Ингредиенты:
- 2 стакана (1 стакан=250 мл) теплой воды
- 1 ч. ложка соли
- 4 ч. ложки сухих дрожжей
~3-4 ст. ложки любого рафинир. растительного масла
- мука, сколько возмет

Заварные дрожжевые пирожки с капустой и грибами. Постимся вкусно!

Оля


Очень люблю это тесто, а пирожки из него перепробовала со всеми мыслимыми-немыслимыми начинками. Сейчас оно будет особенно актуально, поскольку тесто постное. Ну, а начинку здесь предложу соответствующую.

Закваска, примерно со стакан, в ведерко, туда же, 2  чайные ложки масла постного,1столовую ложку сахара, немного оставить для активизации дрожжей.

Тесто на кефире для пирожков

для выпечки в духовке или на сковороде

Научившись готовить тесто по этому рецепту, вы в считанные минуты сможете сделать вкусные пирожки с любой начинкой, хоть со сладкой, хоть с сытной. Если уж решили побаловать любимых домочадцев вкусными пирогами, то не забудьте заготовить к ним пару баночек освежающего компота или свежего молочка. Эти напитки как нельзя лучше дополнят нежную ароматную домашнюю выпечку.

На вкус пирогов влияет не только выбранная начинка, а и качество теста. Сегодня вы научитесь готовить нежное и быстрое тесто на кефире, которое можно использовать не только для пирожков, а еще и в качестве основы для пиццы и воздушных булочек.

Заварной кулич и пасха

Одной из первых моих кулинарных удач был пасхальный кулич. И неспроста!

Прасковья Петровна (моя прапрабабушка) жила в Кировограде, а там неподалеку имение отца Троцкого – Бронштейна. Имение было очень богатое и большое. Бабушка Паша была у Бронштейнов кухаркой. Но не простой, а «белой кухаркой». Ей платили весь год за то, что на праздники – Пасху, Рождество или Троицу – или когда приезжали гости, ее вызывали в имение, и она готовила исключительно вкусную изысканную трапезу. С тех пор все женщины в нашем роду вкусно готовят. Наверное, это как-то передается по наследству, тем более что больше ничего ценного передавать не получалось. Бабушка очень хорошо отзывалась об отце Троцкого, говорила, что очень он был щедрый и добрый человек, никто о нем не мог сказать плохого. Когда она после праздников уезжала к себе домой, ей нагружали целую телегу еды. На Пасху она пекла ведёрные куличи в русской печи. Считалась лучшей в этом деле.

Ее муж Алексей был столяр-краснодеревщик: делал очень дорогую и красивую мебель для всего города. К Пасхе он сколачивал ящик, засыпал его землей и сеял в него травку. К Пасхе травка всходила: ярко-зеленая, свежая. Кажется, это была пшеница. Тогда посередине короба ставили большой ведёрный кулич, который обкладывали крашенками. Это было неописуемо красиво!

Как-то раз на Пасху бабушка приболела и послала своего мужа освящать пасхи и куличи к заутрене. А он был не особо верующий и просто зашел за угол, посидел-покурил, а когда начали звонить после службы и люди потянулись обратно с освященными куличами и пасхами, принес всё домой. Прошло 30 лет, и дед умер во время голода. Им совсем нечего было есть, на Украину не доходили даже те посылки, что дочь Матрена (моя прабабушка) высылала из Москвы. И умирая, дед признался, что тогда не освятил куличи. Бабушка очень переживала, считала, что от этого и умер – от того, что не соблюдал посты, не молился, не верил, да и обманывал, как оказалось. Сама Прасковья была глубоко верующей. К ней часто приходил в гости местный батюшка – очень ее уважал. Умерла прапрабабушка в возрасте 113 лет.

Как только я узнала, что баба Паша была такой искусницей в пасхальных яствах, я поставила своей целью найти тот самый рецепт заварного кулича, который она выпекала. К сожалению, ни у мамы, ни у бабушки ничего подобного не нашлось, не сохранилось. Но я не унывала. Я перерыла огромное количество кулинарных книг, нашла и дореволюционное переиздание со всевозможными рецептами, но того, который описывала бабушка Тома, не находилось. Бабушка лишь говорила по памяти, что рецепт очень трудоемкий, заварной и требует большого количества желтков. Где-то в глубине души я всё-таки не оставляла надежду, что он существует.

И вот накануне Пасхи 1998 года муж возвращался домой на электричке и купил у какой-то старушки газетку. В ней-то, в рубрике старых рецептов, я и обнаружила то, что искала. Когда я начала его читать, у меня сразу сердце сильнее забилось: «Это он!»

С тех пор мы печем этот кулич каждую Пасху почти 20 лет.

Это достаточно трудоемкий и затратный рецепт, но, попробовав его хоть разок, вам больше не захочется есть никаких других куличей: мякиш получается темно-золотистым, волокнистым (а не пористым, как обычная сдоба), а по душистости он превосходит вообще все куличи, когда-либо мною пробованные, потому что в состав входит кардамон и мускатный орех.

Кулич заварной

• 1,800 кг просеянной муки
• 100 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих)
• 4 ст. молока
• 20(!) желтков
• 500 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 200 г изюма
• 50 г коньяку
• 50 г цукатов
• 6 ч.л. лимонной цедры
• 2 ч.л молотого кардамона
• 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 6 ч.л. ванильного сахара (но я лично его не добавляю, чтобы не «забивал» остальные пряности)
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. шафрановой настойки (несколько листиков шафрана залить столовой ложкой кипятка и настаивать 30 мин)

Опара

1. 2 стаканами кипящего молока заварить 200 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы (смесь 1).
2. Дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока, смешать с 200 г муки, оставить на 10 мин. (смесь 2).
3. Соединить смеси 1 и 2, накрыть салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более.

Сдоба

1. В это время желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
2. Через час половину заливки внести в опару, добавить 500 г муки, вымесить и дать подойти еще час.
3. Затем вылить оставшуюся половину, добавить 1 кг муки и месить, пока не будет отставать от рук.
4. В готовое тесто влить постепенно теплое жидкое масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти.
5. После вторичного подъема осадить тесто до первоначального положения, добавить 2/3 изюма и цукатов, обваляв их предварительно в муке, и дать тесту подойти в третий раз.
6. Разделить на куличи (приблизительно 4 среднего размера), залить тесто в формы до половины и дать подняться до 2/3 формы, обмазать желтком крышечку и печь приблизительно 45 минут. В середину кулича перед выпечкой можно воткнуть тонкую лучину, тогда тесто будет равномерно подниматься и крышка не «съедет».
7. Кулич готов, если вынутая для проверки лучина окажется сухой.

Куличи по традиции можно печь и на Антипасху

И вот еще что хочу сказать: куличи по традиции можно печь и на Антипасху. Как правило, те, что пекли к Воскресению, уже заканчиваются.

Когда мы жили в деревне при монастыре, монахини научили нас кушать кулич с творожной пасхой: на ломтик кулича намазывается пасха, как обычно на хлеб – масло. Получается очень гармоничный вкус. Ниже приведу пример самой простой пасхи.

Пасха сырая царская

• 200 г сливочного масла
• 1 кг творога домашнего
• пол-литра сметаны домашней
• цедра 1 лимона
• 500 г сахарной пудры
• 5 желтков
• ванилин

Сливочное масло растереть с мелким сахаром (лучше с сахарной пудрой) добела, добавляя по одному желтки, ароматизировать ванилином, добавить дважды (не поленитесь, это важно!) протертый через сито творог, сметану и лимонную цедру. Тщательно перемешать. Заполнить массой пасочницу, выстланную чуть влажной чистой марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше на 12), чтобы масса застыла и приняла форму. Периодически нужно сливать сыворотку с тарелки, на которой стоит ваша форма. Эту сыворотку лучше не выбрасывайте – на ней можно печь прекрасные блины.

Да, и если кто-то смущен большим количеством белка, который остается после приготовления этих блюд, то существует рецепт меренг – белкового печенья, очень вкусного и питательного. И дети, и взрослые после долгого поста с удовольствием едят эту сладость.

Юлия Комарова

27 апреля 2016 г.

