Ингредиенты:

Для теста:

Мука в/с - 600 г
Молоко (либо кислое молоко) - 150 мл
Дрожжи прессованные - 25 г (или 8 г сухих)
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 80 г
Растительное масло - 20 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 100 г (можно меньше, по вкусу)
Для начинки:

Картофель - 400 г
Сливочное масло - 70 г
Сметана - 1 ст.л.
Яйцо -1 шт.
Соль - по вкусу
Понадобится 1 желток, 1 ст.л. молока и 1 ч.л. сметаны для смазывания изделия.

Процесс:

Делаем тесто.
1. В молоке растворяем дрожжи, добавляем яйца и сахар, хорошо размешиваем.

2. Всыпаем муку и вымешиваем 2-3 минуты, добавляем в тесто соль. Вымешиваем 2-3 минуты, добавляем мягкое сливочное масло и вливаем растительное масло. Вымешиваем тесто не менее 5-7 минут. В результате оно должно быть гладким, блестящим, мягким и не липнущим к рукам. Закрываем ёмкость полотенцем или плёнкой и оставляем подходить на 1-1,5 часа.


Делаем начинку.
1. Отвариваем в солёной воде картофель, после готовности сливаем воду и толчём или пропускаем через блендер.

2. Добавляем в горячее пюре сливочное масло, размешиваем. Добавляем сметану, размешиваем, в последнюю очередь, когда пюре уже чуть остыло, добавляем яйцо. Начинка должна получиться по консистенции как крем - гладкая, не плотная, но и не жидкая.

Формовка.
1. Тесто подошло, выкладываем его на стол, делим на кусочки, стараясь делать их одинаковыми по размеру и весу. Можно взвешивать, можно на глаз. Подкатываем кусочки в колобки.

2. Укладываем колобки на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым/тефлоновым ковриком. Между изделиями оставляем расстояние, т.к. при выпечке шанежки увеличиваются в размере. Как правило, на противень помещается 9 шанежек. В результате они получаются размером с ладошку.

3. Рукой делаем из шариков толстенькие лепёшки. В середине каждой лепёшки делаем углубление, его можно сделать либо донышком стакана, либо пальцами. Вот так.

4. Укладываем в углубление начинку, можно просто ложкой, а можно использовать кондитерский мешок и насадку "открытая звезда", в этом случае будет ещё и красиво!. Начинки обычно кладут много, оставляя узкий край теста.

5. Желток яйца смешиваем с молоком и этой смесью обмазываем тесто, не затрагивая начинку. В остаток желтка добавляем сметану, размешиваем и покрываем этой смесью начинку.

6. Дайте постоять шанежкам на столе минут 5, чтобы яичное покрытие покрылось плёночкой, чуть подсохло. В этом случае после выпечки ваши изделия будут блестящими и красивыми.

7. Выпекаем шанежки в разогретой заранее до 180*С духовке при режиме "верх/низ", можно и конвекцию использовать. Если никаких режимов в вашей духовке нет, просто ставьте на середину духовки. Выпекаем 35-40 минут. В любом случае нужно посматривать, как только шанежки стали румяные и золотистые, а деревянная палочка выходит сухой, значит готово!

8. Пока шаньги горячие, смазываем их сливочным маслом. Всё. На первый взгляд, незамысловатая выпечка. Но как же это вкусно! С молоком, с чаем, с кофе, да и с первыми блюдами - чудесно!) Рекомендую.

---

---

---

BFlash

Кавказские закусочные пирожные.


755 г красной консервированной фасоли
3 луковицы
Растительное масло
3-4 зубчика чеснока
Соль
½ ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. молотого перца чили
2 рулона слоёного теста (2х275 г)
1 яйцо



Консервированную фасоль промыть в проточной воде.

1. Начинку: лук нарезать полукольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.


2. Затем пропустить через мясорубку консервированную фасоль, обжаренный лук и чеснок. Тщательно перемешать и добавить соль, перец и хмели-сунели.

3. Раскатать один рулон теста, наметить 12 равных прямоугольников. Второй рулон теста раскатать и выложить на противень, выстеленный пергаментом.


4. Сверху выложить пасту из фасоли и накрыть пластом теста, на котором сделаны разметки. Немного прижать края и разрезать на заготовки по нанесённым разметкам.

⦁ Полученные заготовки смазать яйцом и отправить в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-35 минут. За 10-15 минут до окончания выпечки накрыть пирожные слегка смоченным пергаментом.


Теперь, можно пробовать. Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash