Записи Друзья Комментарии
Zarrya
Аватар Zarrya

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Zarrya

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 07.04.2011
Записей: 1281
Комментариев: 2840
Написано: 4505


Рецепт торта Графские развалины

Вторник, 02 Августа 2011 г. 12:52 + в цитатник
Торт сверху украшаем черносливом и орешками
Одним из первых тортов, который я научилась готовить, был тортик с очаровательным названием «Графские развалины». А ведь тогда первый опыт выпечки грозил обернуться неудачей! Бисквитный корж очень плохо вынулся из формы, полностью подтверждая поговорку «Первый блин комом». Со вторым вышло чуть удачнее, но настроение стремительно портилось, пока, перелистывая страницы маминой тетрадки с рецептами, я не углядела выход. Торт «Графские развалины»! Поломанный корж был порезан на кусочки и с кремом красивенько выложен на менее пострадавший корж. Торт понравился всем, и долгое время я гордо приносила на школьные посиделки именно его. 
И длилось это до тех пор, пока новая одноклассница, оказавшаяся дочкой кондитера, не просветила меня, что на «Графские развалины» мой тортик похож только «разваленным» внешним видом. Оказывается, просвещала меня подружка, настоящие развалины готовятся из белкового теста – безе. А то, что я выдаю за бывшую резиденцию графа, называется «Вулкан». Позднее я встречала названия «Пинчер» (так и не поняла, причем тут собаки), «Кучерявый мальчик» и т. д. Да и с настоящими «Развалинами» (кстати, однажды слышала, как их называли «Каприз актрисы») не все оказалось ясно: позднее я встречала рецепты с совершенно другими кремами и наполнителями. И, тем не менее, по-прежнему остаюсь верна варианту рецепта мамы моей одноклассницы, которым сегодня хочу поделиться с читателями МирСоветов.

Торт «Графские развалины» – продукты

Торт состоит из крема и безе (их еще называют меренги) – пирожных из белкового теста. 
Готовое блюдо получается очень сладким, так что любителей кисленького предупреждаем заранее, чтобы результат не разочаровал и не испортил настроения. 
Безе – продукты.
  • 5 средних яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • немного лимонного сока.
Продукты для бизе торта Графские развалины
Крем – продукты.
  • 1 банка сгущенки;
  • 1 пачка масла (200-250 грамм);
  • 200 грамм грецких орехов;
  • 300 грамм чернослива.
Продукты для крема торта Графские развалины

Приготовление безе

Безе считается коварным продуктом, который получается не у всех и не с первого раза. Прекрасно зная об этом, я была поражена, когда под руководством одноклассницы с первого раза получила отличный результат. Чтобы и вам все удалось с первой попытки, попробую рассказать обо всех «подводных камнях» этого процесса. 
Во-первых, количество сахара. Считается, что на один белок крупного куриного яйца весом 65-75 грамм, нужно брать 50 грамм сахара. Сахар может быть крупнозернистым или мелким, а вот сахарную пудру лично я брать не советую: с ней мои безешки получаются какие-то плавленые в середине. 
Во-вторых, белки нужно очень аккуратно отделять от желтков. Если хотя бы капелька желтка попадает в белок, лучше его не использовать, взбиваться он будет долго и с совершенно непредсказуемым результатом. 
То же самое касается жира. Отсюда следует в-третьих: посуда и руки должны быть идеально чистыми и сухими. Итак, осторожно раскалываем хорошо охлажденное яйцо посерединке и сливаем белок в мисочку. Говорят, что шеф-повара иногда просто выливают яйцо на чуть разведенные пальцы и белок стекает в емкость, но я предпочитаю по старинке. Снова охлаждаем белки в холодильнике. Знаю, что существует еще и теплый способ взбивания белков, но я им никогда не пользовалась, и советовать его не рискну. К охлажденным белкам добавляем немного лимонного сока (чайную ложку) и взбиваем миксером в пену.
Лимонный сок можно заменить кристалликами лимонной кислоты (брать ее нужно совсем немного, четверть чайной ложки от силы) или щепоткой соли. А вот миксер заменить, пожалуй, нечем. Можно взбивать белки вручную, но это очень и очень тяжкий труд. А вот блендер не советую. Разве что есть специальные насадки для белка с крупными лопастями. Наверное, они должны быть еще и ажурными, чтобы белки лучше насыщались кислородом.
Белки продолжаем взбивать до тех пор, пока бесцветная пенная масса не увеличится в размерах и не станет белой. Если вы выключите миксер и вынете венчики из белка, то на его поверхности образуются пики, которые тут же опадут. Это состояние белка называется мягкими пиками.
Белки взбиваем до тех пор, пока бесцветная пенная масса не увеличится в размерах и не станет белой
После этого смотрим на белки очень внимательно и взбиваем их на средней скорости еще немного, чтобы масса стала чуть более крепкой, а после выключенного миксера пики остались бы острыми. Мы взбили белки до твердых пиков и взбивать их дальше без сахара не нужно, можно «перебить» как говорят кулинары.
Взбиваем белки на средней скорости еще немного, чтобы масса стала чуть более крепкой
Теперь тонкой струйкой или порционно добавляем в белки сахар и взбиваем, пока он не растворится, а масса не будет пышной и упругой. Таким образом используем весь сахар. Белковое тесто готово. Теперь нужно сформировать будущие безе на противне и начать процесс выпечки.

Безе можно ставить и в холодную, и в слегка нагретую духовку. Я немножко нагреваю, до тех пор, пока из духовки не выпарится влага. В моей плите запотевает дверь духовки сразу по включении. Если у вас происходит то же самое, то, пожалуй, лучше включить ее заранее, но следить, чтобы температура не поднималась выше 100 градусов.
Тем временем на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом, выкладываем белковое тесто. Если у вас есть кондитерский шприц – отлично, на выходе вы получите аккуратные фигурные безешки. Если выкладывать массу на противень с помощью чайной ложки, то результат получится не хуже. Главное, соблюдать дистанцию между порциями белка, чтобы в процессе выпечки изделия не слиплись между собой.
На противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом, выкладываем белковое тесто

В последнее время я пошла на небольшую хитрость: чтобы торт потом лучше резался, я выпекаю много маленьких безешек и один большой круглый корж, который формирую все той же чайной ложкой прямо на противне. Потом корж становится «фундаментом» графских развалин.
Теперь поговорим о выпечке безе. Это процесс долгий. Не трогайте ваши пирожные час, а то и полтора, лишь внимательно следите, чтобы температура в духовке не поднималась выше 100-120 градусов. На самом деле процесс приготовления безе правильнее называть не выпечкой, а сушкой. Если температура будет слишком высокой, изделия потрескаются и покоричневеют. Так что если плита старая и температуру держит плохо, перегревается, рекомендую читателям МирСоветов слегка приоткрывать дверку духовки. Но ни в коем случае не сразу и стараться не хлопать, чтобы безе не село. Спустя час-полтора (когда пирожные станут твердыми сверху) духовку выключаем, а противень оставляем там. И лишь когда она полностью остынет – вынимаем готовое безе.
Если в квартире сыро, сразу перекладывайте изделия в сухую посудину с хорошей крышкой или в пакет. Безе, как и сахар, активно впитывают влагу и могут стать мягкими, вязкими.

Приготовление крема

С кремом все достаточно просто. Банку сгущенки взбиваем с пачкой масла, предварительно размягченного при комнатной температуре.
Банку сгущенки взбиваем с пачкой масла, предварительно размягченного при комнатной температуре

Крем получается очень сладким, и весь тортик тоже не для любителей кисленького. Но не стоит заменять крем со сгущенкой сметанным или йогуртовым: от лишней влаги в креме безе размокнут и превратятся в зефирообразную массу. Если все же тоска по кислинке будет нестерпимой, пересыпьте торт клюквой или вишней.
Чернослив заливаем кипятком, чтобы тот распарился. Если нужно, извлекаем косточки из чернослива и мелко режем его.
В ступке растираем до мелкой (или крупной – по желанию) крошки грецкие орехи. Если нет ступки, то давим орехи скалкой или даже дном бутылки. Перемешиваем чернослив с орехами – наша прослойка (или даже посыпка) готова.
Чернослив и орехи станут прослойкой (или даже посыпкой) для торта Графские развалины

