Пельмени по-еврейски



Пельмени с необычным фаршем по рецепту свекрови, проживающей всю жизнь бок-о-бок с еврейской семьeй, в которой она и научилась готовить их национальные блюда.

Тесто с секретом на пельмени и вареники, которое не прилипает к рукам и столу! Всегда чистая кухня.

Ингредиенты:
-Газировка 1 ст.
-яйцо 1 шт

-соль 0, 5 ч.л.
-сахар 0, 5 ч.л.
-масло растительное 4 ст.л.
-мука 4 ст. (можно и меньше)

Читать далее...

Вкусные домашние пельмени. Потрясающий рецепт теста

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, а тесто легко раскатывается и хорошо лепится.

Лепка красивых пельменей, мантов, вареников. 3 способа

Читать далее...

Как налепить настоящих сибирских пельменей
 

КАК НАЛЕПИТЬ НАСТОЯЩИХ СИБИРСКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Мы сделаем пельмени так, как это положено сибиряками.
У настоящих сибирских пельменей есть свои секреты:

Тесто замешивают на ледяной воде, можно (и даже рекомендуется) — на ледяной минеральной, можно в обыкновенную воду добавить колотый лед.
Его же (лед) сибирские хозяйки добавляют и в фарш, чтобы был сочнее, а особенные фантазерки вместо льда добавляют в мясо замороженный сок голубики, брусники или морошки.

Фарш делается исключительно из разных видов мяса, традиционно — из свинины пополам с говядиной, часто добавляют еще и баранину.
Для нежности в фарш можно добавить горсть манки (точнее — 2 столовые ложки на полкило фарша), для сочности — пару ложек куриного бульона, для пряности — чеснок. 

Теперь — сам рецепт.
На 150 штук пельменей понадобится:
Читать далее
zoya 50

Вареники с вишней (тесто на кефире)

Очень люблю вареники! Я не засыпаю ягоды сахаром заранее, чтобы они не выделяли сок, а добавляю сахар понемногу, непосредственно в каждый вареник. Благодаря этому, они не текут, и весь сок при варке остаётся внутри.
Тесто на кефире получается очень эластичное, хорошо раскатывается, лепится и не рвётся. Подойдёт для начинающих кулинаров, которые имеют небольшой опыт приготовления вареников. Это тесто годится не только для вареников, но и для пельменей тоже.
Рецепт

Супер рецепт теста для вареников,пельменей.

Предлагаю Вашему вниманию ознакомиться ещё с одним  рецептом. Это супер рецепт теста  для вареников, пельменей и даже чебуреков. Но для чебуреков Вам надо будет добавить яйцо, а для вареников и пельменей оно не добавляется. Попробуйте!

Читать далее...

Лепка красивых пельменей, мантов, вареников. Видео. 3 способа

Читать далее...

Пельмени "Золотые рыбки"
 

Вот и Золотые рыбки...  На первый взгляд они кажутся слишком сложны и повторить такое невозможно, но вы ошибаетесь, просмотрев этот пост с пошаговыми фото,  у Вас с первого раза получатся рыбки, а немного потренировавшись, у вас получатся настоящие "Золотые рыбки"

Радуйте и удивляйте своих родных и близких... Вдохновения Вам, удачи и добра!!!

Читать далее...

Пельмени "Сибирские"!!!

http://vasabi.my1.ru/publ/pelmeni_sibirskie/47-1-0-2235

Продолжая экспериментировать с разнообразными рецептами пельменей, предлагаю на всеобщее обозрение и порицание еще один интересный рецепт — Пельмени сибирские.

Эти пельмени отличаются сочностью фарша, пикантностью чеснока и нежностью молока.

Конечно, молоко можно заменить бульоном, но попробуйте с молоком, в этом явно что-то есть.

Настоящие сибирские пельмени сложно приготовить в наших условиях, так как особый вкус сибирских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса.

Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших предков и позволяли совершенствоваться в приготовлении пельменей.

Чаще всего в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы.

Ну и конечно, фарш должен быть мелкорубленным. Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство».

Так что не судите строго, у меня получилась этакая адаптированная версия сибирских пельменей.

Количество ингредиентов рассчитано примерно на выход 1 кг готовых изделий.

Мука пшеничная 350 г

Соль ¾ ч.л.

Говяжья вырезка 250 г

Свиная шейка 250 г

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок дольки 2 шт.

Перец черный молотый ¼ ч.л.

Молоко коровье 160 мл

Просеять муку, смешать её с солью. Добавить 150 мл холодной воды и замесить тесто.

Тесто поставить в тёплое место на 30 минут.

Пропустить дважды через мясорубку говядину, свинину, чеснок и лук. Добавить перец, соль, молоко и хорошо перемешать.

