Греческий пасхальный хлеб.

Суббота, 09 Апреля 2011 г. 18:02 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГРЕЧЕСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

Греческий пасхальный хлеб может стать достойной заменой или дополнением к нашему традиционному куличу. Хлеб очень вкусный, из сладкого сдобного теста, с лимонным вкусом и легкой анисовой ноткой. Особенность этого рецепта в необычном способе формирования хлеба и в том, что он одновременно является подставкой под пасхальные яйца.

Вам понадобится:

Мука пшеничная	600 г	Сахар-песок	100 г
Дрожжи сухие активные	7 г	Кумкват засахаренный	100 г
Лимоны	1 шт.	Сливочное масло	125 г
Молоко	250 мл	Бадьян (звездчатый анис)	1 шт.
Яйцо куриное	5 шт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная

600 г

Просейте всю муку в большую миску.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок	10 г
Дрожжи сухие активные	7 г

Сделайте углубление, насыпьте туда чайную ложку сахара, налейте две столовые ложки тёплой воды, высыпьте сухие дрожжи и перемешайте все с небольшим количеством муки. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.
Если используете не сухие дрожжи, а пресованные, то берите 40 граммов. Если дрожжи сухие и не требующие опары, то лучше следуйте указаниям на упаковке, т.е. добавляйте их в тесто, перемешав с мукой.

Ингредиенты 3-го этапа:

Кумкват засахаренный

100 г

Пока подходит опара подготовьте лимонные цукаты. Промойте их, удалите косточки и порежьте небольшими кусочками.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лимоны

1 шт.

Лимон тоже помойте, хорошенько потрите щеточкой и обдайте кипятком. Это нужно чтобы смыть верхний налет из специальных веществ, предохраняющий цитрусы от порчи. К тому же кипяток усилит аромат эфирных масел.
Натрите цедру лимона на мелкой терке. Старайтесь не затрагивать белую часть лимонной кожуры, нам нужен только желтый слой.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сахар-песок	90 г
Сливочное масло	125 г
Молоко	250 мл
Бадьян (звездчатый анис)	1 шт.

В миску с мукой насыпьте сахар, лимонную цедру, цукаты, кусочки мягкого масла, налейте подогретое до теплого (не горячего!) состояния молоко, добавьте полчайной ложки молотого аниса и замесите тесто.

Месите тесто до гладкого состояния, если оно получится слишком крутым, то добавьте ещё 50 мл молока. Сделайте из теста шар, положите обратно в миску, накройте чистой тканью и поставьте в теплое место подходить. Например можно включить конфорку на самый маленький огонь и оставить миску рядом, но так, чтобы она не перегрелась.
Оставьте тесто на 3 часа.

Подошедшее тесто нужно обмять и можно приступать к самому интересному — формированию хлеба. Я постаралась сделать как можно более подробные пошаговые фотографии, чтобы показать весь процесс.
Разделите тесто на 4 части — три одинаковые и одну немного побольше. Из трех частей скатайте длинные колбаски, примерно по 70 см в длину. Даже если они покажутся слишком тонкими — ничего страшного, главное чтобы были длинными, тогда их хватит на большую плетенку.

На пекарской бумаге сплетите из колбасок достаточно свободную косичку.

Четвертую часть теста раскатайте в колбаску, длиной равной получившейся косичке, положите сверху.

Слегка вдавите верхний брусок, расплющивая косичку.

Наметьте пять гнезд для яиц, сделайте их достаточно глубокими, достающими до самого дна хлеба.

Ингредиенты 12-го этапа:

Яйцо куриное

5 шт.

Заранее сварите и остудите яйца. Натрите растительным маслом и расположите в гнездах, опять же вкручивая, чтобы доставали до самого дна. Замечу, что натирать маслом нужно достаточно щедро, иначе в получившейся плетенке яйца прилипнут к мякишу.
Поставьте в тепло расстаиваться на 20 минут.

После расстойки смажьте хлеб желтком, смешанным со столовой ложкой воды.

Посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 °C в течение 40-45 минут.

Когда хлеб испечется и остынет освободите гнезда и поставьте туда крашеные пасхальные яйца, а те, что использовались при выпечке можно положить в какой-нибудь салат.
В оригинальном рецепте предлагается сразу выпекать хлеб с пасхальными яйцами, но по-моему это не самый удачный вариант, т.к. они могут треснуть или поменять цвет.

источник рецепта

Серия сообщений "Пасха":
Часть 1 - Готовимся к Пасхе.
Часть 2 - Пасха, православная пасха,пасха 2011 г.
...
Часть 4 - Народные обряды и заговоры в Великий Чистый Четверг.
Часть 5 - Рецепт кулича.
Часть 6 - Греческий пасхальный хлеб.
Часть 7 - Всё к Пасхе и про Пасху.
Часть 8 - Интересные способы покраски яиц.
...
Часть 18 - Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!
Часть 19 - самый красивый ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без замесов «Радужный»
Часть 20 - Без заголовка