В одной кастрюльке нагреваем литр молока. В тоже время в другой сковороде или кастрюле растапливаем кусочек сливочного масла, помешивая венчиком или деревянной лопаткой.

В растопленное масло добавляем понемногу муку, помешивая. Поджариваем её 3-4 минуты, что бы она потемнела.

Снимаем с огня растопленное масло с мукой и начинаем добавлять, небольшими порциями, горячее молоко, постоянно помешивая. В итоге масса должна быть густая как пюре.

Ставим на небольшой огонь и всё время помешиваем, что бы соус немного загустел. Добавляем соль, перец, мускатный орех.

Как только соус начнёт закипать и появятся первые пузырьки, выключаем и снимаем с огня. Оставляем на 5-7 минут остыть, перед тем, как добавить яйцо, чтобы оно не свернулось.

Добавляем одно яйцо и энергичными движениями быстро размешиваем, затем добавляем второе таким же образом.

В готовый горячий соус добавляем 75-100 г твёрдого тёртого сыра.

Соус бешамель готов.

молоко - 1 л

мука - 100 г

сыр - 75-100 г

масло сливочное - 100 г

яйца - 2 штуки

мускатный орех, перец, соль