Посыпать на поверхность для раскатывания муки, тесто разделить на 3−4 части и раскатать толщиной 2 мм.

Нарезать тесто кружочками. Положить фарш чайной ложкой на половинку круга.

Свободной половиной накрыть и закрепить пельмени по краю. Для лучшей клейкости края можно совсем слегка намочить.

Взять оба края пельменя и соединить их.

Сложить пельмени на присыпанную мукой поверхность и отправить их в холодильник для заморозки.

Далее использовать по необходимости и назначению.

Для подачи их необходимо отварить. Для варки, необходимо учесть пропорции: на 1 кг изделий 4 л воды.

Вскипятить воду, добавить соль, 5−6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, закинуть пельмени и варить 15 минут.

Подаются пельмени со сметаной и зеленью.

А также есть традиция подавать такие пельмени с порезанным кольцами репчатым луком, который необходимо обильно взбрызнуть столовым уксусом.

Приятного аппетита!!!

Вареники!!!

http://vasabi.my1.ru/publ/vareniki/47-1-0-3786

1. Мука

2. Яйцо куриное – 1 штука

3. Лук репчатый – 1 большая головка

4. Картошка – примерно 1,5-2 кг

5. Сметана (обязательно!!)

6. Соль

Берём миску,  выливаем туда 300 мл воды, разбиваем яйцо, сыпем 1 ч.л. соли и размешиваем.

 Добавляем муку и замешиваем тесто.

Точное количество муки сказать не могу, я просто делаю так: высыплю горсть муки, размешаю рукой, потом опять высыплю, опять размешаю. И так подсыпаю до момента пока тесто не перестанет липнуть в рукам. Далее тщательно вымешиваю тесто и оставляю его постоять под полотенцем минут 20.

Картошку чистим, кладём в кипящую подсоленную воду и варим до готовности, это где-то 25-30 минут.

Режем кубиками и поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета, далее вынимаем и откладываем в сторону.

Теперь пришла пора лепить наши вареники!

Немного отступлюсь: есть два способа готовить лепёшки под начинку.

Первый: раскатываем тесто в колбаску и нарезаем кусочками размером на одну лепёшку, а затем каждую руками или маленькой скалкой (как вариант ещё стаканом) раскатываем.

Второй: раскатываем тесто в один блин, а затем стаканом делаем "кружки" в нём.

Так как я люблю вареники большого размера, я делаю по первому способу ))).

Итак, посыпаем мукой стол и выкладываем на него тесто.

Катаем его в колбаску и режем на порции.

Далее всё просто: делаем лепёшку, кладём по центру начинку, у меня это где-то 1-1,5 чайных ложки, затем складываем лепёшку краями вверх, немного поджимаем края, а потом ОБЯЗАТЕЛЬНО по всему краю как бы закручиваем в одну сторону кромку вареника и подплющиваем край ещё раз.

Если это не сделать, то картошка во время варки уплывёт из вареника.

 Наливаем в большую кастрюлю примерно 2,5 литра воды, высыпаем туда 1 столовую ложку соли без горки и ставим на огонь.

Вода закипела, и можно начинать варить наше бесподобно вкусное блюдо.

 Я кладу на объём 2,5 литра примерно по 10 штук вареников моего любимого большого размера )))) а там смотрите сами, главное не забивать ими кастрюлю.

Аккуратно помешаем, чтобы прилипшие вареники отлипли от стенок. Когда вареники всплывут, ждём ещё минуты две и шумовкой достаём в глубокую тарелочку.

Кладём нужное количество себе в тарелку и заливаем сметанкой.

Ухххх! Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

ЛАПША ДОМАШНЯЯ "ВПРОК".

Рецепт, который я вам предлагаю сегодня, наверняка вам понравится, так как во-первых, это чистый домашний продукт, без каких либо добавок (консервантов, отвердителей, загустителей). Во-вторых, когда вы его сделаете, у вас будет запас еды, так сказать, когда ничего не приготовлено; как сухарики, когда нет хлеба. И в третьих, это очень вкусное блюдо  дети обязательно полюбят, и будут говорить всем, что ваша лапшичка самая вкусная.

Мои пельмени

Мои пельмени

Читать далее...

Манты узбекские вся технология приготовления

 

Манты домашние праздничные

Почему манты праздничные, это понятно, если их готовят, значит дома праздник. А почему домашние? Да потому что поедание мантов предполагает масляные руки, масляные губы, а у некоторых и масляные щеки. Но не эстетическим это зрелище не назовешь. Манты нужно кушать свободно, не «заморачиваясь» на правила поведения, а потому кушать их нужно в близком и дружеском кругу. 
Не раз от «не ташкентцев» слышала, что они говорят не мантЫ, а мАнты, это нас, «узбекистанцев» бьет по ушам.. Звучит как-то по-эскимоски : мАнты-нАнты-хАнты. Все же правильно делать ударение на последний слог. 

