Изюм заранее запарим, промыв и залив тёплой кипячёной водой – изюминки станут мягкими, как и полагается для такой нежной начинки.
Напечём блинчиков. Для теста взбиваем яйца с сахаром и солью – минуту миксером на средней скорости, до лёгкой пышной пенки. Затем попеременно просеиваем часть муки, размешиваем, вливаем часть слегка тёплого молока, перемешав, снова всыпаем муку – и так за 3-4 приёма вводим все ингредиенты. В тесте будут комки, но мы его взобьём миксером, и оно станет гладким.
![готовим тесто для блинчиков готовим тесто для блинчиков](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-1.jpg)
Теперь вливаем подсолнечное масло, ещё раз перемешиваем – и можно печь!
![вливаем олію вливаем олію](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-5.jpg)
Сковороду берём сухую и чистую, смазываем её поверхность равномерным, но тонким слоем подсолнечного масла (достаточно смазать перед первой порцией теста), и как следует разогреваем на огне побольше среднего. Наливаем черпаком тесто, распределяем и печём до лёгкой румяности с одной стороны; затем, перевернув тонкой широкой лопаткой, - с другой.
![выпекаем блинчики выпекаем блинчики](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-3.jpg)
Сильно зажаривать не надо, потому что тогда у блинчиков будут ломкие, хрустящие края, их трудно будет заворачивать; лучше пусть блинчики будут слегка бледными – всё равно ведь при запекании тесто дойдёт до кондиции. Готовые блинчики снимаем на блюдо и складываем стопочкой – полежав друг на друге в тепле, они, даже если зажарились, станут мягкими. Можно и маслом чуть смазать, но, думаю, это лишнее: в данном рецепте далее будет достаточно масла.
Когда все блинчики испечены и остывают, можно приготовить начинку. Заранее не нужно, так как творог, смешанный с сахаром и яйцами, может стать слишком влажным.
Разминаем творожок вилкой, соединяем с сахаром, яйцами, ванилином.
Всыпаем отжатый от воды изюм и хорошо перемешиваем. Начинка готова!
![готовим творожную начинку готовим творожную начинку](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-2.jpg)
Подготовим блинчики, начинку, сметану и растопленное масло.
![как приготовить налистники с творогом и сметаной в духовке как приготовить налистники с творогом и сметаной в духовке](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-6.jpg)
Приступаем к формированию налистничков. Положим блинчик на тарелку или на дощечку (можно не один блинчик, а сразу три, четыре), и разрежем на четвертинки. На каждую, отступив от края на пару сантиметров, кладём по хорошей чайной ложке творожной начинки.
![на четвертинки блинов выкладываем начинку на четвертинки блинов выкладываем начинку](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-7.jpg)
И начинаем заворачивать: правый и левый краешки сегмента – к серединке…
![заворачиваем края к серединке заворачиваем края к серединке](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-8.jpg)
Потом широкий край – к центру, и сворачиваем рулетик.
![сворачиваем рулетик сворачиваем рулетик](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-9.jpg)
Вот какие симпатичные налистники получаются! Приготовьте большое блюдо или доску, чтобы было куда их пока что складывать.
![как сделать маленькие налистники как сделать маленькие налистники](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-10.jpg)
А теперь давайте определимся, как Вы хотите готовить: по-быстрому, с хрустящим верхом, или мееедленно, но очень нежно?
Первый вариант: скоростной. Налистники с сахарной корочкой
Для этого рецепта нам нужна мелкая, но широкая форма для запекания, так как блинчики будем укладывать в один слой. Растапливаем сливочное масло, грамм 20-25.
![смазываем неглубокую форму для запекания смазываем неглубокую форму для запекания](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-18.jpg)
Слегка смазываем форму маслом и плотненько друг к другу выкладываем налистники. Остальным маслом сверху щедро смазываем блинчики с помощью кулинарной кисточки, а затем столь же щедро сахарим.
![выкладываем блинчики в один слой и смазываем растопленным маслом выкладываем блинчики в один слой и смазываем растопленным маслом](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-19.jpg)
![посыпаем сахаром посыпаем сахаром](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-20.jpg)
Ставим в горячую духовку и запекаем при 220С минут 15. Посматриваем, чтоб не пригорели - духовки-то у всех разные; кому надо 20 минут при 230, а кому и 10-ти при 200С достаточно. Во время запекания сахар плавится и в компании с маслом образует румяную хрустящую корочку.
![запекаем до сахарной корочки запекаем до сахарной корочки](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-22.jpg)
Готовые налистнички выкладываем на тарелки, поливаем холодной сметаной и подаём с мёдом или вареньем!
![поливаем сметаной или мёдом поливаем сметаной или мёдом](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-23.jpg)
Второй вариант: долгий. Супер-нежные налистники в сметане
А для этого варианта понадобится глубокая форма (и обязательно цельная), потому что налистники укладываем в несколько слоёв. Они томятся в духовке, словно в печи, размягчаются в масле и сметане, и получаются восхитительно нежными, такими, что даже доставать их из формы ложкой нужно осторожно.
Итак, форму смазываем маслом. На её дно стелем один целый блинчик. Его также смазываем растопленным маслом и начинаем укладывать налистники.
![кладём блинчик на дно глубокой формы кладём блинчик на дно глубокой формы](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-11.jpg)
![выкладываем налистники плотно друг к другу выкладываем налистники плотно друг к другу](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-12.jpg)
Выложив рядышком друг с другом первый слой, смазываем маслом и посыпаем сахаром.
![смазываем растопленным сливочным маслом смазываем растопленным сливочным маслом](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-13.jpg)
![посыпаем налистники сахаром посыпаем налистники сахаром](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-14.jpg)
Затем выкладываем второй слой. Его можно щедро полить вкусной домашней сметаной. Можно и магазинной, жирность значения не имеет, в общем-то, но чем гуще - тем вкусней.
![выкладываем слой сметаны выкладываем слой сметаны](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-15.jpg)
Поверх выложим следующий слой, снова помаслим и посахарим, и так – пока хватит высоты формы.
![наполняем форму налистниками наполняем форму налистниками](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-16.jpg)
Верхний слой смазываем маслом и притрушиваем сахаром, а затем накрываем форму крышкой. Если крышки нет, можно взять лист фольги.
![накрываем форму крышкой накрываем форму крышкой](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-17.jpg)
Томим налистники в сметане при 150-160С около 1 часа – как увидите, что сметана уже кипит, можно выключать. Пусть постоят в выключенной духовке ещё минут 10-15, а затем можно доставать и пробовать налистники!
![запекаем налистнички в сметане запекаем налистнички в сметане](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-25.jpg)
Аккуратно, ложкой добываем из формы нежные блинчики и выкладываем на тарелки.
![нежные налистники с творожной начинкой нежные налистники с творожной начинкой](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-26.jpg)
Поливаем сметаной, вареньем, сиропом или мёдом.
![налистники томлёные в сметане налистники томлёные в сметане](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-27.jpg)
Кому какая добавка к блинчикам нравится!
![мини-блинчики с творогом в сметане мини-блинчики с творогом в сметане](http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/wp-content/uploads/2017/02/nalistnichki-s-tvorogom-29.jpg)
И угощаемся!