Macarons
Макарунс
Macarons действительно в течение нескольких лет стали "культом".
Два года назад моя подруга побывав в Париже привезла мне фотографии из дома "Ladurée| Fabricant de Douceurs & Gourmandises" (перевод - Laduree | Производитель сладостей и деликатесов). В этой кондитерской в Париже вы сможете насладиться разнообразием ассортимента macarons.
Я просто влюбилась в эти фотографии, решив что во что б это ни стало обязательно смогу такое сделать!
И УРА у меня получилось! (не с первого раза, но тем не менее)
Я должна признать, что успех macarons зависит от вашей духовки и точного веса ингредиентов.
Нам понадобится:
-
45 г отчищенного от кожицы молотого миндаля
-
75 г сахарной пудры
-
1 белок (36 грамм)
-
10 г сахара
-
Пищевой краситель в качестве пасты или геля, а не жидкости (иначе тесто будет слишком жидким)
Молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе в одной чашке и перемолоть в электрической кофемолке или блендере, чтоб получилось очень мелкая пудра и просеять через сито.
Взбить яичный белок миксером, а когда он начнёт пенится, добавить 10 г сахара и продолжать взбивать. Когда масса станет белая, добавить на конце зубочистки пищевой краситель.
В Безе добавить в три приёма миндальносахарную пудру перемешивая каждый раз деревянной лопаткой до однородности.
Тесто должно быть не слишком жидким или слишком твёрдым.
Macarons тесто заполнить в кондитерский мешок с небольшой дыркой (примерно 0,5 см.) и высадить небольшие круги подальше друг от друга на лист для выпечки, и все это оставить "отдохнуть" в течение 20-30 минут.
Выпекать в течении 20 минут при температуре 140 C°.
Затем готовые Macarons переложить на холодную поверхность (подойдёт лист из холодильника) и через 8 минут снять их с бумаги на которой выпекались.
Предупрежу сразу, всё не так просто и MACARONS требуют времени и исключительного мастерства!!!
Bon Appétit à tous les Gourmands
P.S. А эти Макарунс мои самые первые начинания!!!!!
