Источник: http://arussian.livejournal.com/34733.html

Интересно, а знаете-ли вы как сделать отварную куриную грудь сочной, мягкой и вполне даже сьедобной? Оказывается все примитивно просто. Способ этот я подсмотрел у Сары Молтон на FoodTV. Опробовал неоднократно с очень хорошими результатами.

Итак, возьмите куриную грудь (какая есть - с костями или без оных) разделенную пополам, столько куриного бульона (или, с горя, воды) что-бы грудь была покрыта жидкостью сантиметра на 3 - 5.. Кусочек лаврового листа, пару - тройку зерен черного перца. и немного соли. Доведите бульон/воду до кипения, прибавьте специи и соль (все должно быть недосолено) и проварите пару минут. Прибавьте грудь, доведите до кипения и проварите, на малом огне под крышкой N минут. Число N зависит от размера и наличия/отсутствия костей. Грудь без костей требует 2 - 5 минут варки, с костью - 5 - 8. После чего выключите огонь и, не снимая крышку, позвольте всему остыть до комнатной температуры. И всех делов. При моей небольшой любви к куриному мясу, грудка в данном исполнении не успевает засохнуть в холодильнике. Кстати - отлично идет в любой салат.