http://jaguara.ru/post126320353/?upd

Всем известно, что приготовление шашлыка - это не просто кулинарный процесс, а целое искусство. Сама подготовка к этому действу уже настраивает на праздничное настроение. А чтобы пикник на природе удался как нельзя лучше, нужно заранее продумать: что и как вы будете готовить.

Шашлык (классический рецепт)

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык из молодого барашка или свинины

2-3 кг корейки из свинины, 3-4 средних головки лука, сушеный базилик, красный перец, соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!

Мясо помыть и разрезать на средние куски, каждый из которых посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон. Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость, где уже лежит мясо - руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его. Накрыть крышкой и подождать 40-60 мин.

Шашлык жарят классическим способом 10-15 мин до готовности. Для пикантности можно отдельно зажарить шампур помидор. И на столе, конечно же, должно быть много зелени и лаваш.

Шашлык из свинины с пивом

Мясо (свинина охлажденная, не очень жирная) режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса, тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.

За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское»), перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.

Пока жарятся шашлыки, готовим соус: лук, оставшийся в кастрюле, обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).

В чем мы только не пробовали мариновать шашлык: и в минералке, и в соевом соусе, в гранатовом соке и не к ночи будут помянуты – майонез с уксусом.

Но все, что-то не то. А что нужно сделать, что бы получилось «то», мы спросили у самого известного специалиста по шампурам и мангалам, друга нашей редакции, сербского кулинара Сержа Марковича.

Итак, начнем?

Рецепт

ШАШЛЫК В МАРИНАДЕ ОТ СЕРЖА МАРКОВИЧА

НАДО

На 300 гр. свиной вырезки

50 гр. белого вина

1 стручок сухого острого перца

1 ч. ложка морской соли.

3-4 листа свежего базилика

3-4 стручка свежего тимьяна

1 ст. ложка смеси черного, красного и белого перцев

2 зубчика чеснока

четвертинка лимона

100 гр. оливкового масла

1 шт. репчатого лука

1 помидор

1 сладкий болгарский перец



ГОТОВИМ
В ступке смешиваем все специи, затем к этому пряному миксу добавляем оливковое масло.
Мясо порежем поперек волокон на 6 частей. Пряным маринадом зальем мясо и оставим его в холодильнике на 1 час мариноваться.
Когда оно пропитается, нанизываем кусочки на шампур, чередуя его с овощами: мясо-лук-перц и т.д.

Овощи нужно нарезать такими же по величине кусочками, как и мясо, что бы они не горели.

4. Даее, готовим шашлыки, как обычно – над жаркими, но не горящими углями. Это вы и так, знаете.

5. И последний секрет: - горячие шашлыки сверху заливаем оставшимся маринадом, чтобы оно пропиталось всеми прекрасными ароматами!

Приятного аппетита и хороших выходных!

Ваш, Серж Маркович http://egypt.kp.ru/daily/24527/674131/

 

 

Шашлыки по-кавказски

Для готовки потребуется: 
Молодая баранина (корейка) – 1 кг 
Лук – 3–5 головок 
Соль, черный и красный перец, лимон, чеснок 

    Берем корейку и рубим на маленькие кусочки примерно по 30 грамм. Складываем в глиняную миску, добавляем тертый лук, соль, перец и чеснок по вкусу. Сбрызгиваем все это соком лимона и выдерживаем в холодном месте 6–8 часов. Надеваем кусочки мяса на шампуры и обжариваем либо на углях, либо на элетрогриле ( в крайнем случае в газовой духовке). Приятного аппетита. 

При подаче к столу заправить зеленью, чем больше – тем лучше. 

Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа

Что нам потребуется: 
Корейка из свинины (или барашка) – 2–3 кг 
Лук – 3–4 головки 
Базилик, перец красный, соль 

Тщательно промыть мясо и порезать на куски, добавить соль, перец, базилик и мелкопорезанный лук. Все это тщательно промять руками, чтобы мясо пропиталось луком и размягчилось. Обязательно накрыть крышкой и не добавлять более никаких специи, дабы не испортить вкус. Подождать около часа. 

Далее берем березовые дрова, складываем их в виде сруба дома, размером 60–70 сантиметров и разжигаем. Как только дрова прогорят и рассыпятся, берем длинные шампуры и жарим шашлыки до полной готовности. 

К шашлыку подается лаваш и зелень.                                                                                Острый чесночный соус с кетчупом

Мелко нарезать чеснок или пропустить его через чеснокодавку. Смешать чеснок с кетчупом, разведённым кипячёной водой. Густоту сосуса смотрите по своему вкусу. В полученную смесь добавьте зелень петрушки и сельдерея. Я так же насыпаю немного сахара. 
 Приправа чесночно-уксусная

Для приготовления приправы взять: пару головок чеснока, луковицу, треть стакана трёх процентного уксуса, травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, кориандр, кинза, эстрагон) и треть стакана кипячёной воды. 

Чеснок растолоч и размешать с солью. Добавить молотые пряности. Уксус развести водой и добавить его в чесночную массу и полученое месиво тщательно растереть. 

 

Ингредиенты для рецепта - Маринованный лук:

1 кг репчатого лука 
1 маленькая свекла 
соль, перец - по вкусу 
винный уксус 
кипяченая вода

Рецепт приготовления - Маринованный лук:

Маринованный лук ну очень вкусная закуска к мясу...

Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком. Утромбовать лук в банку. 
Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы. 
Залить маринадом.

Для маринада развести винный уксус (другой не брать, испортите вкус) с водой 1 к 1, посолить и поперчить. 
Настаивать сутки в холодильнике.

Идеален маринованный лук для шашлыка.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Ингредиенты для рецепта - Свиной шашлык:

На 1 кг свиного мяса (лучше шейки) нам понадобится: 
1 кг репчатого лука 
1/3 стакана столового уксуса (9%) 
1 стакан растительного масла 
приправы для мяса, соль - по вкусу

Рецепт приготовления - Свиной шашлык:

Подготовить мясо. Помыть, обсушить и порезать порционными кусочками. 
Лук почистить и порезать полукольцами. 
Приготовить маринад для шашлыка. Смешать уксус, масло, приправы, лук. 
Добавить мясо. 
Посолить по вкусу. 
Сверху ёмкость с шашлыком прикрыть мисочкой и поставить груз. 
Мариновать нужно не менее 6 часов. 
Готовить можно разными способами. 
Самый идеальный - это, конечно, на мангале (на костре). 
Я готовила в аэрогриле, на средней решётке, при среднем обдуве, при температуре 260 градусов 30 минут, предварительно нанизав шашлык на деревянные шпажки. 
Можно приготовить и в духовке при температуре 220 градусов, около 30 минут.

Получился очень вкусный свиной шашлык! 
Растительное масло не даёт улетучиться жидкости из мяса, поэтому шашлык сочный.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!