водой, так кожа снимается легко, как перчатка. Уже без кожи положить снова в бульон и дать настояться.
Свиной и телячий языки варятся быстрее - около 2-х ч.
Куриную печень нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут на малом огне под крышкой.
Свиная печень вымачивается 2-3 ч., воду надо менять каждый час, варить 40 - 50 минут.
Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут (большим куском), если разрезать на маленькие кусочки, сварятся за 20 минут.
Печень индейки варится в подсоленной воде 30-40 минут.
Говяжье и свиное сердце варится от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее.
Куриные сердечки варят в подсоленной воде от 30 минут до часа.
Куриные желудочки целые варят 1 час, если разрезать на кусочки сварятся в два раза быстрее.
Говяжье легкое варят 20-25 минут.

Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.

Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго варится семга – 25-30 минут.
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности варится 15-20 минут.
Щуку нужно варить 20-25 минут.
Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут.
Скумбрию варят 7-10 минут.
Горбушу – 10-15 минут.
Камбалу варят 15-20 минут.
Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.

Основные правила:

Время варки отсчитывается от момента закипания бульона, готовность мяса проверяется "протыканием": если вилка или нож входят легко, а кровь не вытекает - готово. Также если есть кости, то они должны хорошо отделяться от мякоти.
Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон. Для наваристого бульона лучше брать мясо на косточке. Но для людей с проблемами пищеварения такие бульоны лучше исключить.
Если мясо для второго блюда – кладем его в кипящую воду, чтобы полезные вещества остались в мясе.
Чтобы бульон получился прозрачным, варить его нужно при минимальном кипении, накрывая кастрюлю крышкой и снимая пену шумовкой.
За полчаса до готовности мяса, бросить в кастрюлю коренья: лук, морковь, палочку сельдерея и перец горошком, специи (букет гарни), лавровый листик кладется в бульон за 5 минут до готовности. Солить в середине варки.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
Подливать воду в бульон не рекомендуется, т.к. ухудшаются его вкусовые качества.
Любой мясной бульон можно заморозить и использовать по мере необходимости.
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.
Свинина варится 1,5-2 часа после закипания.
Телятину нужно варить 1 час.
Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
Баранине требуется 1,5-2 часа.
Куски индейки – час-полтора.
Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
Куски гуся – 2-3 часа.
Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов – в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

С добавлением соды
Для быстроты разваривания гороховых зерен после закипания отвара рекомендуется добавить пищевую соду, которая при попадании в жидкость начинает образовывать дополнительный объем пенки. Благодаря пищевому продукту горох разваривается в течение 7 мин., при этом он утратит эффект высокого образования газов. Однако при добавлении соды рекомендуется придерживаться пропорций, поскольку она способна придать привкус горечи, если превысить дозировку сыпучего сырья.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:
вода – 2 л;
горох – по необходимости;
сода пищевая – 7 г.

Пошаговая инструкция по варке:
Гороховые зерна предварительно несколько раз промыть и выложить в кастрюлю.Подготовленный продукт полностью покрыть водой и установить на плиту для закипания.По прошествии 20 мин. с момента бурления жидкости всыпать в емкость соду.Содержимое кастрюли проварить на минимальной мощности огня 7 мин.


https://culinarya.ru/

С помощью масла
Быстро разварить горох для супа можно при добавлении небольшого куска масла сливочного. При отсутствии продукта допустимо воспользоваться маслом растительного происхождения, которого потребуется примерно 30 мл. Масло требуется вливать на этапе бурления отвара.
В результате поверхность бульона покроется маслянистой пленкой, которая создаст своеобразную крышку. За счет этого под ней будет увеличен температурный показатель, что позволит гороховым зернам гораздо быстрее развариться. Благодаря сливочному маслу горох приобретает насыщенный аромат и вкус, а также мягкую консистенцию.

вода – по мере надобности;
горох – 200 г;
масло сливочное – 30 г;
пряности – на свой вкус.

