Pasta - Паста

Паста - любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.
 

• По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all' uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).



• По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca[сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки,тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.



• По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.



• По форме паста делится на 5 основных групп:
  1. Длинная паста
     
     

     Spaghetti - Спагетти диаметр 1,8 - 2,0 мм	Maccheroni - Макароны диаметр 4 мм	Bucatini - Букатини диаметр 2,6 - 2,9 мм
     Lasagne festonate -  Лазанья с зубчиками ширина 35 мм	Tagliatelle - Тальятелле ширина 4,3 - 5,8 мм	Fettuccine - Феттучине ширина 8 - 10 мм
     Capellini - Капеллини диаметр 1,2 - 1,4 мм	Pappardelle - Паппарделле ширина 11 - 15 мм	Paglia e fieno -  Палья и фиено ширина 4,5 - 5,5 мм

     Рецепты с длинной пастой на нашем сайте:
     Bucatini all'amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика
     Bucatini al pangrattato - Букатини в сухарях (мастер-класс)
     Bucatini con le sarde - Букатини с сардинами
     Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени
     Lasagne ai funghi - Лазанья с грибами
     Lasagne al forno - Лазанья (мастер-класс)
     Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
     Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
     Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
     Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
     Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
     Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
     Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
     Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез
     Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной
     Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
     Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
     Minestra di broccoli - Суп с брокколи
     Minestrone col pesto (2) - Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
     Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом
     Pappardelle alla lepre - Паппарделле с зайчатиной
     Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
     Pasta col pesto rosso - Паста с красным песто
     Spaghetti al cartoccio - Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
     Spaghetti alla carbonara - Спагетти со шпиком и яйцами
     Spaghetti alla puttanesca - Спагетти с соусом из оливок и каперсов
     Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками
     Spaghetti con aglio, olio e peperoncino - Спагетти с чесноком, оливковым маслом...
     Spaghetti col pesto - Спагетти с соусом песто
     Spaghetti col pesto alla trapanese - Спагетти с песто с миндалем и помидорами
     Tagliatelle al prosciutto - Тальятелле с ветчиной
     Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone - Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
     Tagliatelle con panna - Тальятелле со сливочным соусом
     Tagliatelle con salmone - Тальятелле с семгой
     Tagliatelle con salmone affumicato - Тальятелле с копченой семгой
     Tagliatelle panna e prosciutto - Тальятелле со сливками и ветчиной
     Tagliolini al limone e speck - Тальолини с лимоном и шпеком (мастер-класс)
     Tagliolini con gamberi e spinaci - Тальолини с креветками и шпинатом (мастер-класс)
     Tagliolini con pancetta e olive - Тальолини с панчеттой и оливками (мастер-класс)
     Vincisgrassi - Лазанья с мясным соусом (мастер-класс)
     
      
  2. Короткая паста
     
     

     Fusilli - Фузилли диаметр 5 мм,  длина 40 мм	Penne rigate - Пенне ригате диаметр 8 мм,  длина 40 мм	Tortiglioni - Тортильони диаметр 10 мм,  длина 50 мм
     Rigatoni - Ригатони диаметр 13 мм,  длина 60 мм	Cannelloni - Каннеллони диаметр 30 мм,  длина 100 мм	Cellentani - Челлентани диаметр 4 мм,  длина 40 мм
     Garganelli - Гарганелли диаметр 5 мм,  длина 40 мм	Casarecce - Казаречче диаметр 5 мм,  длина 45 мм	Trofie - Трофие диаметр 4 мм,  длина 50 мм

     Рецепты с короткой пастой на нашем сайте:
     Cannelloni al gorgonzola - Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
     Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка...
     Cannelloni ripieni - Каннеллони фаршированные (мастер-класс)
     Farfalle alla parmigiana e origano - Фарфалле с пармезаном и орегано (мастер-класс)
     Fusilli alla napoletana - Фузилли с томатным соусом
     Fusilli alla siracusana - Фузилли с овощами и каперсами
     Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли с травами и помидорами (мастер-класс)
     Insalata di pasta - Салат из пасты
     Maccheroni alla faraona - Макароны с цесаркой (мастер-класс)
     Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком...
     Penne ai quattro formaggi - Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
     Penne all'arrabbiata - Пенне с соусом чили
     Trofie con salsa di funghi - Трофие с грибным соусом
     
      
  3. Мелкая суповая паста
     
     

     Stelline -  Стеллине (звездочки) диаметр 4 мм	Ditalini rigati -  Диталини ригати диаметр 4 мм,  длина 4 - 6 мм	Orzo -  Орцо (ячмень) длина 6 мм
     Stortini - Стортини длина 10 мм	Campanelle -  Кампанелле длина 20 мм	Gnocchetti sardi -  Ньокетти сарди длина 10 - 20 мм

