Мясo (я брала свинину и индюшачью грудку) — 1.5 кг
Чеснок (давленный, по вкусу)
Специи (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Рецепт "Мясо пресованное"
Я купила ВЕТЧИННИЦУ.
С ее помощью можно готовить различные рулеты (мясные, рыбные), домашнюю ветчину, прессованное мясо и т. д....
Я сегодня приготовила на пробу ПРЕССОВАННОЕ МЯСО.
Мяско получилось лучше покупного, наподобии буженинки, только из разных кусочков мяса.

Рассказываю.
Ветчинница эта российского производства, цена около 700 рублей (у меня была скидка), получилось немного поменьше.
Готовить в ветчиннице можно в аэрогриле, в духовке и в просто в кастрюле с водой.

Мясо нарезать кусочками (я делала примерно 2 на 2 см.), обвалять в смеси соли, приправы и перца.
Смешать с чесноком (кстати, можно добавить морковь и болгарский перчик).
Лучше добавить столовую ложку сухого желатина (я не добавляла, но в следующий раз без желатина готовить не буду).
Для аэрогриля: плотно уложить мясо в ветчинницу. Накрыть форму крышкой и зажать пружинами.
На дно колбы аэрогриля налить стакан воды. Поместить ветчинницу на нижнюю решeтку и готовить при 260 градусах 60-70 минут.
Для духовки: также заполнить форму, зажать пружинами. Выпекать 60-80 минут при 205-210 градусах.
Для варки: кладeм в ветчинницу полиэтиленовый пакет для запекания в духовке. Плотно уложить мясо, зажать пружинками. Поместить ветчинницу в кастрюлю или скороварку, залить холодной водой и варить 60-80 минут.

Ингредиенты для "Мясной рулет "Мулен Руж""
Мясо (говядина, свинина, курица, индейка) — 1.5 кг
Чеснок — 3 зуб.
Петрушка (свежая) — 30 г
Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
Соль
Перец черный (молотый)
Приправа (для мяса)
Морковь
Рецепт "Мясной рулет "Мулен Руж""
Если мясо у вас кусочками, то, соответственно, пропускаем его через мясорубку.

Так же пропускаем через мясорубку морковь, чеснок и зелень.
Всe смешиваем, добавляем по вкусу соль, перец, приправы, желатин (сухой).
Хорошенько перемешиваем.
Заполняем ветчинницу до краeв фаршем, накрываем крышкой и зажимаем пружинами.

Для аэрогриля:
На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль на среднюю решeтку и готовим 70 минут при температуре 260 градусов, при высокой скорости вентилятора.
Для духовки:
Помещаем ветчинницу в духовку и выпекаем 40 - 50 минут при 205 - 210 градусов.
Для варки:
В форму положить полиэтиленовый пакет, который заполняем фаршем, накрываем крышкой и зажимаем пружинками. Поместить форму в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 45 минут.

Мяско получилось вкусненьким, сочненьким и ароматным!
Приятного всем аппетита! http://www.povarenok.ru/recipes/show/10646/

Серия сообщений "пароварка":
Часть 1 - Рецепты для пароварки
Часть 2 - Кулинарные рецепты
Часть 3 - Мясной рулет "Мулен Руж"

http://kulinar-recepts.ru/index.php/recepty-aerogrilya.html

Серия сообщений "пароварка":
Часть 1 - Рецепты для пароварки
Часть 2 - Кулинарные рецепты
Часть 3 - Мясной рулет "Мулен Руж"

http://smolclub.ru/viewtopic.php?f=21&p=136473 http://www.newkaliningrad.ru/forum/topic/116719-gotovim-v-beloboke/ http://www.povarenok.ru/recipes/show/56455/ http://l-ape.livejournal.com/39996.html?thread=786492 • 60 см оболочки из средних свиных кишок (у меня в пленке)
• 910г индейки (смесь темного и белого мяса, желательно с кожей)
• 2 ч.л крупной соли
• 1 ч.л сухого майорана
• 1 ч.л сухого шалфея
• 1/2 ч.л свежемолотого перца
• 2 ст.л ликера со вкусом апельсина
• 1/2 чашки сушеной клюквы
• 1/4 чашки нарубленных каштанов

1. Подготовьте оболочку.
2. Пропустите мясо индейки через мясорубку с диском тонкого помола.
3. В большой миске хорошо перемешайте индейку, соль, майоран, шалфей, перец и ликер.
4. Пропустите приправленную смесь через мясорубку еще раз, с диском тонкого помола. Добавьте клюкву и каштаны.
5. Заполните смесью подготовленную оболочку. С помощью иголки удалите воздух. Перекрутите на колбаски длиной по 7,5 см.
6. Положите колбаски на блюдо, закройте крышкой и охлаждайте по крайней мере 2 часа, чтобы все приправы впитались.
7. Готовьте до достижения внутренней температуры 74С. Тонкие колбаски примерно 20 минут, а толстую около 50 минут.

