КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ

CLAFOUTIS - это восхитительный французский пирог, который обычно делают во Франции с вишнями, но подойдут любые ягоды.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
500 г вишни (или других ягод), можно замороженных или из сиропа
100 г сахара
80 г муки
щепотка соли
2 желтка
2 яичных белка
½ пакета ванильного сахара
200 мл молока
корица
сахарная пудра для украшения

КАК ГОТОВИТЬ:
Разогрейте духовку до 180 градусов
Смажьте форму (достаточно большую, чтобы ягоды поместились в один слой). Выложите вишни на дно формы. Посыпьте 50 г сахара и корицей.

Взбейте желтки с cахаром и ванилью и щепоткой соли. В полученную массу постепенно всыпьте муку и разотрите тесто. Затем медленно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Затем аккуратно введите взбитые белки.

Залейте ягоды получившейся смесью и запекайте 45-60 мин до золотистого цвета. Палочка или нож, воткнутые в пирог, должны выходить чистыми.

Достаньте пирог из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с густым йогуртом или взбитыми сливками. Вкуснее, когда остынет.

Чем же потчевала маркиза де Помпадур своего короля?

"О ней говорят так мало, как если бы она вообще не существовала. Таков мир. Достоин ли он любви?" Как гласит известная поговорка- «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Так чем же потчевала маркиза де Помпадур своего короля? Портрет маркизы де Помпадур. Ф. Буше, ок. 1750 г. Из говяжьей вырезки можно сочинить необыкновенно праздничное холодное блюдо. И накормить им от 4 до 22 695 человек. Чтобы вы не подумали, что это ошибка , повторяю цифру прописью, как на банковском чеке: двадцать две тысячи шестьсот девяносто пять. Именно такое количество приглашенных собралось 22 сентября 1900 года в садах королевского дворца Тюильри под Парижем, куда президент Эмиль Лубе пригласил мэров всех городов Франции на празднование очередной годовщины провозглашения Первой республики. Книгу рекордов Гиннесса тогда еще не выдумали, а жаль! Для сервировки столов длиной 7 километров потребовалось 70 тысяч приборов, 80 тысяч бокалов, 15 тысяч блюд, 3,5 тысячи солонок и почему-то всего 500 горшочков с горчицей. На этом обеде, достойном Гаргантюа и Пантагрюэля, было выпито 50 тысяч бутылок вина, а за кофе - тысяча литров коньяка и ликеров. Слава Богу, закуска была хорошая: помимо двух тонн семги, сотен дюжин уток, пулярок и фазанов мэры-республиканцы скушали почти две с половиной тонны вырезки, приготовленной по самому что ни на есть монархическому рецепту мадам де Помпадур - могущественной фаворитки Людовика XIV. Именно это легкое блюдо из заливной говядины она подавала королю во время поздних ужинов в своем замке Бельвю - отсюда и название (filet de boeuf en Bellevue). В те галантные времена дамы были прекрасно осведомлены о том, какими путями пробирается любовь в сердце мужчины, и уделяли кухне не меньше внимания, чем нарядам и танцам. Пусть ваши гости в праздничный вечер тоже почувствуют себя королями… Говяжья вырезка Помпадур Очистите вырезку от пленок, обложите снизу и сверху тонкими полосками сала и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками, слегка посолите и поперчите. Запекайте в хорошо разогретой духовке, часто поливая образующимся соком, слегка разбавленным водой. Готовую вырезку освободите от пут, дайте ей полностью остыть. Затем "наморозьте" сверху несколько слоев желе, облагороженного мадерой. Мясо можно предварительно нарезать ломтями, а потом уже "нарастить" желе - эту операцию лучше производить, выложив холодное филе на решетку. Подается вырезка "Бельвю" на овальном блюде, обложенная по кругу для красоты разноцветными овощами и кубиками оставшегося после заливки желе. Многослойный салат «Помпадур» 6 яиц, сыр, сардины в масле, майонез, лук, сливочное масло, зелень. Укладывается в салатницу слоями: Первый слой - яичные белки от 6 яиц, натертые на терке; Второй слой - натертый сыр; Третий слой - кусочки сардин в масле - заливается майонезом; Четвертый слой - кольца репчатого лука; Пятый слой - холодное сливочное масло, натертое не терке; Шестой слой - растертые желтки - заливается майонезом. Сверху украсить зеленью. Куриная грудка "А-ля Помпадур", 6 порций. 6 куриных грудок, с кожей и без костей, 0,5 стакана муки, 2 стакана очищенного и крупно нарубленного миндаля, соль, черный перец по вкусу, 6 ст. л. топленого масла, 2 яйца. Куриные грудки слегка отбить, придать им ровную форму. Приправить по вкусу солью и перцем. Взбить яйца. Муку высыпать на лист пергамента. На другой лист насыпать тонким слоем рубленый миндаль. Каждую куриную грудку обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в миндале, слегка вдавливая кусочки орехов рукой так, чтобы они "прилепились" к грудкам. Масло растопить в большом сотейнике. Положить в сотейник подготовленные грудки. Жарить их, постоянно поливая маслом с помощью ложки, по 4 мин. с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Подавать сразу же. Груша "Помпадур". 4 твердые груши, 0,5 л хорошего портвейна, 0,5 л сиропа "Гренадин", 200 г сахара, сок половины лимона. Для начинки: 250 г горького шоколада, 150 мл сливок жирностью не менее 30%, 3 ст. л. очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука). Груши очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину, уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 мин. Для начинки шоколад растопить на водяной бане, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку. Отдельно можно подать апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты. Вот такие секреты. Попробуем накормить своих мужчин? Парчой и шёлком ветренной Дианы Окрашен век пресыщенной короны. Красавец венценосный утомлённо Взирает на пикантный адюльтэр. Жемчужные ворота Ренессанса Открыты взору пышного барокко, И роккоко пленительное око Рисует в строчках Норман де Турнэм. Эпоха просвещенья и кутил. Вольтера тень при свете канделябров Дрожит, облокотясь о кружево перил. «Гризетка» весела, и не хватает «лир», Воспеть красу и шик, присущих карнавалу. Высокий каблучок и юбка на панье. Заснёт весёлый мир под градус божоле, И успокоится «Театр Покоев Малых» Под сводами , где эхо не у дел Гоняет хохот доброго болонца, Наследье Короля Пленительного Солнца, Его водобоязнь и запах грязных тел, Бурлит эпоха моды и мазил, Шумит салонный свет в чертогах Шаузи. На чёрном платье лилии видней. А белый конь –в контрасте к арабеске. Лукавый взгляд и аргументом веским Её аванс владыке де Пари. Ненужный, впрочем, как ни посмотри. Так косит конь своим сливовым глазом На узкую ладонь со злым хлыстом Нещадно возносимую Дианой- Охотницей до царского «кармана», Беспечных развлечений и утех. Вдогонку унижения и смех Ей сыплет свет в отместку за плебейство. Но так уж повелось: «кровь голубая» пресна, Наскучил этикет, и свежий красный бант Прельщает более, чем жемчуг и рубины. Она – в фаворе. Согнутые спины. И реверансов лживых мезальянс. Спина прямая. Кружевами сплетен Окутана, вплывала в зал она. Дрожала мушка. Падал на пол гребень, Смертельно и мучительно больна Стояла ослепительно у трона, «Смотри, роняет лилии Бурбонов». Завистники шептали у окна. Мария Лещинская источник

