Вы все еще покупаете кетчуп? Тогда мы идем к вам!

Я стар... Я стар... Я суперстар :)))))))))))

О чем это я? Ах, да... Когда-то давным-давно, когда граждане нашей страны услышали слова "Перестройка" и "Гласность", когда в телевизорах появились зарубежные рекламные ролики незнакомых нам продуктов (как сейчас помню ролик с ангелом и дьяволом, встречающимися в обеденный перерыв и жующими какой-то батончик), мы впервые услышали странное слово кетчуп :)))))))))))

Кстати-кстати, между прочим, раз пошла такая пьянка, были и у нас томатные соусы. Вы знаете, что наши соусы "Южный" и "Краснодарский"  регулярно занимали первые места на международных выставках? Но это так, к слову. А в те далекие времена "Кетчуп" - было круто. В магазинах - фиг достанешь, а очень хотелось.

Сегодня хочу дать вам один рецептик. Именно с него я начинала производство домашних кетчупов. В советские времена рецептик был опубликован в какой-то газете, тщательно мною переписан, а затем семья начала приобщаться к прелестям капиталистической кулинарии. Получается совершенно классический кисло-сладкий кетчуп, базовая основа для различных вариаций, но о них позже...

Вообще я уже давно не покупаю практически никакие приправы и соусы - ни горчицу, ни аджику, ни, тем более кетчуп. Использую либо этот рецепт, варьируя ингредиенты, в зависимости от настроения, либо делаю соус, который я описывала в рецепте "Гламурных чебуреков". Если в повседневной жизни кетчупом пользуетесь - попробуйте, не пожалеете. Делается пять минут, но зато полностью натуральный и от покупного по вкусу не отличается совершенно.

Кетчуп

Кулинарный экстим. Готовим лазжан

У кого вкусовые рецепторы просят встряски? Кто за кулинарный экстрим? Есть желающие? Тогда за мной, сейчас будем делать лазжан!

Этот рецепт для поклонников острого, душистого и экзотического, короче, абсолютно волшебно-беспроигрышный рецепт. Любимый мужчина будет рыдать от счастья и благодарности на вашем плече...

Итак, нам понадобится

                             

Читать далее...

Домашний сладкий чили соус

Домашний сладкий чили соус 

Ингредиенты: 
Чили перец – 500 г 
Чеснок – 3 зубчика 

 

Читать далее...

СОУСЫ

Густой соус к рыбе


Густой соус к рыбе


Нам понадобится:
Огурцы консервированные ( я брала " Глобус" венгерские) - 4-5 штук крупных или 8-10 небольших
Лук репчатый - 1 головка
Лук зелёный - 50 грамм
Зелень укропа и петрушки - по 30 грамм каждой зелени
Сметана - 200 грамм
Майонез - 200 грамм
Соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу ( я не солила, огурчики были острые)
Приготовление:
Огурчики порезать мелко , лук репчатый нашинковать мелко и зашпарить, чтобы убрать лишнюю горечь, зелень, лук зелёный мелко порубить, заправить майонезом и сметаной, всё перемешать. Можно подавать в отдельной посуде или выложить на рыбу сверху.
Приятного аппетита!

Ароматное масло

Из простого сливочного масла можно приготовить не простое, а ароматное. Таким маслом вы можете порадовать  детей, удивить гостей. Ароматное масло хорошо подходит для завтрака, или обыкновенный быстро приготовленный бутерброд как нельзя лучше подойдет к бокалу вина, если нагрянули неожиданно гости.

Потребуется:

100 гр грецких орехов
200 гр сливочного масла
50 гр сушеных мягких абрикосов
Перья зеленого лука
Кориандр
Соль (по вкусу)
Черный молотый перец


Способ приготовления:

Пропустите через блендер измельченное кусками масло. Нарежьте зеленый лук, слегка обжарьте его на масле. Мелко нарежьте абрикосы, добавьте к луку и потушите на слабом огне 5-10 минут. Остудите, после чего перемешайте с измельченными грецкими орехами. Посыпьте солью, перцем и очень мелко рубленным кориандром. Все ингредиенты смешайте с маслом. Выдержите в холодильнике не менее часа и можно подавать к столу. При желании все продукты можно более мелко измельчить при помощи блендера, смешав с маслом в однородную массу.

Приложив немного фантазии, можно делать ароматное масло из лимонной цедры, ягод клубники и многого другого.

Соусы к мясу, рыбе, овощам

Хочу предложить вам простые рецепты соусов, которые подойдут к мясу, рыбе, овощам.



СОУСЫ К МЯСУ.

Соус с хреном.

