Фарш мясной «желательней говяжий» — 300 гр.
Хлеб белый, пшеничный 1 сорт — 150 – 200 гр.
Не большая луковица.
Соль. Перец чёрный по вкусу.
Сухари панировочные
Приступаем!!!

*Зальём холодной водой хлеб. Для равномерности насыщения поставим гнёт.

1. Отжав хорошенько хлеб, добавим его в фарш. Перемешаем и пропустим повторно через мясорубку.
2. Добавим соль и перец. Снова тщательно перемешаем.
3. Добавим воды или молока с пол стакана.
4. Начинаем перемешивать, а скорее вбивать т.е. брать горстями и с небольшим ускорением кидать назад. Стараемся насытить фарш воздухом.

*Обработав таким образом. Мокрыми руками, на мокрый стол формуем котлеты.




*Непосредственно процесс жарки.

1. Запанировав в сухарях, придаём форму. Толщина 2,5-3см.
2. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон, но не прожариваем полностью.
3. Обжаренные котлеты складываем на сковороду вот таким образом и залив на треть холодной водой отправляем в разогретую духовку до полного выпаривания воды.



Вынимаем из духовки и Всё!!! http://nnm.ru/blogs/satsh/osobennosti_nacionalnoy_kotlety-2/

На 500 г готовой рыбы:
Продукты для маринада, морковь и лук – 2-3 штуки, петрушка, растительное масло – 3-4 ложки, томатное пюре или томатный сок – 1 стакан, лавровый лист, перец, гвоздика, корица, уксус 9% – 0,5 стакана, бульон или вода – 1-1,5 стакана, соль, сахар – по вкусу. http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-17040/

http://egypt.kp.ru/daily/24520.4/668519/

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic980.shtml

http://kulinarnayakniga.ru/library-recipe/second/

Домашний хлеб. Бабушкин рецепт


Опара: 300 мл. сыворотки (воды) – теплой, но не горячей.
2 ст. муки смешать с 1 пачкой сухих дрожжей. Обычных дрожжей на рынке не было (день выдался слабо-базарный. Купили в супер-маркете – сухих). Влить сыворотку. Поставить в телое место на 30-40 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Тогда добавить – 1-3 яйца ( по средствам), 1 неполную ч.л.соли, 2 ст.л. растительного масла и муки. Добавлять стаканами и вымешивать. Стакана 4 уходит точно, пятый подмешиваю. Тесто хорошо вымесить и еще поставить подходить на 1-1, 5 часа.
Потом руки намочить в растительном масле и тесто еще раз выместить и разложить по формам (смазанным маслом). Поставить подходить на 15-20 минут.
Поставить в горячую духовку (180 гр.) на 40-60 минут ( в зависимости от размера изделий, если делать батоны – то и печь меньше)
Приятного аппетиту! http://sudba.net/forum/index.php?s=b075983f253d753...aac03b456&showtopic=3603&st=40

Кольца кальмаров в кляре



Мой вариант приготовления этого блюда.

Кляр с пивом.

***

http://fictionbook.ru/author/feldman_isayi_abramov..._sssr/read_online.html?page=38

свинина средней жирности 4 кг.
Мясо говядины 1 кг.
Соль 3.5 ст.л
Сахар 2 ст.л
Мускатный орех(молотый) 1.5 ст.л
Кардамон 1 ч.л
Insta Cure2 ч.л. или Коньяк 50гр.( или водка)
Яйца куриные 5 шт
Молоко сухое 80гр. ( 16г.на 1 кг. мяса)
Вода ледяная 1 литр
Натуральные белковые оболочки. Дважды перекрутить мясо на мясорубке ( крупной и мелкой сетке)
Все специи и сухое молоко соединим в одной ёмкости, перемешаем и добавим к мясу( фаршу).
Тщательно вымешиваем, добавляя постепенно воду.
Для этой колбасы обязательно нужен кухонный процессор.
Теперь частями перекладываем фарш в ёмкость процессора ( старайтесь, чтобы емкость не была заполнена больше чем на две трети части ёмкости)
Включаем процессор на 3 мин. пока фарш превратится как бы в эмульсионную суспензию. Получается такая однородная тягучая масса сероватого цвета. Не пугайтесь, цвет мяса изменится в приятно розовый когда мы будем подвергать колбасу термической обработке, благодаря коньяку, водке или Insta Cure.
Теперь можно наполнить оболочки мясным фаршем, используя насадку на мясорубку или спец. приспособление
Наполненные колбаски необходимо положить в холодильник минимум на 1 час.
Приготовить колбасу можно двумя способами: 1 – по которому готовила я, имея коптильную камеру.( 2 – способ в доп. Инф.)
Коптить 1 час при темпер. 50градусов, 1 час при темп. 60градусов и 4 часа при температуре 70-75 гр, пока температура внутри колбасы не достигнет 65 градусов. Температурный датчик вставляем в одну колбасу, прокалывая её вдоль и выводим датчик наружу.( у меня уже встроенный датчик)
Когда температура внутри батона стала равна 65 гр., она готова.
Достаём из камеры и опускаем в ледяную воду на 5 мин. вытираем насухо бумажным полотенцем и подвешиваем в кухне или др. проветриваемом не жарком помешении на 6-8 часов
Затем упаковываем и убираем в холодильник.
Я часть колбасы завернула в пищевую бумагу , а часть завакуумировала для более длительного хранения.
Колбаса получилась очень приятного, натурального светло-розового цвета с ароматом и вкусом настоящей докторской колбасы. По структуре она оказалась немного плотнее магазинной. Нам очень понравилась эта МЯСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСКА. Можно заглядывать в холодильник в любое время и лакомиться кусочком вкусной колбаски.