     Рецепты с мелкой суповой пастой на нашем сайте:
     Anellini alle erbe - Бульон с колечками и травами (мастер-класс)
     Minestra di zucchine - Суп с цуккини (мастер-класс)
     Minestrone freddo - Минестроне холодный (мастер-класс)
     Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
     
      
  4. Паста сложной формы
     
     

     Farfalle - Фарфалле длина 35 мм	Pipe rigate - Пипе ригате длина 35 мм	Racchette - Ракетте длина 35 мм
     Orecchiette - Орекьетте диаметр 20 - 25 мм	Ruote - Руоте диаметр 20 - 25 мм	Radiatori - Радиатори длина 30 мм
     Creste di galli -  Кресте ди галли длина 10-20 мм	Conchiglie - Конкилье длина 35 мм	Gnocchi- Ньоки длина 30 - 40 мм

     Рецепты с пастой сложной формы на нашем сайте:
     Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром...
     Gnocchi di patate alla friulana - Ньоки из картофеля с фруктами и шоколадом...
     Gnocchi di patate alla piemontese - Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс)
     Gnocchi di patate alle cozze - Ньоки из картофеля с мидиями (мастер-класс)
     Gnocchi di patate al ragu di cappone - Ньоки из картофеля с рагу из каплуна...
     Gnocchi di patate con bocconcini di nasello - Ньоки из картофеля с кусочками...
     Gnocchi di patate con salsiccia e funghi - Ньоки из картофеля с колбасками...
     Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
     Malloreddus - Ньоки с шафраном
     Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто
     Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи (мастер-класс)
     Orecchiette con la rucola - Ушки с руколой
     Pasta e fagioli alle cozze - Суп из лапши и фасоли с мидиями (мастер-класс)
     Strangolapretti - Ньоки со шпинатом
     
      
  5. Паста с начинкой
     
     

     Ravioli - Равиоли длина 40 - 50 мм	Ravioloni - Равиолони длина 60 - 70 мм	Fagottini - Фаготтини диаметр 30 - 40 мм
     Mezzelune - Меццелуне 30 х 60 мм	Pansooti - Панзоти диаметр 50 х 80 мм	Tortellini - Тортеллини диаметр 45 - 50 мм

     Это деление в какой-то мере условное. Например, в некоторых регионах Италии равиоли могут быть треугольной или полулунной формы.
     
     Рецепты пасты с начинкой на нашем сайте:
     Casunziei all' ampezzana - Равиоли со свеклой
     Culingionis - Паста с начинкой из овечьего сыра
     Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов
     Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
     Ravioli ai funghi porcini - Равиоли с белыми грибами
     Ravioli alla genovese - Равиоли (мастер-класс)
     Ravioli al limone - Равиоли с лимоном
     Ravioli al salmone e scampi - Равиоли с семгой и креветками
     Ravioli di branzino - Равиоли с сибасом (мастер-класс)
     Ravioli di zucca - Равиоли с тыквой
     Timballo di tortelli in crosta di prosciutto - Запеканка из тортелли в ветчине...
     Tortellini - Тортеллини (мастер-класс)

http://vk.com/feed?z=photo-42689002_303237853%2Fwall-42689002_15689

Рецепт 1

 Автор рецепта Appassionata

Рецепт 2

Автор Ебнутый_Дэксус

Рецепт 3

Автор рецепта Metel

И ещё 417 рецептов макарон

Попробовал приготовить болоньезе не просто с фаршем, а фарш+кусочки мяса. Получилось оригинально, вкусно и сочнее чтоли)

Читать далее
Приятного аппетита!!!

МАКАРОНЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ



300 гр. порезанного на кусочки филе курицы, 250 гр. макарон, 1 мелко порезанная луковица, 230 гр. томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, пол чайной ложки соли.
Все ингредиенты смешать в 2,5 литровой стеклянной кастрюле, залить 360 мл. кипящей воды и тщательно перемешать. Варить, плотно закрыв крышку на полной мощности / у меня 850 Вт /14 минут, пока макароны и мясо не станут мягкими. Во время варки через каждые 3 минуты мешать. Перед подачей на стол дать постоять в СВЧ 6 минут. И мясо, и макароны были полностью готовы. Соль я добавила в воду, а сахар – в томатный соус. Макароны были итальянские / в пачке 500 гр., отмерила ровно половину пачки /.

Существует немалое количество макарон для фарширования самой различной формы. Пожалуй, больше всего известны каннелоне - толстые полые макаронные трубки.  Ну, а у мення были вот такие "карманчики".