1 столовую ложку муки обжарьте слегка с 1 столовой ложкой сливочного масла, и разведите одним стаканом горячего бульона. Добавьте 1-2 столовые ложки сметаны, и варите на слабом огне 5-10 минут. Натрите хрен, (можно взять готовый). На сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки тертого хрена, слегка прожарьте, добавьте 1 столовую ложку уксуса или сока лимона, 2-3 столовые ложки бульона, 1 лавровый лист и перец горошком 5-8 штук. Затем поставьте опять на огонь и выпарьте жидкость. Проваренный хрен добавьте в приготовленный соус, прокипятите, посолите, размешайте, добавьте небольшой кусочек масла, чтобы не образовалась пленка.

Подается к мясу, языку.



Соус с кефиром.

Тщательно взбиваем 1 сырое яйцо, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим растительное масло 1 стакан и взбиваем до однородной массы (густота сметаны). Потом также тонкой струйкой вводим стакан кефира. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу ,1-2 зубчика чеснока и красный острый перец на кончике ножа.

Соус подойдет к мясу, овощам (очень вкусный).

СОУСЫ К РЫБЕ

Соус «Белое вино»

Луковицу среднего размера и корень петрушки нарезаем мелко, слегка обжариваем с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем все разводим 2 стаканами рыбного бульона, солим по вкусу и варим 8-10 минут. Сырой яичный желток смешиваем со столовой ложкой сливочного масла и добавляем в соус. Тщательно все перемешиваем, процеживаем и добавляем 1-2 столовые ложки белого столового вина и лимонный сок по вкусу.

Подается к отварной или паровой рыбе.



Соус яично-масляный.

2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаем. Разогреваем 100г сливочного масла, затем смешиваем с нарезанными яйцами, добавляем соль и зелень по вкусу. Отжимаем сок лимона и тщательно перемешиваем. Соус готов!

Подается к отварной рыбе нежирных сортов.



СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

Соус сметанный.

1 столовую ложку муки прожариваем с 1 столовой ложкой сливочного масла. Разводим пол-стакана овощного бульона и 1 стакан сметаны. Кипятим все вместе в течение 5 минут и добавляем соль по вкусу.

Подается к картофельным, морковным, капустным котлетам и запеканкам.


Соус яичный с вином.

3 яичных желтка растираем с 3 столовыми ложками сахарной пудры добавляем цедру пол-лимона. Вливаем 2 столовые ложки белого столового вина и тщательно взбиваем.
Затем ставим смесь на слабый огонь или водяную баню, и продолжаем взбивать до загустения.
Ни в коем случае не допускаем закипания соуса!
Когда соус загустеет, цедру лимона вытаскиваем, а в готовый сок добавляем лимонный сок и соль по вкусу.

Такой соус подойдет к блюдам из цветной капусты.

Серия сообщений "Готовим дома":

Часть 1 - Торты и десерты
Часть 2 - Пирожки - объеденье!
...
Часть 38 - Романтичные десерты ко дню Святого Валентина
Часть 39 - Быстрый пирог с ветчиной и сыром
Часть 40 - Соусы к мясу, рыбе, овощам
Часть 41 - Творожная запеканка с манкой.
Часть 42 - Шоколад со взбитыми сливками.
...
Часть 46 - Чебуреки по бабушкиному рецепту
Часть 47 - Заливная рыба
Часть 48 - "Наполеон" за полчаса (торт на сковородке)

<стронг>Аджика Рецепты долголетия

flash=626,367,http://img.mail.ru/r/video2/uvpv3.swf?2&movieSrc=mail/foks6666/34039/34045&autoplay=0]

Лимонное изЮмительное масло

 

Лимон положить в кипяток на 1 минуту, измельчить вместе с цедрой , смешать со 100, сливочного масла и 1-2ст.л меда. Храните это изумительно вкусное и ароматное масло в холодильнике. Оно идеально подходит к гренкам,сухарикам , сладким булочкам,белому хлебу.

Читать далее...

Заправки для салатов

Заправки для салатов

Кисло-сладкая заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка цветочного меда (жидкого), соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: все перемешать, подавать практическими с любыми овощными салатами.
Мятная заправка
Ингредиенты: 200 г сыра фета, 250 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 10 листиков мяты, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: сыр фета размять вилкой или пальцами, смешать с йогуртом, добавить 1 раздавленный зубчик чеснока и измельченные листочки мяты. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать до однородности.
Имбирная заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка тростникового сахара, брусочек имбиря (4х1 см), ½ лимона, соевый соус (по вкусу), соль, свежемолотый перец. Приготовление: имбирь натереть на терке, из лимона выжать сок. Смешать все это с оливковым маслом, уксусом, добавить сахар и соевый соус. Посолить, поперчить. Хорошо сочетается с курино-овощными салатами.
Малиновая заправка
Ингредиенты: 1 стакан малины, 4 столовые ложки орехового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: малину измельчить в блендере, добавить масло и уксус, посолить, поперчить. Заправка хорошо сочетается с кресс-салатом.
Апельсиновая заправка
Ингредиенты: 1 апельсин, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 8 листиков мяты, 1/2 стакана оливкового масла, свежемолотый перец, соль.
Приготовление: из апельсина выжать сок, соединить его с уксусом, посолить, поперчить. Добавить измельченные листики мяты и оливковое масло. Аккуратно перемешать вилкой или венчиком. Подавать с морепродуктами.
Итальянская заправка
Ингредиенты: ½ зубчика чеснока, 40 г кедровых орешков, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, горсть базилика, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: кедровые орешки слегка обжарить на сковородке и подавить в ступке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Базилик также истереть в ступке. Соединить все это с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Подавать с зелеными салатами.
Аночусная заправка
Ингредиенты: 8 филе анчоусов, 1—2 зубчика чеснока, 8 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, ½ лимона.
Приготовление: анчоусы размять вилкой, чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к анчоусам. Влить оливковое масло, уксус и лимонный сок. Подавать с запеченными баклажанами, рыбой, сыром или зеленым салатом.
Кунжутная заправка
Ингредиенты: 3 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки кунжутного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка белого винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: на сковородку налить кунжутное масло и обжарить в нем семечки до золотистого цвета. Переложить в миску, дать остыть. Добавить оливковое масло, горчицу и уксус, перемешать венчиком. Посолить, поперчить. Подавать с зелеными салатами и креветками.
Острая чесночная заправка
Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 2 столовые ложки винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: чеснок завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10—15 минут, чтобы он стал мягким. Дать немного остыть, размять вилкой до однородной массы, смешать с оливковым маслом, горчицей и уксусом. Посолить, поперчить. Подавать с салатами из запеченных баклажанов и сыром.
Французская заправка
Ингредиенты: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка соевого соуса.
Приготовление: смешать все ингредиенты. Прекрасно сочетается с любыми овощными салатами.
Йогуртово - сметанный соус с укропом
Ингредиенты: 1 чашка йогурта, ½ чашки сметаны, 1 большой зубчик чеснока, 1 ст.л. мелко порезанного укропа, Соль, красный перец по вкусу.
Приготовление: В ступке раздавить чеснок и, добавив соль, стереть его в пасту. Венчиком взбить йогурт и сметану, продолжая взбивать, добавить чесночную пасту, укроп и перец. Перед подачей дать постоять в холодильнике не меньше часа

Соус для нежно листовых салатов


1/2 банки несладкого йогурта;
1/2 банки салатного майонеза;
2 ст. ложки кетчупа;
2—3 ст. ложки воды;
1 ч. ложка молотой паприки;
1/2 ст. ложки рубленого маринованного сладкого перца;
1/2 нарезанной маленькими кубиками луковицы;
соль;
перец;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Все смешать в однородную массу.

http://www.jlady.ru/

Зеленый соус (mojo verde).

Увеличить	чеснок - 6 зубчиков; петрушка - 1 большой пучок; базилик - 1 большой пучок; белый винный уксус - 2 ст.л.; оливковое масло - 70 мл; белый хлеб - 3 ломтика (больших); соль - 1/2 ч.л.
	Чеснок очистить. Петрушку и базилик вымыть под проточной холодной водой и разложить на полотенце, чтобы зелень полностью высохла. У зелени отделить листья от стеблей (стебли нам не нужны).
	В чашу процессора поместить зубчики чеснока, зелень и соль. Измельчить. Теперь постепенно, понемногу добавлять оливковое масло, чтобы соус приобрел однородную консистенцию. Влить белый винный уксус.
	Белый хлеб раскрошить, положить в чашу процессора и измельчить. Соус готов. Соус универсальный, подходит и к мясу, и к рыбе. Можно просто намазать на хлеб – тоже вк

Горчица (рецепты)

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (1)
Ингридиенты - 500 г муки из семян черной горчицы, 100 г пшеничной муки, 12 г молотого душистого перца, 2 г молотой гвоздики, 5 г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г поваренной соли.
Приготовление - Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецепт предполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, то нужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменить пропорции по своему усмотрению.

ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (2)Читать далее...

Яблочная горчица... с ароматом меда)

Рецепт приготовления

Разнообразные соусы для пельменей.

 

В домашних условиях повара стараются приправить готовое мясное блюдо чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:

* Сметана * Хрен * Майонез * Уксус * Черный перец * Соевый соус * Топленое масло * Топленое молоко Соусы для классических русских пельменей, как правило, делаются на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.

