Замораживаем грибы

 

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других – крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята. Грибы – весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее – заложить их на хранение в тот же день, когда вы она были собраны в лесу или куплены на рынке.

 

Читать далее...

АДЖИКА

АДЖИКА
Как-то раз вечно голодный Толик, приволокший с почты в общагу тяжеленную посылку от моей мамы с разнообразной соблазнительной грузинской жратвой, решил вознаградить себя за труды, вытащил из коробки баночку с ярко-красным содержимым, живенько намазал на хлеб и, прежде чем я успела с криком «Стой!!! Это же аджика!!» в прыжке пересечь комнату и вырвать у него изо рта горючее, слопал бутерброд и погиб на моих глазах в протуберанцах адского пламени.
Через полчаса, вернув к жизни несчастного водой, сахаром и хлебом, я настучала ему по мозгам и прочла лекцию: за каким чертом мама из Грузии в Белоруссию прислала бы варенье, а?!
И самое главное: не зная броду – не жуй все что хорошо выглядит!
Ибо аджика предполагает привычку к острому – это раз, и бывает эта самая аджика разная. Считается, что настоящая аджика – абхазская, она заметно суше и темнее, и готовится по особенной технологии. Я ее не очень хорошо знаю – поэтому рассказываю про обычную грузинскую аджику.

Сейчас как раз подходит сезон, когда во всех семьях начинают ее готовить.
Итак, ближе к делу:
Вариант-Один, классический, ужасно острый.
Для начала обзаведитесь большими эмалированными емкостями – мы будем готовить запасы на весь год. Ну или какими-нибудь навороченными Цептерами – чтобы окисления не было.
Топаете на базар и покупаете 5 килограммов отборного красного стручкового перца. Он длинный и тонкий. Если вы купите любой другой, кайенский там или чили – дело ваше, но за результаты не ручаюсь. Выбирайте самого роскошно кровавого цвета.
Итак, перец купили, вымыли, раскидали на чистом полотенцем на подносе, и пусть он подвялится дня три.
Потом надо его очистить от семян.
Вообще аджику лучше готовить не голыми руками, а в перчатках: во-первых, будете потом орать, почесав глаз, а во-вторых, руки выглядят как у Джека-Потрошителя – по локоть в крови.
Полкило чеснока, килограмм соли, 1 стакан сушеной молотой киндзы (он же кориандр).
Теперь внимание: я не знаю, как это все получится в блендере! Зато я знаю, что надо взять мясорубку, очень мелкую сеточку, и трижды! – трижды прокрутить всю подготовленную продукцию. Соль добавить в самом конце.
Все перемешать архистарательно и однородно и разложить по баночкам.
На баночки наклеить этикетки: «Огнеопасно».
Использовать во все мыслимые блюда, кроме сладких.
Особенно хорошо обмазать этой штукой новогоднего поросенка или индейку и зажарить в духовке.

Вариант-Два, не очень острый, но очень ароматный, его-то и можно намазывать на хлеб с маслом и дурить окружающих, что это кизиловый джем.
2 кг острого перца, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 1 ч.л. кипяченого уксуса, 1 ч.л. сушеной киндзы, соль 400 г.
Технология – см.выше.

И Вариант-Три – берем Вариант-Два плюс зелень: 2 пучка зеленой киндзы, 2 пучка сельдерея, 1 пучок петрушки. Зелень вымыта и высушена.
Крутите, Шура, она золотая!
Можно варьировать остроту по своему личному усмотрению и выбирать перец различной степени жгучести.
Есть всяческие новообразованные аджики, которые базируются на перце, но чего туда только не пихают импровизаторы: и свеклу, и морковь, и помидоры, и даже яблоки!
Это, конечно, профанации. Это очень вкусно, но должно называться либо холодной овощной закуской, либо сацебели – как угодно.
По одной версии, аджика требует добавления еще такой специи, как уцхо-сунели (он же пажитник голубой), однако учтите, что очень ярковыраженный специфический вкус этой травки (грецко-ореховый) ограничит ваше последующее творчество: аджика все-таки должна быть нейтральна, и вы сможете в готовое блюдо подсыпать чего угодно.
В общем, искатели аутентичности могут быть довольны.
Тем временем аджика, простая как кирпич, суровая как совесть и незаменимая, как сванская соль в Сванетии, идет в дело на кухне каждый день и незаметно съедается в год тоннами, не доживая до следующего урожая.

Соленья и маринады на зиму!

Думал чем же вас порадовать и решил сделать то, что меня обычно приводит в восторг - то, вкусное, что может быть подано к столу осень, зимой , весной и так великолепно разнообразить ваше меню. Не знаю как вы, а я очень обожаю все эти соления, особенно огурцы и помидоры. Чегог только один рассол стоит, бодрит. Что ни говори, а хороши соленья и маринады, почти с любым блюдом можно их сочетать. А учитывая, что наступает пора этих самых заготовок - рассчитываю, что данные рецепты окажутся вам полезными.  Кстати, надеюсь вы не пропустили мимо глаз мою предыдущую подборку, посвящённую десертам, я прав? А если и так, быстрей исправляйтесь!