Читать далее...

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЕ ВАРЕНИКИ?
 

 

Лучшие рецепты: Пирог творожник "Жираф" Торт без выпечки Мёд в кулинарии Запеканка из макарон и фарша для детей Пицца с грибами Картофельная запеканка с фаршем Свадебный банкет на дому Королевская запеканка с творогом Лучшие рецепты яблочного уксуса Несколько рецептов необычных бутербродов Лучший рецепт пахлавы Зеленые бутерброды здоровья РЕЦЕПТ ДНЯ: Как приготовить настоящие украинские вареники     Украинская кухня – одна из наиболее самобытных и оригинальных. Для каждого блюда этой кухни характерны сытность и поразительный вкус. Ну а в числе самых известных традиционных блюд этой кухни, конечно же, лидером является такое блюдо как знаменитые вареники. История вареников настолько давняя, что до сих пор неизвестно более или менее точное время появления этого блюда. Некоторые исследователи считают, что вареники в Украине появились ещё во времена трипольской цивилизации, которая, как известно, существовала более чем 2 тысячелетия назад. Но каким бы ни было происхождение вареников, популярность их неоспорима. И в народных украинских песнях упоминается это блюдо, и в присказках. Даже в традиционных гаданиях девушек на Варвару (17 декабря) использовали вареники. Существует и памятник вареникам в украинском городе Черкассы. Кстати, когда открывали этот памятник, местные умельцы приготовили огромный вареник весом в 70 кг! Очень часто можно столкнуться с ошибочным мнением, что вареник это не что иное, как украинский пельмень. На самом деле, единственное сходство вареников и пельменей заключается в принципе приготовления – тесто с начинкой. Во всём же остальном – и в составе теста, и даже в способе варки, настоящие украинские вареники сильно отличаются от пельменей. Начнём с теста. В состав теста для вареников должны обязательно входить следующие продукты: яйца, кефир, сода, соль и мука высшего сорта. Если начинка вареников планируется сладкая – ягоды, творог, мак и т.п., то в тесто обязательно добавляют и сахар.

Читать далее...

Способы лепки мант
 

 Здесь рецепт Манты   

а здесь будет как их лепить, в общем фоток много для тех, кто желает ознакомиться с 4 способами лепки. 

Читать далее...

Пельмени ленивые
 

 

Пельмени, способ лепки
 

 

Читать далее...

Супер тесто на пельмени и вареники
 

http://cookorama.net/ru/blog/vareniki-pelmeni-galu...sto-na-pelmeni-i-vareniki.html

Газировка 1 ст.

яйцо 1 шт

соль 0, 5 ч.л.

сахар 0, 5 ч.л.

масло растительное 4 ст.л.

мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки.

Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.

Я сразу же высыпаю все 4 стакана, потому что уже точно знаю, сколько мне нужно.

Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.

Все, мука нам больше не нужна.

Вот за это я и люблю это тесто, за чистую кухню.

С этой порции у меня получается 1 кг. теста.

Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.

Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Желаю всем приятного аппетита!!!

Интересный способ лепки вареников(пельменей, мантов)
 

ДАЛЬШЕ

Вареники

Пельменные секреты рецепт с фото
 

Читать далее...

особенное тесто на вареники
 

Для любителей вареников с тонким тестом

Рецептов теста для вареников великое множество, но как ни странно, найти хороший не так уж и просто.
Этот рецепт мне дала моя знакомая, которая работает поваром.

Такое тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными свойствами: хорошо и тонко раскатываться, поддаваться лепке и не разбухать при варке. Тесто, приготовленное по этому рецепту, полностью соответствует всем перечисленным требованиям.

Это самый простой рецепт теста из всех, которые я делала.
 

• На 7 стаканов муки - 1 стакан подсолнечного масла (неполный) взбить с 2 яйцами до однородной массы. Добавить 2 стакана теплой воды.  Замесить не очень густое тесто. Накройте тесто полотенцем. Через 40 мин можно приступать к приготовлению пельменей или вареников.

* я делала на 3 стакана муки+ пол стакана масла, 1 яйцо, 1 стакан воды... попробовала делать. теперь это моё самое любимое тесто. все остальные рецепты аннулирую... делала пельмени и вареники с творогом класс !!!!! Мы ели со специальным луковым соусом. Мелко мелко режем 2 луковицы, как следует их давим в небольшой кастрюле, смешиваем с томатной пастой до однородной массы, добавляем немного уксуса и перца. Когда сварятся пельмени, залить все кипящим соусом в соотношении примерно 1:4 попробовать на вкус, соус должен быть немного кислым и острым. Заливаем пельмени прямо в тарелке и наслаждаемся! Приятного аппетита!