Из мелкой рыбы (окуня, плот­вы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно при­готовить блюдо, по вкусу напо­минающее шпроты.

Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. До­бавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.

На  килограмм рыбы потребу­ется:

 200 граммов лука,

100гр. — масла,

50 гр. —9 % уксуса

150 гр.- сухого вина или воды,

специи и соль по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в те­чение трех — пяти часов (в ско­роварке 1 —1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Расскажите, пожалуйста, как правильно солить, вялить и коптить рыбу в походных и домашних условиях. Бывает очень обидно, когда пойманная с большим трудом рыба портится и пропадает.

В. В. Шелков г. Ростов-на-Дону

С такой же просьбой обратились в редакцию Ю. А. Панелин из г. Волгограда, И. С. Семенов из г. Соликамска Пермской области, И. А. Куварзин из г. Воронежа и многие другие.

Предлагаем вниманию читателей несколько способов приготовления делика­тесов из рыбы.

Деликатесы из рыбы.

Солить и вялить лучше зим­нюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит боль­ше жира, поэтому после обработ­ки она обладает лучшими вку­совыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, ко­гда еще мало мух и проще защи­тить рыбу от их личинок.

Читать далее