У скумбрии отрезать голову и хвост, убрать внутренности, промыть.

Сделать маринад ( на 4 рыбы):
В 1 литр воды добавить 3 ст.л. соли.,
2 ст. л. сахара,
2 горсти луковой шелухи,
2 ст.л. чая (сухой заварки).
перец душистый, лавровый лист, гвоздика, растительное масло(4ст.лож.)

Вскипятить рассол, остудить и залить им скумбрию.
Убрать в холодильник на 3 дня.