Рецепты соусов тут

Гарам-масала (garam masala)

http://www.liveinternet.ru/users/geliora/post208378044/

Индийская приправа гарам-масала — это смесь измельченных поджаренных пряностей. Основными компонентами гарам-масала являются 12 компонентов: кумин, кориандр, душистый и черный перец, лавровый лист(индийский), мускатный орех и мускатный цвет, кардамон, корица, шафран, фенхель, гвоздика, перец чили. Традиция использовать обжаренную пряную смесь появилась в районах Северной Индии. Все ингредиенты хорошенько измельчаются непосредственно перед приготовлением блюда, добавляются в самом конце процесса

Банановый кетчуп "Catch me up"

Огромная благодарность автору: Eat

Трудно представить американскую кухню без соусов, самый известный и легко узнаваемый из которых - кетчуп. В Америку он попал из Англии, куда в свою очередь приехал из Китая и изначально был мало похож на вариант томатного соуса, известный в наши дни. Однако, сегодня мы будем готовить вовсе не томатный кетчуп, а банановый. Этот соус имеет яркий, пробуждающий аппетит кисло-сладкий вкус и совсем лёгкую остринку. Он замечательно подходит к чипсам, жареным креветкам или мясным блюдам, как, впрочем, и блюдам из птицы. Хочется также добавить, что в готовом соусе совсем не распознаётся вкус бананов. А главное - никаких искусственных добавок, красителей и консервантов! читать рецепт

Соусы на любой вкус!!!

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

80 рецептов ароматных заправок и приправ

80 рецептов ароматных заправок и приправ Приправа "Дьявольски острая" Заправка "Ленивый борщ" Приправа из баклажанов в масле Приправа "Яблочный аромат" Заправка "Украинская" Приправа по-русски Приправа к пельменям Приправа "Оранжевое лето" Приправа "Хрен со свеклой" Заправка для борща "Украинская" Заправка-ассорти Заправка для борща Заправка для супа из баклажанов Приправа "Осеннее настроение" Приправа "Яблочная" Приправа "Острая" Приправа "Индийская" Приправа к мясу и рыбе "Жгучая" Суповая заправка "Овощная трапеза" Приправа "Ореховая" со сливами Приправа "Хрен красный" Овощная приправа с сельдереем "Витаминная" приправа Приправа из алычи Чесночная приправа "Душистая" Заправка "Простенькая" Приправа "Английская" Приправа "Свекольник" Приправа "Облепиховая" Заправка "Морковь с овощами" Приправа "Болоньез" Приправа "Брусничка" Приправа "Кабачковая" Приправа "Малиновая" Заправка "Малахит" Приправа "Закавказье" Суповая заправка Заправка "Винегрет" Заправка из сливы с чесноком Приправа из абрикосов Приправа "Яблочная горчица" Приправа "Имбирь с куркумой" Заправка с луком Приправа "Хрен по-славянски" Приправа "Универсальная" Приправа "Корневая" Заправка для супа из моркови и перца Приправа из яблок Приправа "Кавказская" Заправка "Харчо" Приправа "Острая слива" Приправа "Деликатес" Помидорная приправа "Полтавская" Приправа "Ароматная" Заправка "Богатая" Заправка острая с перцем Приправа из перца и зелени Заправка для борщей и окрошек Приправа из яблок и брусники Заправка по-американски Приправа остро-пряная из яблок Приправа "Чесночная" Заправка из щавеля и перца Приправа "Перечный крем" Приправа "Огонек" Приправа из перца Приправа из крыжовника Приправа "Перцовочка" Приправа "Дамская" Приправа из помидоров и слив Приправа из перца и томатов Заправка "Салатная" Приправа "Жгучая смесь" Уксусная приправа "Бальзамико" Приправа "Ореховая" Приправа из гранатов Овощная заправка "Вкусная" Приправа к мясным блюдам Заправка "Витаминная" Осенью, когда на огородах зреют овощи, а в садах поспевают фрукты - самое время начать делать заготовки и приправы на зиму. Как хорош яблочный чатни к куску мяса, приготовленного на гриле. Многие из нас любят сдабривать мясные, рыбные и овощные блюда различными заправками и приправами. Как хорошо открыть баночку с ароматной аджикой или сливовым соусом. Из овощей и зелени можно сделать заправку для борща или щей. Приправы, в отличие от специй и пряностей, требуют специального приготовления и особых условия хранения, так как являются пищей. В их состав, помимо вкусовой основы, обязательно входят специи, пряности или ароматизаторы. Хорошая кухня немыслима без приправ. Приправы бывают простыми и сложными (составными). К приправам относятся различные заправки, знакомые всем столовая горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. Самыми лучшими по качеству и вкусу являются приправы различных национальных кухонь, представляющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то время как приправы фабричного производства оказываются, как правило, слишком упрощенными и резкими. Ниже приведены рецепты некоторых национальных приправ, давно завоевавших признание во всем мире. блог Skandalika

Острый гранатовый соус

Читать далее...