ух, ты
Полезные советы:
- Чтобы блины получились пышными, муку нужно просеивать. Если мука хранилась на холоде, ей нужно дать некоторое время постоять при комнатной температуре.
- Тесто готовят, вливая в муку воду или молоко тонкой струйкой (а не всыпая муку в жидкость). Тесто нужно тщательно перемешивать, не допуская образования комочков.
- В тесто для блинчиков в качестве разрыхлителя можно добавить немного пищевой соды с лимонной, уксусной кислотой или кислым молоком, кефиром, кислыми фруктовыми соками. Соду размешивают до растворения и сразу добавляют в тесто.
- Сахар и соль в тесто для блинов лучше добавлять, предварительно растворив их в воде в отдельной посуде. Чтобы крупицы нерастворившегося сахара или соли не попали в тесто, раствор нужно процедить через марлю или мелкое сито.
Блюда на Масленицу готовят по особым рецептам. Блины и блинчики складывают в виде конвертиков, мешочков, трубочек, рулетиков и т. п. Издавна к праздничному столу в разных странах подают и блинные пироги. При этом блины складывают стопкой, пропитывают какой-либо начинкой, края смазывают, а затем изделия в течение некоторого времени запекают.
Из поколения в поколения передавались рецепты на Масленицу. К столу подавали не только блины, но и другие вкусные блюда – шанежки, пирожки, ватрушки, кулебяки, пироги, крендели, булочки, печенье, пряники, коврижки – и напитки – компоты, квас, чай, сбитни.
Блины на молоке:
Ингредиенты:
молоко, 2 стакана
мука, 1 стакан
яйцо, 4 шт.
сливочное масло, 3 ст. л.
сахар, 1,5 ст. л.
соль, щепотка
Приготовление:
Растираем до однородности 4 желтка и 3 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавляем 1,5 ст. л. сахара (а лучше – сахарной пудры). Наливаем в эту массу 2 стакана молока, размешиваем, всыпаем 1 стакан муки и перемешиваем. Тщательно разбиваем комочки. У вас получится очень жидкое тесто – для данного рецепта так и должно быть.
Взбиваем 4 белка со щепоткой соли. Выкладываем белковую пену в тесто, перемешиваем. Печем очень тонкие блинчики – они должны аж просвечиваться.
Приятного аппетита!
Для теста (это все же приблизительные размеры, не убейте меня потом если вдруг что не так):
1 литр молока (может быть и больше если мука впитывает много)
4 стакана муки (стакан емкостью 200 мл) примерно
сахара вот прямо чуть чуть и щепотка соли
10 яиц (дада! блинчики должны быть прямо плотные, чтобы в печи они потом когда запекаются, в тряпку не превратились, а отлично держали форму)
2 столовые ложки подсолнечного масла
Начинка:
около 1кг творога;
2 баночки по 250мл сметаны
чуть сахара
две жмени изюма
ванилин пакетик
Для выпекания:
• 70-100 г сливочного масла;
Разбиваем яйца, потихоньку столовую ложку сахара где то так (когда блины сладкие и начинка сладкая, то не очень вкусно), щепотку соли, хорошо размешиваем.
Можно сразу влить 2-3 ст. ложки молока.
Далее постепенно добавляем 4 стакана просеянной муки и замешиваем тесто.
Оно получится не жидкое и не крутое, а такое тягучее.
Теперь понемногу вливаем молоко и размешиваем. В конце добавили 2 ст.л. подсолнечного масла и не взбивайте его в тесте, просто размешайте.
Понадобится примерно литр молока, может даже больше, смотрите по консистенции теста, оно должно быть жидкое, но не совсем как вода.
Если у вас тесто для блинов имеет комочки, не волнуйтесь, оставьте его на полчаса при комнатной температуре, затем снова перемешайте, все комочки разойдутся. А оставите на час, так самое вкуснейшее тесто будет. Делайте пока начинку, а тесто отдыхает.
Выпекаем блинчики. Сковородку еще холодную чуть чуть пальцами прямо размазываю подсолнечным маслом, потом жарим без масла, блинчики сами должны отставать от сковороды. Если вдруг все же липнут, добавьте еще ложку масла в тесто, размешайте. Жарим блины с одной стороны.
Берете блинчик, ножом творожную массу как шпателем замазку бац, до середины блина, второй половиной сложили пополам и скрутили рулончик.
Концы тоненькие иногда запаивают, чтобы творог не вытекал при запекании, а иногда обрезают и рулончик пополам, сразу укладывают в форму для запекания. Бока формы можно смазать сливочным маслом.
На сами налисники сверху и между ними прокладываем масло небольшими кусочками.
Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на полчаса. Когда запекаю, то на налисники кладу один пустой блин сверху или же закрываю на 20 минут фольгой, потом фольгу снимаю и оставляю открытым для вкусной корочки.
Это обрезали хвостики остались, какие же они вкусные! Если рядом дети, то уминают сразу же.
Это масло растаяло чутьк, так я перекладывала их так маслом, но выкладывала в форму на пекарскую бумагу.
А это упаковываю сразу в контейнеры и в холодильник. Потом дарю все подружкам кто приходит в гости.
Есть люди, что запекают с сметанной заливке, но в этих налисниках весь секрет в запекании именно с маслом. Сметана здесь уже смешана с творогом, они и так будут воздушными, но пропечённые именно со сливочным маслом, они просто тают во рту. А сметану я взбиваю с малиной или же просто отдельно подаю к налисникам. Они ж из печи вышли, просто пышат счастьем, тут я их холодненькой сметанкой и заполирую. Боже, храни ручки наши, чтобы они в состоянии были печь налисники.
Ну все, обнимайте и жамкайте меня за лапки, полдня вот писала. Бедные люди, что пишут рецепты, это ж убиться можно как это тяжело!!
Рецепты
https://gollashkino.livejournal.com/102854.html