Приятного аппетита!
Источник: Как делать колбасы в домашних условиях" Сьюзи Пири; Чарльз Ривиз. и ещё - 500г любого нежирного мяса
- 250г жирной свинины (шейной части)
- 2 ч.л соли
- лук, чеснок (факультативно)
- 30мл белого вина
- паштетные специи
- 100мл густых сливок
- 1 яйцо
- вареный язык (у меня был 1 свиной, маленький)
- 170г шампиньонов
- куриный бульон или белое вино ( сколько потребуется)
- паштетные специи*
- свиная вырезка (факультативно)

*Паштетные специи:

-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы

1.Нарезать мясо произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне.(Или в мясорубке с мелкой решеткой)
2. В кухонном комбайне вымесить до консистенции гладкой пасты. Добавить яйцо, чеснок, лук, паштетные специи, белое вино и снова хорошо перемешать.
3. Добавьте сливки (нужно только вмешать их, соскребая смесь со стенок) или постепенно добавить их в смесь вручную.
4. Вмешать нарезанные ломтиками грибы и вареный язык вручную.
5. Вырезать большой прямоугольник из пластиковой пленки (как минимум в 4 слоя).Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем.

Мясо (кусок свинины весом 1520) обмазала специями и в холодильник на 8 часов (лучше на сутки, но время поджимало).
В форму вложила рукав, в него поставила мясо, предварительно вкачав в него шприцем 50 мг красного сухого вина. Все это сооружение упаковала в рукав! и отправила в мультиварку в кипящую воду на 2 часа, режим Тушение.Мясо получилось очень сочное, и весь сок остался во внешнем пакете. Вес готового мяса составил 1150 гр. А какое заливное из бульона получилось...мням!... только мало http://forum.good-cook.ru/topic6751s240.html#entry698629

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4095.0

Давно я хотела приготовить ветчину и ветчинницу купила, но вот только вчера приготовила. Это мой первый опыт, все ошибки будут учтены в будущем, но и для первого раза результат очень даже хорош. Единственное что мне не очень понравилось – это цвет. Для того, чтобы был красивый розовый цвет, нужно использовать пищевую селитру. У меня её нет, да и экспериментировать с ней в домашних условиях чревато неприятностями, зато в моей ветчине отстутствуют всякие разные Е-добавки и это не может не радовать
Ингредиенты
говядина нежирная 500 гр
свинина нежирная 500 гр
бочок свиной 200 гр
оливки зелёные 15-20 шт
перец душистый молотый – щепотка
2 лавровых листа
половина ч. л. чёрного перца
1 ч.л. кориандра
вода 100 мл
соль

1. Специи – лавровый лист, чёрный перец и кориандр растереть в ступке, добавить щепотку душистого перца, перемешать.
2.Свинину постную нарезать кусочками 1см на 1 см. Из говядины и жирной свинины приготовить фарш, прокрутить через крупную решётку.
3. К мясу добавить молотые специи, соль и нарезанные оливки. Всё тщательно перемешать в комбайне с насадкой “крючок”. Добавить воду и перемешивать ещё минут 5 на небольшой скорости.
4. Выложить подготовленный фарш в микротеновый пакетик, плотно утрамбовывая. Пакетик поместить в ветчинницу. Плотно закрыть крышку и поместить в кастрюлю с водой, нужно чтобы вода не доходила до краёв ветчинницы пару сантиметров. Температура воды в кастрюле должна быть 80 градусов, если нет термометра, то нужно просто следить чтобы вода была в состоянии, как-будто “сейчас закипит”. Варить около двух часов. Вынуть ветчинницу из кастрюли, остудить и убрать в холодильник часов на 5.
5. После этого вынуть пакетик, освободить от него ветчину и нарезать ломтиками. Всё готово. http://1recept.com/2010/01/20/vetchina-domashnyaya/#more-4316

можно и в белобоке приспособить...Ингредиенты для "Ветчина домашняя"
Свинина (Шейка или окорочная часть) — 1-1.5 кг
Лук репка (большая) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Петрушка
Перец черный горошком
Соль
Лист лавровый
Рецепт "Ветчина домашняя"
Свинину нужно освободить от жил (Если имеются).Если кусок рваный то лучше собрать и перевязать его(Можно это сделать с помощью бинта-сетки Замочить мясо в холодной воде и оставить на час.Затем заливаем мясо ХОЛОДНОЙ водой.Доводим до кипения ,воду сливаем.Снова заливаем(Вода холодная).Лук режем на 4 части кладем в мясо+лавровый лист+резанную кольцами морковь+петрушку+соль+перец горошком. Доводим до кипения ,притушем огонь и варим 40 минут

Через 40 минут Мясо немного остудим.Заворачиваем в фольгу(Можно завернуть в слоеное тесто ,тесто смазать желтком )И ставим в разогретую до 200 гр духовку на 30 минут

Остудили..Порезали ..Приятного аппетита!!!!!!! http://www.povarenok.ru/recipes/show/31648/