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• ½ стакана воды,
• 2 яйца,
• соль.

Приготовление:

В муку вбить яйца, разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Источник: http://moldovenii.md/ru/section/42/content/235

Элементарнейшее в готовке блюдо. Но вкусное и годно как для повседневного стола, так и для званого обеда.



Что нужно?

Я ненавидела макароны с детства.

Помню, как мама ставила передо мной тарелку с этими жуткими, не вкусными рожками. Я заталкивала их в рот, щедро поливая подливом, но никогда не могла доесть то, на что подливки не хватало.

Такое стойкое отвращение  к макаронам я испытывала долго,

 Однажды в итальянском ресторане , мне принесли невероятно ароматное, красивое блюдо с  вкусным названием- паста. Это был день, который полностью перевернул мое отношение к макаронам.

Теперь паста вошла в число моих самых любимых блюд.

Я  перевернула кучу рецептов и книг по приготовлению и  я научилась ее  вкусно готовить.

Не могу сказать, что я  могу сравнить свой шедевр с тем, что готовят шеф- повара ,но хотя бы, то, что все ,кто пробует  мою пасту, просят добавки, позволяет мне делать вывод, что мои старания не прошли даром.

Итак ,прежде чем готовить пасту ,нужно выбрать правильные  макароны .

Это, на мой взгляд, 50 процентов успеха в ее приготовлении

Покупайте макароны- только твердых сортов.

Обычно на упаковке это обозначено буквой» А»(на отечественных упаковках),либо  словами

Durum,semolina de grando duro,дополнительно указывают сорта

Когда берете пачку в руки, посмотрите, чтобы в пакете не было крошки, поломанных  изделий, они должны быть однотонного цвета, гладкие и чаще всего золотистого цвета.

Как правильно  готовить пасту?

( паста- многозначное слово, это и  тесто, и то, что имеет пастообразное состояние, и сами макаронные изделия)

Пасту отваривайте в большом объеме кипящей подсоленной воды(1:10).Время варки указано на упаковке и различается для изделий разной формы.

Итальянцы считают, что его надо соблюдать с особой точностью.

Спагетти и все другие, длинные макароны погружают в воду постепенно, не ломая их.

Итак, паста готова, но чтобы продолжить приготовление, давайте разберемся, какие виды пасты бывают, так как от этого, зависит ,как мы будем готовить дальше

Все разнообразие итальянской пасты можно разделить на 3 большие группы:

• Pasta secca – сухая паста – имеет вид привычных для нас макаронных изделий и состоит из грубой муки твердых сортов и воды. Вручную приготовить сухую пасту невозможно, так как она требует быстрого механического вымешивания и формовки.
• Pasta fresca (all'uovo) – свежая, сырая или яичная паста – делается из муки мягких сортов с добавлением яиц, совсем как знакомая нам домашняя лапша. Такая паста сразу отваривается, и не хранится долго.
• Pasta piena (ripiena) – полная паста – свежая паста с начинкой. Для начинки обычно используются не сырые ингредиенты, как в пельменях, а уже готовые.

Мы, как вы помните, готовили  сухую пасту.

Поэтому теперь  разделим ее на 2 большие группы:длинную (lunga) и короткую (corta).

В каждой группе множество видов паст, различающихся по форме. Размер и форма пасты предопределяет ее способ приготовления и выбор соуса.

Длинная паста

(лучше подавать с соусами)

Капеллини (capellini) или «волосы ангела» - длинные, очень тонкие, круглые в сечении. Подаются горячими, с овощами, оливковым маслом или легкими соусами.

Конкильоне с курицей и сыром

Кто не знает,конкильоне -это такие макароны  в форме больших ракушек

Конкильони просто предназначены для фаршировки.

Фарш может быть самый разный :мясной,рыбный,овощной и т.д

Я готовлю с курицей и сыром

Итак,на пачку макарон(18-20 шт)

Сливки 1 стакан

-150 гр  сливочного сыра, мягкого
-1 чашка свежего тертого пармезана + 1 / 4 чашки для корочки
-3 столовые ложки песто (домашнего или магазиного)

2 ст.л кетчупа
-2 стакана измельченной вареной курицы
-2 зубчика чеснока
-соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сварить макароны до готовности по инструкции на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
В большой миске смешать все ингредиенты, кроме  1 / 4 чашки сыра.
Заполнить макароны начинкой, сложить на противень ,полить сливками и  посыпать сверху тертым сыром.

Разогреть духовку до 300 градусов и выпекать в течение 30 минут или до момента, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!