Говяжья вырезка ПомпадурОчистите вырезку от пленок, обложите снизу и сверху тонкими полосками сала и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками, слегка посолите и поперчите. Запекайте в хорошо разогретой духовке, часто поливая образующимся соком, слегка разбавленным водой. Готовую вырезку освободите от пут, дайте ей полностью остыть. Затем 450br /_blank/table

Торт "Французский".

Торт "Французский"


+ читать дальше

Яичница по французки

Яичница по французки

Французский грушевый пирог

Читать далее...

Лотарингский киш


Предлагаю вам рецепт, рассчитанный на форму диаметром 23 см.

Для рубленого теста нам нужно:
150 г муки
75 г сливочного масла
щепотка соли
1/4 стакана холодной воды (примерно)

Смешать вместе муку, соль и масло, нарезанное кубиками (температура любая - из холодильника или размягченное). Руками превратить в крошку. Постепенно вливать воду, месить, чтобы можно было скатать в шар. Мне понадобилось примерно 1/4 стак. воды. Но вы смотрите по вашему тесту, ведь оно может меняться от качества масла или муки.

У вас должно получиться тесто, которое скатываем в шар. Ладонью приплющиваем его, снова скатываем в шар - и так 3 раза.
Затем раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, выложить в форму, наколоть вилкой.

Духовку нагреть до 200 град., а пока она греется, форму с тестом положить в морозильник.
Затем выпечь тесто до слегка золотистого цвета - примерно 10-15 минут.


Тем временем готовим начинку.
Бекон (или жирная ветчина)* - 200 г
2 яйца
3/4 стак. молока
1/2 стак. сметаны
соль, черный перец, мускатный орех
твердый сыр (тертый) - 1 горсть

* Отдельно хочу сказать про бекон - он же копченая грудинка, он же шпиг. Во Франции он называется lardons. Если такого нет, то замените жирной ветчиной.

Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до готовности.
Сметану, молоко и яйца смешать в омлетную массу, посолить, поперчить, добавить мускат.
На полуготовое тесто выложить бекон, залить яично-молочной смесью. По желанию можно посыпать тертым сыром.


Выпекать в горячей духовке при 200 град. около 30 минут. Начинка должна затвердеть, но не быть слишком румяной.
Подавать в теплом виде с зеленым салатом.


Если у вас нет времени возиться с тестом, то можно взять уже готовое. Во Франции киши делают и на рубленом, и на слоеном тесте. Обычно готовый рулон теста больше по диаметру, поэтому и начинку нужно будет увеличить.

Будет примерно так:
3 яйца
1 стак. молока
1 стак. сметаны
300 г бекона
соль, перец, мускат
тертый сыр.


http://larik-malasha.livejournal.com/48321.html


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Курица фламбе - блюдо французской кухни.


Курица фламбе, или фламбированная курица - очень вкусное блюдо французской традиционной кухни.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Курица — 1 Штука
Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Масло сливочное — 1 Чайная ложка
Коньяк — 4 Ст. ложки
Бульон куриный — 300 Миллилитров
Спаржа — 12 Штук
Сметана жирная — 4 Ст. ложки
Тархун свежий — 1 Ст. ложка
Соль пищевая — - По вкусу
Перец свежемолотый — - По вкусу
Лук шалот — 4 Штуки
Количество порций: 5-6

Далее>>>>>>>>>>

КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ

 

Мясо по-французски

Мясо по-французски

Ингредиенты:
На 1кг филе свинины:
- 3-4 луковицы
- 3 помидора
- 4 крупных картофелины
- 200гр. сыра
- майонез
- соль
- перец
- растительное масло

Читать далее...

Французский салат Нисуаз

Французский салат Нисуаз был придуман в городе Ницце и по имени города назван. Пока он был распространен только на юге Франции, его готовили исключительно со свежими овощами. 

До сих пор жители Ниццы не приемлют варианты, когда в салат добавляют вареный картофель или вареную фасоль, но в других французских регионах к этому относятся не столь категорично. Небезызвестная Джулия Чайлд распространила свой рецепт этого салата, он наиболее известен в Америке и в англоговорящих странах.

>>>>>>>>>>>>>

Шоколадное крем-брюле

Ингредиенты на 6 порций:

750 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
70 г сахара
50 г темного шоколада
1 стручок ванили
7 желтков
6 ч.л. коричневого сахара

далее

Сharlotte а la russe или русская шарлотка Пьера Бокюза

Русская шарлотка была придумана в начале 19 века французским поваром Каремом, служившим Александру I, но первоначально называлась парижской шарлоткой. Позже прославился под именем Сharlotte а la russe. Это рецепт лучшего шеф - повара XX века Поля Бокюза.
Поль Бокюз пишет, что потребуется обычная форма для шарлотки. У меня таковой не оказалось. Может быть дело в форме, може нет, но у меня печенье усиленно всплывало под действием Архимедовой силы.
По вкусу эта шарлотка напоминает крем из "Диеты", который покупала мне бабушка в детстве. Приятный, нежный...К нему прекрасным дополнением послужат фрукты и ягоды.

12 шт печенья "Савоярди"
3 листа желатина
300 мл сливок 35%-ой жирности
2 ст л сахарного песка
Для английского крема:
100 г сахарной пудры
200 мл молока
4 желтка
10 г ванильного сахара

Пошаговый рецепт ТУТ

Клафути - крестьянский десерт с французским шармом

 

Ох уж, эти французские десерты!.. Их великое множество, и каждый по своему уникален. Клафути — тоже из таких. Он не просто вкусный, но и легкий, полезный, несложный в приготовлении, а «крестьянское происхождение» ничуть не умаляет его французского шарма.

Французское слово clafoutis происходит от окситанского clafir, т. е. наполнять. Клафути действительно представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом с вишневой начинкой, то бишь наполнением. Тесто для клафути делают сладкое и жидкое, похожее на блинное — на большое количество яиц берется совсем немного муки. Вишню (классический клафути делается именно из этих ягод) с косточками, которые, как уверяют, придают блюду особый аромат, кладут на дно смазанной жиром формы и заливают тестом, после чего отправляют в духовку. Если в качестве начинки используют другие фрукты — персики, яблоки, груши, чернослив — то нарезают их небольшими, размером с вишню, кусочками. Такой «зимний» (летом, когда есть вишня, он просто не имеет смысла) вариант клафути называется флонярд (flognarde). У клафути корочка, как у настоящего блина, а внутри мягкое, как будто суфлированное тесто и сочная фруктовая начинка.

Булочки «Крем-де-Паризьен».

Булочки «Крем-де-Паризьен».


+ читать дальше

Кулинария - Французские пончики.

 

Французские пончики

Читать далее...

Шоколадное печенье “Мадлен”

 

Ингредиенты на 30 штук:

4 яйца
150 г сахара
100 г муки
45 г (3 ст.л.) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
120 г сливочного масла

Для декора:

50 г белого шоколада (можно заменить на молочный)
1-2 ст.л. молотых орехов по вкусу (у меня фисташки, но вы можете выбрать что-то по своему желанию - подходят фундук, миндаль, грецкие, кешью)

далее

Клубничный флан

http://www.niksya.ru/?p=23359

Бисквитное пирожное "Мадлен" и Марсель Пруст

"Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков"...
Марсель Пруст "В поисках утраченного времени. В сторону Свана"



Читать далее

Французский пирог Бурдалу (грушевый пирог)

 Пирог Бурдалу

Первенцем у нас будет классический грушевый пирог «Бурдалу», созданный в начале 20 века в знаменитой парижской кондитерской, расположенной на улице Бурдалу. Хотя у него есть много названий frangipane tart, Amandin, пирог с миндальным кремом, суть одна - на основу из рассыпчатого теста выложен миндальный крем, поверх которого расположены пошированные(отваренные в сиропе) половинки груш. 

Читать далее...