Дополнительная информация о рецепте
Озадачили меня домашние, уж очень захотелось русской колбаски ДОКТОРСКОЙ. Сразу вспомнился тот неуловимый аромат колбасы нашего детства по 2 руб 20 коп. за кг. и вечные очереди. Была не была, решила попробовать. Тем более муж поддержал идею и сказал, что если даже не получится, он всё равно её съест. И я успокоилась что мясные продукты не будут переведены. Начиталась очень много всего в разных источниках и поняла что это очень капризная колбаса в домашних условиях. Но когда я соединила фарш со специями обалдела от того, какой аромат мяса получился. Такое ощущение, что я вернулась в детство. Меня очень смущал некрасивый цвет фарша после процессора, но успокаивала себя тем, что это эксперимент. Ну что скажу, мой эксперимент удался! Колбаса нашего детства получилась очень вкусная и почти 100% мясная. К завтраку просто сказка, да и так просто кусочек тоже здорово.
Есть другой способ термообработки: варить на плите, температура воды не должна превышать 80 градусов, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов. При повышении температуры больше 80 градусов оболочка может лопнуть. В этом случае необходимо два температурных датчика, один в батон, другой в воду. Этот способ термообработки я нашла, но не опробовала.
Ещё одна часть эксперимента. В фарш я добавляла спец. добавку для цвета и длит. хранения Insta Cure, а один батон колбасы сделала с коньяком, учитывая возможности россиян. Они получились абсолютно одинаковы по цвету и вкусу.
Естественно я не смогла при всём своём желании правильно выдержать весь технологический процесс как на заводе, но на мой взгляд и вкус, единственное отличие в том, что моя докторская колбаска получилась не такая мягкая и влажная как государственная. На что мой муж не задумываясь ответил, положи в колбасу 80 % добавок всяких разных и 20 % мяса и у тебя получится такая же мягкая, мокрая, крахмалистая и рыхлая. Не могу не согласиться. http://www.koolinar.ru/recipe/view/95435

я 1 кг.свиной шеи.из которой я постаралась приготовить максимум вкусных и сытных блюд.вы можете использовать любое ваше любимое.
для отбивных запечёных в сырно-хлебной панировке:
отрезать 3 куска мяса по 150 гр.
2 куска белого чёрствого хлеба смолоть в крошку(блендер)
60 гр.тёртого сыра.у меня греческая гравьера
1 яйцо
немного растительного масла для смазки формы
соль.перец(прежде.чем солить.учитывайте солёность сыра для панировки!
для сервировки - свежие овощи
для свекольника:
кусок свинины (тот.что у нас остался -550 гр.)
600 гр.свеклы
4-5 ст.л.растительного масла
5-6 средних картофелины
2 средних луковицы
1 средняя головка чеснока
2 ст.л.томатной пасты
50 гр.лимонного дрессинга или сок 1.5 лимона
200 гр.фасоли
соль.перец горошком.перец чёрный молотый.сельдерей.укроп.лавровый лист.
для сервировки чесночный соус.чёрный хлеб.сметана.зелень.
кастрюля 5 л.
для дрожжевого теста:
500мл.кефира 7 гр.сухих дрожжей
1 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
2 яйца
3 ст.л.оливкового масла
700 гр.муки.+-/может уйти больше.всё зависит от муки/ .свекольник:
сварить мясной бульон.за 30 минут до окончания варки.добавить очищенные целые луковицы и 5-6 зубков чеснока.
параллельно с бульоном ставим варить в отдельной кастрюльке.предварительно замоченную на ночь фасоль.сохранив водичку.в которой она варилась.
свеклу хорошо помыть и отварить не очищая до готовности.дать остыть.почистить и натереть на крупной тёрке.
в сотейнике нагреть масло и обжарить в нем томатную пасту.добавить натёртую свеклу.лимонный сок и тушить минут 10-15.
удалить из бульона лук и чеснок.мясо выложить и отложить в сторонку!
добавить нарезанный картофель.минут через 10-фасоль вместе с бульоном.в котором она варилась и варить ещё минут 10.
ввести в бульон тушеную свеклу.он должен не бурлить.а вариться на медленном огне.добавить все специи.за 2 минуты до конца варки.добавить зелень.а сняв свекольник с огня лавровый лист.дать настоятся.
чесночный соус:
оставшийся чеснок почистить и мелко нарезать.можно натереть на тёрке.добавить немного растительного масла.лимонный сок.соль перец из мельницы.мелко нарубленную зелень.дать настояться.
тесто:
тёплый кефир/я его слегка подогрела/.ол.масло.яйца.соль. сахар и дрожжи соединить и хорошо размешать.добавить муку и замесить не крутое мягкое тесто.
сделать из теста шарик.обмазать его слегка маслом и положить в миску.сверху накрыть другой миской большего диаметра.
получается как бы парник для теста.
поставить в тёплое место.через 30 мин.тесто готово.
отделить 1/4 часть теста и разделив на 12 частей сформировать булочки-пампушки.если у вас есть форма для маффинов поместите пампушки в неё предварительно смазав маслом.дайте расстояться и выпекайте в нагретой духовке при 180"до золотистого цвета.
при сервировке покройте пампушки чесночным соусом.
из оставшееся тесто разделите на 30 кусочков и сформируйте из них пирожки с начинкой из отварного мяса(того.которое мы отложили в сторонку.помните?)пропущенного через мясорубку и заправленное жареным луком и укропом.да.и не забудьте щедро добавить молотого чёрного перчика.он там так кстати!!!
при формировке булочек и пирожков я смазываю рабочую поверхность растительным маслом!
пирожки можно и печь и жарить.как вам больше нравится!
отбивные:
нарезанное мясо посолить и поперчить.завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник минимум на 1 час.
взбить яйцо.обмакнуть в него отбивные и обвалять их в панировке.
поместить на противень застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом.запекать в прогретой до 180"духовке до готовности 20-25 мин.не переворачивая

http://www.koolinar.ru/recipe/view/95417

а ( свинина) средней жирности
+ 300гр. бекон или сала
Перец черн. молотый 1ст.л
перец белый 1 ч.л
Соль 3 ст.л
Сахар 1 ст.л
Чеснок гранулированый 1 ч.л
Лук гранулированый 1 ст.л
Горчица семена 1 ст.л
Кориандр 1 ст.л
Коньяк 50гр
Вода ледяная 400 гр.
Оболочка натур. свин. 4 метра Мясо порезать на кусочки1.5 х1.5 см. на глаз. Добавить все специи и тщательно вымесить фарш.
Добавить коньяк и частями доливать воду, постоянно перемешивая мясо, пока вода полностью не впитается.
В колбаску можно добавить только белый перец, чтобы избежать наличие чёрных точек, но я добавляю и чёрный и белый, так как мой супруг любит зрительно ощущать наличие много перца.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Подготовить оболочки. У меня были солёные замороженые, я их только промыла от соли, одев на кран. В раковину положила разделочную доску, чтобы оболочки не убежали, они на ней очень хорошо держатся.
Используя насадку на мясорубку, наполнить оболочки мясом, периодически перекручивая их в одну и другую стороны.
Свернуть колечком, конец закрепить, чтобы кольцо не раскручивалось.
Из этого мяса у меня получилось 4 приличных колбасных кольца.
Колбасу положить в форму или сковороду ( форму слегка сбрызнуть маслом спрей), добавить 50гр. воды и поставить в духовку. Запекать 50 мин. при темп. 170гр. и 20 мин. при темп. 200градусов. Всего колбаса запекалась 1 час 10 мин.
Подавать к столу можно горячую, сразу из духовки, аромат сумашедший, соседи культурно позвонили по телефону и спросили что у нас происходит, они не могут находиться на своей террасе. Да колбасу мы делаем и едим! Пригласили в гости. Попробуйте и Вы! http://www.koolinar.ru/recipe/view/95353

ГОСТ предусматривает 2 варианта приготовления икры...я делаю по одному из них....( вариант 2 это с белокачанной капустой)
БРУТТО/НЕТТО
Кабачки 1693/1354/880** гр
Лук репчатый 143/120 гр
Томатное пюре 110/110 гр
Масло растительное 50/50 гр
Уксус 3%-ный 30/30 гр
Выход 1000 гр
В знаменателе масса готовых продуктов. Вообще-то кабачковую икру я делать не собиралась, но пришлось..в рамках "борьбы с урожаем"....хорошо что не моим.....Одарили меня 4-мя кабачками.....общий вес почти 8 кило....в жизни таких "слонов " в руках не держала...Пришлось придумывать куда их деть....Вот пристроила))))
Все проще простого....и вариантов икры на сайте масса....но я думаю что многим будет любопытно увидеть Гост..на ту самую "заморскую".....
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают, запекать можно при температуре 190 градусов...до мягкости!. Лук пассируют с томатом. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75...100 г на порцию. Вот и все!
Я конечно немного отошла от Госта....не стала заправлять уксусом..ну не люблю я его!!! заменила на свежевыжатый лимонный сок.....На результате это не отразилось))))
В варианте с капустой....
Кабачки - 1343 гр
Капуста свежая - 272 гр
Лук репчатый - 131 гр
Томатное пюре - 110 гр
Масло растительное - 50 гр
Уксус 3% - 30 гр
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем.
http://koolinar.ru/recipe/view/96451

Из небольшого количества продуктов получается целая гора печенья. 1 стакан теплой воды,
1 яйцо,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
1/4 чайной ложки соли,
1 столовая ложка водки,
3 стакана муки,
500г рафинированного подсолнечного масла для жарки,
2 столовые ложки сахарной пудры.

КАК ДЕЛАТЬ:
смешать: воду, яйцо, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, водку и добавить муки с таким расчетом, чтобы получилось тесто для раскатки.
Вымешанное хорошо тесто выдержать 1 час, затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезать на полоски шириной 3-4 см , длиной 10-12 см, которые сплести в узелки или, надрезая середину, вывернуть 2 раза.
В кипящее рафинированное масло опустить полоски, жарить до бледно-золотого цвета.
Готовый хворост посыпать сахарной пудрой. http://egypt.kp.ru/daily/24508.4/659652/

"Тесто: Взбить стакан сахара с 2 яйцами, затем добавить 175 гр размягченного сливочного масла. В эту массу постепенно всыпать, вымешивая, полтора стакана муки и один стакан крахмала.

Начинка: Внутрь положить вареную сгущенку и в серединку половинку грецкого ореха или вареную сгущенку смешать с обжаренными хлопьями миндаля и мелко нарезанным черносливом. http://egypt.kp.ru/daily/24508/660206/

Каждый уважающий себя ресторан советских времен должен был иметь в своем меню «цыпленка табака». В домашнем исполнении это блюдо можно было назвать «цыпленок под утюгом», потому что хозяйки придавливали тушку к сковороде именно этим нехитрым устройством.

Современные утюги гладят лучше, но использовать их в качестве пресса уже нельзя — слишком легкие. Может быть поэтому, Татьяна, приславшая на конкурс рецепт «цыпленка табака» использует тяжелую кастрюлю с водой? Но как бы там ни было, а поджаренной на сковороде курочке с чесночком, будут рады во все времена.

Рецепт
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

Нужно:
1 цыпленок
чеснок
соль
черный перец
картофель для гарнира

Готовим:
1.Цыпленка разрезать по грудке, чеснок мелко нарезать.
2. Тушку обмазать чесноком, солью и перцем. Можно оставить мариноваться часа на два.
3. Разогреть на сковороде масло и уложить цыпленка. Сверху придавить грузом (например кастрюлей с водой).
4. Жарить 15-20 мин. Затем перевернуть и жарить еще столько же времени.
5. Подавать с жареным картофелем.

Рецепт из маминой тетрадки [Блюда советской эпохи]


Хочу поделиться нашим семейным рецептом торта "Наполеон". Этот рецепт мне достался от мамы,которая пекла его во времена Советского союза. Мы с сестрой всегда с нетерпением ждали этого момента. Когда все коржи испеклись, мама давала нам доедать обрезки, оставшиеся от них. Для нас это была самая вкусная выпечка.
Мне тоже захотелось побаловать семью и найдя мамину тетрадь для записи рецептов,я решила испечь "Наполеон".
Рецепт довольно простой и с ним справится любая хозяйка!

Итак,нам потребуется:
1 ст. молока подогреть, добавить 100 гр сливочного масла или маргарина, растопить, перемешать. 1 стакан сахара взбить с 1 яйцом.Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния, взбивая ее, постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом.


Добавить 1 ч. ложку соли и 4,5 стакана муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно несложно раскатываться до тончайшего состояния.


Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой. Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.), по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния.


Духовку разогреваем до 180-200 градусов и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой. От духовки не отходите, коржи пекутся очень быстро!

Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться. Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.

Крем:
2 литра молока
6 желтков
1,5 ст. сахара
ваниль
4 ст. ложек муки

Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана, снять с огня. Дать крему немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.

Коржи будем промазывать теплым кремом. Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж, мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон".


На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст. ложек крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.

По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.


Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.


Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться.

Приятного аппетита! http://egypt.kp.ru/daily/24501.4/654065/

Этот рецепт давно нашла в и-нете. Очень вкусно,напоминает детство [Блюда советской эпохи]


НАДО ДЛЯ ТЕСТА:
150 г масла
50 г сахарной пудры
2 яйца
250 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
50 г молотого фундука



НАДО ДЛЯ КРЕМА- ЗЕФИР (заварной):
5 белков
125 г сахара
250 г клубничного джема
2 г желатина
50 мл воды



ГОТОВИМ ТЕСТО:
Масло взбить с сахарной пудрой в пышную пену.
Продолжая взбивать, добавить яйца, а потом муку с разрыхлителем и орехи.
Перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Из охлажденного теста раскатать пласт в 3-5 мм. Вырезать кружки нужного диаметра, выложить в формочки.
Печь в разогретой до 180 град. уховке 10-15 минут. Охладить.

Р.S. Когда тесто поднимется, но не зарумянится - дном рюмки продавить середину до
дна, и уже после допечь до румяного цвета.



ГОТОВИМ КРЕМ-ЗЕФИР:
Растворить желатин в воде.
Джем и 60г сахара варить до крупных пузырей.
Белки взбить, добавить остальной сахар.
Взбивая, тонкой струйкой добавить горячий джем и растворенный желатин.
Взбивать до образования пышной массы, примерно 5-7 минут. Остудить.

В корзиночки положить по ложке джема, выдавить с помощью кондитерского мешка крем, украсить на свое усмотрение .

Нет ничего лучше домашней выпечки [Блюда советской эпохи]





НАДО:
дрожжи — 25 гр (у меня около 40г «живых»)
молоко - 250 мл (375мл)
мука — 500 гр (750)
сливочное масло -100 гр (150)
яйца — 2шт (3)

ДЛЯ НАЧИНКИ:
Творог+ ванильный сахар + изюм (у меня на 16 ватрушек ушло 500 г творога)


ГОТОВИМ:
Дрожжи разводим в небольшом количестве молока, добавляем немного муки, замешиваем опару и оставляем подходить.
Теперь начинка: творог растереть с сахаром, добавить мытый изюм.
Когда тесто подошло, делим его на кусочки, формируем шарик, кладем его на противень, сверху выкладываем начинку. Даем подойти. Далее смазать яйцом и в духовку минут на 25.
Вынуть, смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом. Дать остыть.

Приятного аппетита! http://egypt.kp.ru/daily/24501.4/654216/

Срежем мясо с сахарной косточки и приготовим "второе" [Блюда советской эпохи]


Когда в советские времена нам удавалось купить мясо в магазине, то мы получали куски, порубленные мясниками клином. В основании этого клина торчала здоровая кость, из которой варили бульон («сахарная» косточка!), а из остатков мяса, срезанных с этой кости, делали второе. И чаще всего или котлеты или бефстроганов. Характерная особенность бефстроганова – он готовится вместе с подливкой!