Баклажаны фаршированные	Ассорти "Лето в банке"	Пикантные помидоры	Греческий салат
Перцы фаршированные баклажанами	Баклажаны консервированные с овощами	Солёные арбузы	Заправка для борща
Маринованная тыква	Капуста по-грузински	Маринованная острая закуска	Капуста под маринадом
Огурцы маринованные "Магазинские"	Виноградные листья на зиму	Кабачки в рассоле	Фаршированные зелёные помидоры

 С любовью, со всей душой к вам LUTERRR, учитесь жить вкусно. Порой это так легко!

П.С. Всем приятного аппетита и помните - всё хорошо в меру!

Маринованные кабачки мгновенного поедания".

"Маринованные кабачки мгновенного поедания".

На каждые 500гр. кабачков = 0,5ч.л соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3ст.л уксуса, 2 чайн.ложки меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
Приготовила сразу двойную порцию, только меда взяла целую столовую ложку. Очень вкусно!

Взято с сайта http://vikka69

Малосольные огурцы в пакете

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов
• 1 стол. ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа

Сложность приготовления: *
Время приготовления: 20 мин
Калорийность в 100 гр: 19 ккал






Это самый быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов.

Читать далее...

Баклажанная икра!!! Пальчики оближешь!!!

Доброго времени суток!!! Девочки!!! Хочу поделится с Вами  рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
 Моя семья от нее без ума. Использую я только поллитровые банки с закатывающимися крышками.

Вам потребуется:

Баклажан — 2.5 кг

Помидор (свежий) — 2.5 кг

Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

Лук репчатый - 500гр

Чеснок (по вкусу)

Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

Специи (соль, черный перец) - по вкусу

1 пучок укропа 1 пучок петрушки

Приготовление

: Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваеем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещяем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожуцу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому теперь тушу на 2х протвинях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку. В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоватся на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем ,переварачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!

 ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Черничное варенье "Чтобы глаз как алмаз!.."

 

Черника, сохраненная таким способом, без тепловой обработки - находка для тех, кто жалуется на остроту зрения. Она помогает остановить развитие близорукости и незаменима для школьников, студентов, офисных работников - всех, кто много читает и проводит времени за компьютером.

   Ингредиенты: 1кг черники, 1,5 кг сахара.

   Приготовление: Чернику перебрать, вымыть, высушить. Перемешать с сахаром и перемолоть мясорубкой или блендером.
   Простерилизовать банки и крышки, разложить массу, укупорить.

Чесночные стрелки

Сохраняем вишню на зиму. Два очень простых способа))

Сохраняем вишню на зиму. Два способа)) Я люблю очень простые рецепты. Поэтому, думаю, что вам понравятся. 1. В морозилку.Вишню помыть и просушить. Сложить в неcколько пакетов и плотно завязать, стараясь как можно меньше оставить воздуха. Зимой можно использовать для пирожков, вареников, для компота и просто нею лакомиться. 2. Способ. Это для пирожков и вареников. Помыть. Сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтоб только покрывала. Довести до!!!кипения. Это важно очень. Именно довести, а не закипятить. Смотрите, когда пузырьки, образуются значит пора вишню пересыпать в стeрильные банки, залить этой же водой и закатать. Вишня получится почти целой, если вы поймаете момент. Как видите, и сахара не надо.
Читать далее...

Заготовки на зиму - огурцы (экскурсия по Рунету)

Лето в самом разгаре, а что это значит для умелых хозяек? Правильно, пришла пора делать домашние заготовки. А что у нас пользуется самой большой популярностью зимой из солений? Конечно, огурцы! Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе. А как быть с рецептами? У вас есть проверенные? А, может, вы хотите попробовать приготовить что-то новенькое? Тогда специально для вас – подборка интересных рецептов…

Читать далее...

" БРОДЯЧИЕ" огурчики - под крышечку без стерилизации!

Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходиться солить в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для потребления. Откупоренную банку можно хранить в холодильнике, брать огурцы по мере надобности.

огурчики без стерилизации...

Вишневое варенье с секретом!

Это варенье может стать загадкой для ваших гостей, поскольку морковь так пропитывается сиропом вишни и запахом лимона, что невозможно определить какой это фрукт (овощ). Это так вкусно! Попробуйте! Не пожалеете!


 

Ингредиенты:

Сироп "Малиновый РАЙ" - прячем в банки ягодный "улов"!

 

Все знают о том, сколько в малине витаминов. Поэтому очень часто закрывают или малиновое варенье, или просто перетирают ягоду с сахаром.

Я же делаю малиновый сироп.

Хлопот с ним, правда, немного больше, но результат того стоит, поверьте!

проверим?

Джем в микроволоновке

http://vasabi.my1.ru/publ/36

РЕЦЕПТЫ ЛЕЧО на зиму

Лечо - это блюдо венгерской кухни. Однако почти каждая хозяйка знает, как приготовить эту вкусную закуску на зиму. 
А в некоторых странах лечо выступает даже гарниром к мясу , сосискам и шашлыку. Основными продуктами для приготовления лечо являются помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Однако в каждой стране используются разные виды рецептов лечо, в зависимости от того, какие овощи там произрастают. Во Франции, например, лечо получило название рататуй и готовится оно из перца, баклажанов и кабачков.

>>> ЧИТАТЬ РЕЦЕПТЫ