Собираем «Графские развалины»

И вот последний этап приготовления торта. На блюдо выкладываем фундамент – корж безе и промазываем его кремом. Слегка посыпаем сверху черносливом с орехами.
На блюдо корж безе, промазываем его кремом, слегка посыпаем сверху черносливом с орехами
Затем по одной берем пирожные, окунаем их дном в крем и затем выкладываем на поверхности коржа. Если корж-основу вы не делали, то на блюдо просто выкладываем слой безешек, как можно плотнее друг к другу, а второй слой делаем из меренг с кремом. Сверху снова посыпаем черносливом с орехами.
Пирожные окунаем дном в крем и затем выкладываем на поверхности коржа
Таким образом, конструируем весь графский домик и сверху украшаем черносливом и орешками. После того, как торт сформирован, убираем его в холодильник, чтобы крем застыл и торт было проще резать на порции.
Торт сверху украшаем черносливом и орешками
Резать тортик лучше всего тонким острым ножом. Предварительно его можно окунуть в кипяток, чтобы он не крошил безе. Поедать нужно с очень большим количеством чая, лучше всего несладкого. Приятного вам аппетита!
Торт Графские развалины
 
 

мастер-класс

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Крапфены
Часть 2 - Рецепт торта Графские развалины
Часть 3 - Чак-чак,восточная сладость
Часть 4 - таратушки на кефире
Часть 5 - ЧАК-ЧАК
Часть 6 - Как сделать запеканку как в детском саду
Часть 7 - Как сделать самодельную форму для куличей и пасхи или обзор форм для пасхальных угощений

Метки:  

Процитировано 16 раз
Понравилось: 6 пользователям
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
Rita_Schlede   обратиться по имени Вторник, 02 Августа 2011 г. 22:59 (ссылка)
Ну и вкуснотища наверное!!! Забираю и при случае обязательно попробую. Спасибо!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 02 Августа 2011 г. 23:40ссылка
Zarrya
Я тоже очень люблю безешки, поэтому могу представить насколько этот торт вкусненький))))
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Rita_Schlede   обратиться по имени Среда, 03 Августа 2011 г. 19:42 (ссылка)
Да! Да!!! Я тоже безешки обожаю , когда то давно в гостях пробовала торт, не помню как он назывался. почему то кажется, что "шапка Мономаха", там тоже были безешки и крем, вкус был просто необыкновенный, но такие сытные, больше кусочка просто невозможно съесть. До сих пор вспоминаю его, вот и ищу что то такое подобное. Думаю этот рецепт как раз самое оно.:))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 04 Августа 2011 г. 12:45ссылка
Zarrya
Я когда маленькой была в России жила, так до сих пор помню (вкус детства) торт под названием "Полёт", так он полностью был как безе. Сейчас живу на Украине, есть подобный называется "Шахтерский", но все равно не то. Поэтому для меня этот рецепт очень интересный, еще б выделить "минутку" на приготовление)
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
m_ex   обратиться по имени Вторник, 03 Января 2012 г. 14:40 (ссылка)
Спасибо!
Обожаю этот торт.
А рецепт белкового крема супер!
Ответить С цитатой В цитатник
mega-san   обратиться по имени Понедельник, 11 Июля 2016 г. 12:40 (ссылка)
Очень вкусный торт графские развалины.
Ответить С цитатой В цитатник
tvorcheskaya   обратиться по имени Среда, 29 Ноября 2017 г. 20:01 (ссылка)
К чаю предложу торт графские развалины рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
Лана_Короленко   обратиться по имени Суббота, 26 Января 2019 г. 07:22 (ссылка)
Спасибо! Обожаю торт графские развалины.
Ответить С цитатой В цитатник
pavelka11   обратиться по имени Пятница, 07 Февраля 2020 г. 17:09 (ссылка)
Это вкусно - торт графские развалины
Ответить С цитатой В цитатник
Чипо_Лино   обратиться по имени Суббота, 20 Марта 2021 г. 15:24 (ссылка)
Шикарная тема торт графские развалины
Ответить С цитатой В цитатник
veselaya_ja   обратиться по имени Понедельник, 02 Мая 2022 г. 15:32 (ссылка)
Мой любимый торт графские развалины
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте