Картофельные "персики"
Настоящие персики
Ингредиенты
• мясной фарш (свинина + говядина 1:1) — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель среднего размера — 10 шт.
• яйцо свежее — 1 шт.
• желток свежий — 1 шт.
• сыр (российский или подобный) — 100 г
• мука — около 6 ст. л.
• специя для окрашивания в желтый цвет — куркума
• специя для окрашивания в розовый цвет — паприка
• белок 1 яйца (для смазки)
• панировочные сухари
Отварить картофель в мундире и дать остыть.
Из фарша и мелко нарезанного лука приготовить котлетки величиной с грецкий орех и обжарить в растительном масле со всех сторон.
Остывший картофель очистить, натереть на тёрке, посолить по вкусу (по желанию можно поперчить.)
Натереть сыр на мелкой тёрке и добавить в картофельную массу.
Затем добавить 1 яйцо и 1 желток и все хорошенько перемешать.
Разделить массу на две равные части.
В одну часть для окрашивания в желтый цвет добавить куркуму до достижения такого цвета, какой должен быть у персика (после выпечки цвет не изменится), и перемешать.
В другую часть добавить паприку для окрашивания в желаемый розовый цвет и перемешать.
В каждую часть добавить по частям муку, всякий раз тщательно перемешивая.
Количество муки должно быть такое, чтобы из массы можно было скатать мягкий шарик.
Количество добавляемой муки зависит от сорта картофеля. Излишнее количество муки при выпечке сделает картофельное тесто жестковатым.
Из каждой массы скатать шарики в равном количестве.
Размер каждого шарика должен быть такой, чтобы сделанная из него лепешка охватывала половину ранее поджаренной котлетки.
Для каждого "персика" берем по одному шарику разного цвета и разминаем их в лепешки.
На середину одной лепешки кладем котлетку и обминаем лепешку на половину котлеты.
Лепешкой другого цвета обминаем другую половину котлетки.
С одной стороны "персика" края лепешек просто стыкуем между собой, а с противоположной стороны слегка защипываем и заглаживаем.
Получается "персик" с разноцветными боками — желтым и розовым.
Теперь "персик" надо аккуратно подравнять, чтобы по форме он был похож на настоящий.
Противень выстелить пекарской бумагой или положить силиконовый коврик.
Взбить белок и кисточкой смазать им подготовленные "персики", посыпать их панировочными сухарями, выложить на противень и запекать в заранее разогретой до 200 гр. С духовке около 10-15 минут.
Следить, чтобы "персики" не подгорели.
Готовые персики вынуть из духовки, дать немного поостыть на противне, т.к. картофельное тесто в горячем состоянии очень мягкое.
Немного остывшие "персики" очень аккуратно снять с противня, выложить на блюдо, украсить зелеными листочками и теплыми подать на стол.
К "персикам" отдельно подадим сметану, соус и напитки по вкусу.
Много рецептов ежедневных и праздничных блюд из картофеля см. на стр. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ.
Куриные грудки обмоем, обсушим салфеткой, острым ножом сделаем сбоку надрезы в виде кармана так, чтобы входное отверстие было возможно поменьше, а пространство внутри – побольше.
С помощью маленькой ложки начиним грудки хорошо размятой подсоленной смесью 5-9%-ного творога с нарезанным зеленым луком и специями по вкусу.
В начинку можно добавить немного соевого соуса.
Или в начинку можно добавить 1 ч. ложку коньяка, но не переборщить, иначе коньячный вкус не подчеркнет, а забьет вкус продуктов.
Толщина слоя начинки в грудках должна быть около 1,5-2 см. При фаршировании проследим, чтобы в начинке не оставался воздух (иначе при нагревании он будет расширяться и выдавливать начинку).
Пальцами плотно сожмем входное отверстие и пространство около него.
В свежее яйцо добавим соль, сухие молотые травы, специи по вкусу и хорошенько разболтаем вилкой.
Грудки обваляем сначала в муке, затем обильно в разболтанном яйце с приправами.
Сразу выложим на предварительно разогретую сковороду со щедрым слоем масла.
Обжарим на среднем огне сначала с одной стороны, затем – с другой.
Затем перевернем, плотно закроем крышкой и на слабом огне подержим еще минут 10, в середине еще один раз перевернув, чтобы прогрелось равномерно и не подгорело.
Украсим поджаренные грудки веточками зелени и горячими подадим на стол.
Много рецептов замечательных горячих закусок см. на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ.
Ингредиенты
– лаваш тонкий – 1 шт.
– колбаса вареная или ветчина – 50 г
– лук репчатый – 1 шт.
– сыр – 20 г
– майонез по вкусу
– масло растительное для жарки – 1 ст. л.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Начинку можно брать разную по вкусу – например, подслащенный творог, размешанный с сырым яйцом и изюмом (или с нарезанной курагой); подсоленный творог с нарезанным зеленым луком и рублеными яйцами или др.
Лук и колбасу порежем кубиками и обжарим на растительном масле.
Слегка остудим, добавим тертый на крупной терке сыр и майонез.
Перемешаем.
Тонкий лаваш разрежем на 4 квадрата. На каждый положим начинку и свернем конвертиком.
Обжарим конвертики на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки и сразу подадим на стол.
Ингредиенты
– свежие шампиньоны – 500 г
– хлеб белый – 3-4 ломтика
– репчатый лук – 1-2 шт.
– молоко – 1 стакан
– яйца – 3 шт.
– чеснок – 3-4 зубчика
– сливочное масло – 3 ст. ложки
– морковь – 1 шт.
– петрушка – по вкусу
– соль, перец, специи – по вкусу
– растительное масло – 1-2 ст. ложки
– панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
Ломтики хлеба замочим в молоке.
Лук мелко порежем, морковь натрем и вместе обжарим на смеси сливочного и растительного масла 1:1.
Добавим мелко порезанные грибы и обжарим все вместе еще минут 10.
В отжатый хлеб добавим 2 яйца, мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку.
Духовку разогреем до 190-200 гр. С.
Смешаем грибную и хлебную массы, посолим, поперчим, добавим нарезанную зелень и специи по вкусу. Всыплем немного панировочных сухарей до получения пластичной консистенции массы.
Все перемешаем.
Противень застелим кулинарной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Сформируем на противне хлебец, смажем его разболтанным яйцом и запечем в духовке около 35-40 минут до получения красивой поджаристой корочки.
После готовности горячий хлебец смажем надетым на вилку ломтиком сливочного масла.
Готовый хлебец остудим, нарежем ломтиками и подадим на стол.
Ингредиенты
– мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
– баклажаны – 1 кг
– репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
– сыр адыгейский – 300 г
– бекон с/к (нарезка) – 400 г
– яйцо – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– карри – на кончике ножа
– зира – 1 ч. л
– соль, перец по вкусу
– сливочное масло для жарки овощей
Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
Лук очистим и нарежем средними кубиками.
Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 гр. С, на 1 час 20 минут.
Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.
После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел.
Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками.
Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.
По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов.
Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.
Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.
Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.
Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).
Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:
Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:
Рецепты различных глинтвейнов и других праздничных украшений стола см. на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ.
Много рецептов замечательных праздничных блюд, десертов и напитков
см. на страницах Новогодней Кулинарной Энциклопедии:
   
Эффектные, простые в приготовлении вкусные блюда см. разделе Домашний FOOD ART
Сваренное вкрутую яйцо вырежем в виде корзиночки с ручкой (обрезки используем в салат).
Наполним икрой, украсим зеленью и подадим на стол.
Также см. стр. Как готовить яйца. Закуски из яиц
|
|
