Курица в винно-сливочном соусе с яблоками

Предлагаю вам опробовать французский - а если быть точнее, нормандский - вариант приготовления рагу из курицы. В основе соуса - белое сухое вино и сливки, в качестве оттеняющего гарнира - обжаренные ломтики кисло-сладких яблок. Очень вкусно .

Для приготовления этого рагу вы можете взять только ножки или бедра, как это сделала я, или порубить на части целую курицу. В таком случае белое мясо (грудки) нужно будет вынуть из рагу раньше, поскольку им требуется меньше времени на достижение готовности.

Ингредиенты на 4 порции:

8 куриных бедер
50-70 г бекона
300 мл белого сухого вина
100 мл бренди или коньяка
250 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
2-3 веточки тимьяна
3 кисло-сладких яблока (сорт гренни смит подходит идеально)
2 ст.л. сахара
соль и перец по вкусу
2 ст.л. нарубленных грецких орехов и зелень петрушки для подачи

Каждое бедро разрубаем пополам. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 1,5 минуты на сторону.

Перекладываем на тарелку.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне жарим бекон, помешивая, около 5 минут.

Вливаем вино и коньяк, доводим до кипения и увариваем на среднем огне примерно на треть.

Добавляем листья тимьяна, 1 ст.л. сахара, соль по вкусу и сливки. Кладем в кастрюлю обжаренные куриные бедра.

Снова доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Тушим, пока мясо не станет мягким, около 30-40 минут. Для белого мяса будет достаточно 20-25 минут.

Пока тушится курица, яблоки очищаем от кожицы, вырезаем серединку, сами яблоки нарезаем на кружочки. В сковороде растапливаем сливочное масло, яблоки посыпаем оставшимся сахаром и обжариваем по 4-5 минут с каждой стороны до карамелизации.

Поверяем рагу. Если соус получился жидковатым - вынимаем курицу и увариваем соус на конфорке. Возвращаем птицу в кастрюлю и прогреваем.

Подаем рагу с карамелизированными яблоками, рубленными орехами и петрушкой.

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/20146