Издревле на Руси были богатые традиции приготовления рыбы. Простые рецепты использовали бедные крестьяне, а изысканные блюда подавались даже к княжьему столу. Чтобы не забывать традиции, давайте готовить рыбу почаще!

P.S от Миледи: Впереди, вас ждет великолепнейшая подборка блюд из рыбы с фотографиями. Я постаралась охватить весь кулинарный спектр, учитывая разные вкусы и размеры кошелька. В подборку вошли и мои личные рецепты и материалы, которые хранились на моем компьютере. С этой кулинарной коллекцией, можно прекрасно жить и в будни и в праздники, не заботясь о том, что сегодня приготовить из рыбы.

---

---

Кстати, не забывайте о таком простом и важном способе, как приготовление рыбы на гриле.  
Рыба с ароматом дымка - лучшее, что можно придумать для пикника.  

Рыба заливная.

 

А сколько блюд из рыбы, для праздничного стола. Одни рулетики закусочные чего стоят, и всевозможные канапе. Есть и совсем неординарные блюда из рыбы. Те же суши и роллы, которые уже многие хозяюшки готовят дома. Предлагаю подборку и на эту тему.

Цукотто из форели.

Кулечки с муссом из форели .

Роллы Филадельфия.

Рулет из сыра и семги.

Закуска из сёмги.

Суши готовим дома...

Рулеты "Праздничные" в ассортименте...

Не обходится без рыбы и всевозможная выпечка. И единственное, что я вам всё-таки не предложу, это рыбные десерты, так как таковых не знаю и искать нет никакого желания. А вот о выпечке с рыбой, поговорим более детально.

Итак, с рыбой мы можем испечь пирог - рыбник, и кулебяку. Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. И до сих пор, в некоторых краях, ни один праздник не проходит без кулебяки с рыбой. На Крайнем Севере, где рыболовство является одним из основных промыслов, блюда из рыбы пользуются большой популярностью. Пироги и пирожки с рыбой, блинчики с рыбной начинкой бывают на столе чуть ли не каждый день. В Сибири ни одно празднество не обходится без кулебяки с рыбой.

Чем кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и то, и другое печется из теста с фаршем – мясным, рыбным, овощным… В пироге соотношение пирога и теста 1:1, допускается, что теста может быть немножко больше. Основное отличие кулебяки от пирога в том, что фарша должно быть существенно больше, чем теста.

Именно поэтому кулебяка всегда должна иметь форму узкого продолговатого, не высокого пирога. Нередко кулебяки начиняются несколькими слоями из фаршей разных видов – двух, трех, четырех. У знаменитого писателя Гиляровского, блестяще описывающего русский быт предреволюционных лет, есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша!

Есть выражение «кулебяка на четыре угла», то есть она начинена четырьмя фаршами. Например: один слой из рыбы, например, трески, другой – тоже рыбный, но из лосося, третий – отваренный рис с зеленью, четвертый – обжаренные грибы с луком. Рыбный фарш при этом делается не из сырой рыбы, а предварительно слегка отваренной, «припущенной», и измельченной на мясорубке, с добавлением жареного лука и белого соуса (мука с молоком). Рис также заправляется белым соусом, а зелень добавляете по своему вкусу. Грибы надо обжарить с луком и добавить тоже немного белого соуса. Если есть возможность, можно добавить в фарш немного сырого желтка, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. А чтобы фарши не смешивались, в старину их разделяли тонкими блинчиками. Обязательно при приготовлении проколите на поверхности несколько отверстий, чтобы уходила лишняя влага.

Мини-кулебяки с лососем по-французски.

Кулебяка с рыбой.

КУЛЕБЯКА С РИСОМ И ЛОСОСЕМ, НА ТЕСТЕ ФИЛО.

Кулебяка рыбная.

Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.

Традиционные рыбные расстегаи.

Рыбные сибирские расстегаи.

Ну а здесь, вы прочтёте, как подавать Уху с растягаями.

Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начинкой из рыбы и других разнообразных продуктов: овощей, круп, яиц. Были и остаются популярными такие пироги как в северных и восточных регионах., так и на юге, особенно в казачьих станицах Дона и Кубани. Конечно, секреты приготовления рыбников у каждой хозяйки свои, но есть и определенные правила приготовления столь любимых не только в старину, но и в наше время, вкусных и сытных пирогов, с которыми не помешает познакомиться:

На фото: Пирог-рыбник.

Рецепт пирога с лососем и грибами.

Пироги с рыбой.

Пироги старорусские.

Пирог с форелью.

При публикации статьи использованы фото  и рецепты кулинаров сайта Мосфудньюс.

Автор статьи: Кофеманка

Дополнение статьи и подборка рецептов: Ефремова Наталья (Миледи)

Мы не возражаем, если вы копируете материалы с нашего сайта. Но обязательно укажите ссылку на источник.
© ООО «Мосфудньюс» 2011-2013

Серия сообщений "Хозяйке на заметку":
Часть 1 - Банановая кожура? Не выбрасываем!!!
Часть 2 - Всё, для дома!!!
...
Часть 22 - Скоро Новый Год. Новогодние чехлы для столовых приборов.
Часть 23 - Во саду ли, в огороде...
Часть 24 - Как приготовить рыбу? Кулинарная коллекция рыбных блюд.
Часть 25 - ЛУНА, капуста и ... красота!!!
Часть 26 - ВНИМАНИЕ! Вышла в продажу, моя кулинарная книга-приложение.