рыба,копченая в аэрогриле

Среда, 05 Июня 2013 г. 01:49 + в цитатник

В аэрогриле рыбу можно приготовить как горячего так и холодного копчения.

Для горячего копчения используют как ольховые опилки так и концентрат дыма, так называеиый, "жидкий дым". Для копчения рыбу потрошат,чистят,моют, солят,желательно крупной солью, и оставляют ее под грузом на 1-3 часа.Льховые опилки предварительно засачивают на 15-20 минут холодной воде,затеи воду слить и уложить опилки не дно гриля оли на подставочку в виде тарелочки из фольги,млм на специальную сетку (что лучше всего) . Рыбу промокаем салфеткой и укладываем на среднюю решотку гриля. Усанавливаем: температуру на 235грС,обдув средний,время копчения- 30-50 минут. (зависит от величины рыбы). После этого желательно завернуть рыбу в фольгу и дать ей там остыть.

Второй вариант горячего кпчения-используем "Жидкий дым"

Рыбку чистим от чешуи, потрошим, моем, солим, перчим, кисточкой наносим приправу "жидкий дым" и убираем на 30 -60 минут, чтобы рыбка просолилась и пропиталась приправами. Как рыбка пропитается приправами,

ставим среднюю решетку, на нее укладываем рыбку, включаем АГ на 180 *, средний обдув, 30 -35 минут. В процессе копчения, несколько раз смазываете кисточкой с каждой стороны несколько раз "Жидким дымом" Можно использовать оба способа одновременно.

При холодном способе подготовка рыбы проходит так же, только время выдержки просоленой рыбы несколько больше (от 1-до 3 суток) и коптится она только используя " жидкий дым" с режимом: 10 минут при температуре 90грС, затем еще5-10 минут при температуре 60гр.С.

Мясо,колбасы коптятся только горячим копчением,используя влажные опилки,желательно фруктовых деревьев(груша,вишня,яблоня) ну и ольха тоже,можно в смеси из них. Все просто )http://maxpark.com/user/3293768604/content/776415

Рубрики:

моя кухонная утварь)))/аэрогриль