Пошаговый процесс приготовления:
Гороховые зерна тщательно прополоснуть под водой, чтобы жидкость стала практически прозрачной.Горох залить прохладной водой, объем которой должен быть в 2 раза больше.Кастрюлю с содержимым установить на плиту, активировав минимальную мощность нагрева.Когда жидкость начнет бурлить, выложить в емкость пряности с маслом, доведя блюдо до размягчения. Состав периодически мешать лопаткой, чтобы предотвратить подгорание.

Настаивание в кипятке
Варка супа с горохом без предварительного его замачивания не отнимет много времени и сил. В результате можно получить наваристое и аппетитное угощение. Чтобы процесс разваривания бобового продукта прошел быстро, его рекомендуется настоять в очень горячей воде.

Продукты
Вода по необходимости
Горох 200 г
Зелень со специями по вкусу
Картофельные клубни 200 г
Луковичная головка 75 г
Морковина 75 г
Сода 7 г

Зерна переложить в емкость и промыть несколько раз. Процедуру выполнять до тех пор, пока жидкость не будет практически прозрачной.Промытые бобы покрыть очень горячей водой и настоять 15 мин.Жидкость слить и вновь залить горох кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт. Состав дополнить содой.Горох проварить на минимальной мощности огня под закрытой крышкой 30 мин. За указанный промежуток времени должна полностью испариться вода.
Картофельные клубни порезать кубиками, выложить к бобовым и дополнить 2 л воды.Измельченную луковицу с морковью немного спассеровать в сотейнике и переложить в кастрюлю с супом.Изделие дополнить зеленью с пряностями.
Блюдо проварить 5 мин. и настоять под закрытой крышкой 10 мин.За данный временной промежуток гороховые зерна полностью станут мягкими.

Варка в нескольких водах
При отсутствии времени или желания ожидать, пока гороховые зерна приобретут более мягкую консистенцию, продукт можно отварить в нескольких водах без предварительного замачивания. В результате блюдо будет мягким, и зерна сохранят свою целостность, не превратившись в кашу.Такой способ готовки позволяет задействовать горох не только для варки супа, но и для приготовления мясных деликатесов. При этом зерна допустимо перемолоть блендером, чтобы суп приобрел кремовую консистенцию.

Список компонентов, требуемых для готовки:
вода – для варки;
горох – по необходимости;
соль – на свое усмотрение.

Пошаговая инструкция по готовке:
Зерна тщательно промыть и залить прохладной водой. Жидкость должна на 2 см покрывать бобовые.Кастрюлю установить на плиту и довести воду до бурления. После закипания жидкость слить, залив горох чистой водой.Процедуру выполнить 3 раза. За 5 мин. до конца готовки добавить в отвар соль, чтобы зерна полностью не развалились.

ВО ВРЕМЯ ВАРКИ БОБОВЫЕ ПЕРИОДИЧЕСКИ РАЗМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПОДГОРЕЛИ. ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ ЛУЧШЕ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ ЛИБО ЛОЖКОЙ.

Контрастный душ для размачивания гороха
Быстро разварить горох для супа допустимо при помощи распространенного метода «контрастный душ», который основан на резком изменении температурных режимов. Зерна требуется готовить в большом объеме жидкости, регулярно снимая пенку. На этапе варки в бурлящий бульон требуется несколько раз добавить очень холодную воду.
Чтобы горох не получился слишком жестким, зерна не рекомендуется разваривать до полного испарения воды. Желательно снять емкость с плиты, слив лишний отвар.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:
вода – по необходимости;
горох – 400 г;
соль – на свой вкус;
холодная вода – 125 мл.
При желании вместе с солью разрешается добавить любые пряности, чтобы придать основному продукту пикантный привкус.

Пошаговый процесс разваривания:
Зерна прополоснуть несколько раз под водой и переложить в кастрюлю, залив водой.Объем жидкости должен в 2 раза превышать сухой продукт.В кастрюлю добавить соль.
Емкость отправить на плиту и довести до бурления.По прошествии 10 мин. после кипения влить холодную воду.
Спустя 5 мин. горох станет мягким. После можно заняться приготовлением первого блюда либо измельчить зерна блендером и подать к столу в качестве каши.