ИТАК, НАМ НУЖНО:
говядина, примерно 400-500 грамм
по 1 столовой ложке сметаны и томатной пасты
1 луковица
соль и перец по вкусу


ГОТОВИМ:
Режем мясо на куски размером примерно 1х1х3 см и обжариваем на масле (растительном или сливочном) вместе с мелко порубленной луковицей.
Когда мясо обжарится со всех сторон, добавить по столовой ложке сметаны и томатной пасты, солим, перчим, перемешиваем, добавляем 1 ложку муки, если соус не загустеет.
На малом огне тушим до готовности мяса. На гарнир подаем зелень, овощи, отварной картофель, пюре, макароны, рис и т.д.
http://egypt.kp.ru/daily/24503/655843/

Этот торт не нужно выпекать, но делать его нужно очень аккуратно [Блюда советской эпохи]


НУЖНО:

печенье – 15 штук

250 г. творога

200 г. сливочного масла

1/2 стакана сахарного песка

1 столовая ложка какао-порошка


ГОТОВИМ:

Творог, масло и сахарный песок перемешать до однородной массы.Полученную массу разделить на три части. Одну часть отделить, в остальные две части добавить 1 столовую ложку какао-порошка и опять размешать до однородной массы.

На разделочном столе расстилаем бумагу для выпекания (пергаментную бумагу, кальку) и раскладываем на ней печенье 5х3 (печенье нужно брать квадратное, если прямоугольное – тогда массу крема нужно увеличить в 2 раза!). Причем, между горизонтальными слоями (горизонтальный слой – 5 печений, чтобы домик сложился) нужно оставить расстояние около 0,5 см. Сделать карандашом разметку на бумаге и убрать (на время) печенье.

На размеченную территорию равномерным слоем кладем половину (то есть 1/3) массы с какао. Поверх укладываем 5х3 печенья. Сверху намазываем оставшуюся часть крема с какао и белую часть крема. Заворачиваем домиком (это самая деликатная часть изготовления) с помощью бумаги и отправляем в холодильник на несколько часов (можно на ночь). После этого разрезаем на куски.http://egypt.kp.ru/daily/24503/656198/

[Вкусные блюда от Дарьи Донцовой]
КУРИЦА НА БАНКЕ

Готовится она от силы двадцать минут.

Берем тушку весом около 1,2 кг, моем, вытираем полотенцем, солим, перчим, обмазываем майонезом или густой, двадцатипроцентной сметаной. Затем включаем в духовке сильный огонь, градусов 250. Берем литровую банку, наливаем туда воды, кладем лавровый лист, перец горошком, «сажаем» курицу на банку, ставим сооружение на сковородку и запихиваем его в духовку. Банка должна быть только стеклянной! http://egypt.kp.ru/daily/25683/888314/

Берете кусок рыбы толщиной примерно 4 сантиметра, моете, кладете на сковородку. Потом аккуратно, не сверху, а сбоку начинаете наливать очень жирные, не менее тридцати процентов, сливки. Рыба должна выступать из них наполовину. Сверху на стейк следует положить два кусочка лимона, по одному на каждую часть. Устроив цитрус, тут же задвигайте сковородку в духовку. Готовится быстро, максимум минут двацать -тридцать. Если есть отварной картофель, можете положить около рыбы. http://egypt.kp.ru/daily/25683/888314/

 

Окунь морской*	127	89	85	60
Или муксун	165	89	111	60
Или навага дальневосточная	148	90	98	60
Мука пшеничная	5	5	3	3
Масло растительное	5	5	4	4
Масса жареной рыбы	—	75	—	50
Маринад № 601	—	75	—	50
Лук зеленый	13	10	6	5
Выход	—	160	—	105

______________

^*Норма закладки дана на окунь морской потрошеный обезглавленный.

 

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят.

Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпа­ют нашинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать и без лука.

 

601.Маринад овощной с томатом

	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Морковь	438	350	625	500	750	600
Лук репчатый	298	250	238	200	179	150
Или лук-порей	329	250	263	200	—	—
Петрушка (корень)	67	50	—	—	—	—
Или сельдерей (корень)	74	50	—	—	—	—
Томатное пюре	300	300	200	200	150	150
Масло растительное	100	100	100	100	100	100
Уксус 3%-ный	300	300	300	300	300	300
Сахар	35	35	30	30	25	25
Бульон рыбный или вода	100	100	100	100	120	120
Выход	—	1000	—	1000	—	1000

 

Овощи нарезают соломкой, пассируют на масле растительном, затем до­бавляют томатное пюре и пассируют еще 7—10 мин. После этого вводят бульон рыбный иливоду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и ки­пятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

http://www.4ugunok.ru/ingredient.php?source=9

 

Творожная запеканка по ГОСТу

***