http://www.mirjen.ru/kulinariya/zakuski/syrovjalenaja-kolbasa-v-domashnih-uslovijah.html

1,5 кг. телячьей вырезки,
гр. 750 свиного сала.
Мясо и сало обмыть, обсушить тканевым полотенцем.
Сало натереть смесью соли и чеснока, уложить в лоток.

Мясо нарезать ломтиками не больше 1 см. толщиной, уложить в миску, посолить 1 ст.л с горкой крупной солью, перец черный молотый, без меры "на глазок", 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. водки, все перемешать.
И мясо и сало в холодильник на сутки.

Через сутки, все на стол и колдуем дальше. Мясо получилось вот такое:

Сало такое:

Мясо обсушить бумажным полотенцем. Обсушить надо очень хорошо, лишняя влага не даст склеиться фаршу. Мясо пропустить на мясорубке через самую крупную решетку.

Всего получилось столько:

Хорошо очисть с сала оставшиеся соль и чеснок, хорошо обсушить салфеткой. Сало через мясорубку не пропускаем, потому как этот процес очень осалит фарш. Поэтому сало режем очень мелко. Сделать это удобнее, если сало чуть подморожено, кубики должны быть не более 5х5 мм.

И мясо и сало уложить в большую емкость, добавить 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл. коньяку(или водки) Перемешать без фанатизма, сильно руками не мять.

Получается вот что:

В идеале нужны кишки, но иногда приходится обходиться тем, что есть - ковриком для приготовления суши.

Обернуть коврик либо пищевой пленкой, либо фольгой. Выложить ложкой фарш и сформировать колбаски.

Всего получилось 7 шт.

Всю эту красоту на - на сквозняк, да и вентилятор пригодится. Через пару-тройку дней можно есть.

Источник

Серия сообщений "Колбаса и всё такое":

Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Потрясный рецепт
...
Часть 12 - Куриный рулет.
Часть 13 - Сало, вареное в пакете
Часть 14 - Сыровяленая колбаса в домашних условиях