САЛО В ШУБЕ

                 Сегодня мы с вами почувствуем себя узбеками, у которых, как говорит Сталик Хенкишиев, что ни готовь, все плов получается. Вообще Сталику лучше знать, на то он и узбек. Ну, а готовить мы будем по совету и рецепту того-же Сталика – плов из гречки. Нам надо – Мясо баранина (я взял свининку) – 400 грамм, гречневую крупу 0,5 кг, крупную морквину и две-три среднего размера луковиц. Еще нам будет нужно грамм 100-150 подсолнечного рафинированного масла, соль, перец и зира. Вначале перебираем крупу, выбирая из нее кусочки грязи, земли и неразлущившиеся зерна. Затем промываем ее, высушиваем и обжариваем в раскаленном казане на сухую, не забывая периодически помешивать. Как начала крупа слегка потрескивать, высыпаем крупу из казана. В казан наливаем растительного масла и нагреваем его до появления дымка (перекаливаем). Пока жарилась крупа, и калилось масло, чистим лук и морковку, и режем - лук полукольцами, а морковку соломкой миллиметров по 5-6 на сторону. Мясо тоже режем кусочками по 2-3 сантиметра. Итак, самое главное. Готовка. Кидаем в раскаленное масло лук. Перемешиваем и обжариваем до красного цвета. Далее к обжаренному луку кидаем порезанное мясо. Солим, перчим. Обжариваем его, помешивая минут десять. Теперь очереди морковки. Кидаем морковку и уменьшив огонь жарим до практически готовности. Добавляем, перетирая между ладошками зиру. Заливаем литром кипятка. Засыпаем гречку. Накрываем крышкой и придавливаем чем-то тяжелым (чтобы пар не вышел). Уменьшаем огонь практически до минимума (так, чтобы в казане только слегка кипела водичка). Готовим, пока гречка не разбухнет-сварится, впитав в себя воду. У меня это заняло 25 минут. В любом случае рекомендую заглянуть минут через 20 под крышку – проконтролировать процесс. 

                Снимаем с огня. Даем еще минут 10 настояться под крышкой и едим. Едим с солениями/разносолами и поражаемся, как их зира с нашей гречкой друг друга нашли. 

                Приятного аппетита.  

Салат "Грибная шуба"

Ингредиенты:

Сушеные грибы – 150 г,
Картофель в мундире – 3 шт,
Репчатый лук – 1 шт,
Соленые огурцы -1 шт,
Сметана – 100 г,
Майонез 150 г.

Грибы варим порядка получаса в подсоленной воде, после чего пропускаем через мясорубку.
Картофель отвариваем в мундире, лук и огурец мелко нарезаем.
Слоями: натираем картофель, далее идет слой грибов, смазываем сметаной, далее идет слой лука с огурцами, картофель, сметана, грибы, майонез. Украшаем по усмотрению.

Уйгурский лагман (рецепт приготовления с фотографиями)

Возможно, после прочтения статьи о технике приготовления уйгурского лагмана, вы сами захотите приготовить лагман. Эти фотоподсказки вам в помощь:

	Нарезаем овощи, чем разнообразней - тем вкуснее и полезней.
	Обжариваем друг за дружкой овощи.
	Добавляем джанду или нарезанные зелёные артишоки.
	Добавляем кипяток, и наша подлива готова.
	Смазанное растительным маслом тесто делим на толстые полоски.
	Катаем колбаски.
	Катаем одной рукой, тянем другой.
	Складываем змейкой, каждый раз смазываем маслом.
	Оставляем отдохнуть под целлофаном.
	Ну, а теперь вытаскиваем по очереди.
	Вот, что у нас получилось.
	По очереди вновь пропускаем через руки по всей длине лапши. При этом указательным и большим пальцами покручиваем её.
	Эта процедура повторяется 3-4 раза.
	Собираем лагман, как бы наматывая на руки.
	Бьём по столу (3-4 удара).
	И так с каждой.
	Опускаем в подсоленную кипящую воду. Как лагман поднимится вверх, сразу же снимем его.
	Я смазываю маслом, некоторые поласкают тесто в холодной воде из под крана. Если не сделать ни того ни другого – тесто просто слипнется.
	Делим на порции.
	Наливаем подливу.
	По желанию добавляем зелень.

Примерные пропорции крупы и жидкости для варки каш

Наименование каши	Соотношение крупы и жидкости	Время варки
	МАННАЯ КАША
жидкая	1:10	5 минут
полувязкая	1:8
вязкая	1:6
	РИСОВАЯ КАША
жидкая	1:6	20 минут
полувязкая	1:4,5
вязкая	1:4
рассыпчатая	1:1,5
	КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
жидкая	1:6	5 минут
вязкая	1:4
	ГРЕЧНЕВАЯ КАША
жидкая	1:4,5	40 минут
полувязкая	1:3,5	30 минут
вязкая	1:3	30 минут
рассыпчатая	1:2	20 минут
	ПЕРЛОВАЯ КАША (из замоченной крупы)
вязкая	1:4	45 минут
рассыпчатая	1:2,5
	ПШЕННАЯ КАША
жидкая	1:4	30 минут
вязкая	1:3
рассыпчатая	1:2,5	20 минут
	КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ
жидкая	1:4	10 минут
вязкая	1:3
	ПШЕНИЧНАЯ КАША
жидкая	1:4	30 минут
вязкая	1:3
рассыпчатая	1:2	20 минут
	ЯЧНЕВАЯ КАША
вязкая	1:4	20 минут
рассыпчатая	1:2,5	15 минут

P.S. А здесь можно посмотреть, как варить каши в мул