комментарии и пояснения по адресу ---  http://www.pravoslavie.ru/92870.html

Бисквит

1 1/4 чашки муки для тортов, или простой белой муки - 1 ст ложку муки заменить на 1 ст ложку крахмала.
1 1/4 ч л разрыхлителя
1/2 ч л натёртого мускатного ореха или кардамона
щепотка соли

110 гр несолёного масла, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
2 яйца
1/3 чашки молока, ананасового сока или кефира
1 ст л рома или ванильной эссенции

Разогреть духовку до 180°C/350°F

В небольшой миске смешать сухие ингредиенты.
В большой миске взбить миксером масло до бела, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты.
Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого и взбивать ещё 2 минуты.
Добавить половину муки, ром и молоко; размешать. Всыпать остальную муку и перемешать.
Выложить массу в форму и разровнять ложкой.

Выпекать 40-45 минут на нижней полке духовки.
Достать из духовки; осудить в форме 15 минут.
Провести ножом по краю формы, положить тарелку на форму и аккуратно перевернуть.

Слегка поджарить кокосовую стружку, на среднем огне.

Посыпать края пирога кокосом. Подавать пирог тёплым, или полностью остывшим.



P.S.
Мне больше нравится использовать в этом пироге свежий ананас, т.к. он более кислый чем консервированный, и пирог получается не очень сладким. (для пирога я покупаю уже очищенный ананас)
 

Бабушкин яблочный пирог [19196]  
Тесто для пирожков [7252]  
Пирог с черешней «Летний» [4586] 
Пирог для гостей [5434]  
Пирог из тунца [2114] 
ЯБЛОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ НЕЖЕНКА [17102]  
Быстрое тесто на пирожки [17768]  
Рублевский секрет - слоеный лимонный пирог [19678]  
Закрытый овощной пирог [3468] 
Дрожжевое тесто "из холодильника" [9647]  
Рыбный пирог [11363]  
Луковый пирог [15453]  
Пирог "Мамин манник" [15652]  
Пирог с клубникой и творогом [11856]  
Макаронный пирог [6025]  
ПИРОГ 'ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ' [12633]  
ПИРОГ С ТУНЦОМ [8388]  
БАБУШКИН ПИРОГ [20269]  
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ [18787]  
БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ [25052]  
МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ [8934]  
СЫРНЫЙ ПИРОГ [20045]  
ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ (ПОСТНЫЙ) [7766]  
ПИРОГ С МЯСОМ [23416]  
ПИРОГ С СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ [8029]  
КОФЕЙНЫЙ ПИРОГ С КОНЬЯКОМ [5835]  
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ШОКОЛАДОМ [14804]  
ДРЕЗДЕНСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС [8499]  
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ [11843]  
ПИРОГ С ТВОРОГОМ И МАНДАРИНАМИ [9848]  
БУЛОЧКИ К ЗАВТРАКУ С САЛАТОМ ИЗ КИВИ [5733]  
ЯБЛОЧНЫЕ "КАРМАНЧИКИ" [9007]  
МЕДОВЫЙ ПИРОГ (КОВРИЖКА) [11844]  
БУЛОЧКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ [9947]  
КОРОЛЕВСКИЙ ПИРОГ [11730]  
ПИРОГ "ЛИЯ" [9467]  
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ [16172]  
ПИРОГ "НЕЖНЫЙ" [14935]  
ПИРОГ "АЛЬПИЙСКАЯ ДОЛИНА" [13184]  
КЛУБНИЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ [6088]  
ПИРОГ "КАРОЛИНА" [8132]  
ТРЕХЦВЕТНЫЙ "МРАМОРНЫЙ" КЕКС [9485]  
ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ [8927]  
КЕКС НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ [11959]  
ЧЕРНИЧНЫЙ КЛАФУТИ [5606]  
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ЕЖЕВИКОЙ [7454]  
ПИРОГ ТАТИН С ГРУШАМИ [5742]  
БУЛОЧКИ С СОУСОМ ПЕСТО [5015]  
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ С ГЕРКУЛЕСОВОЙ КРОШКОЙ [5972]  
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ГОРОШКОМ И КАРРИ [9093]  


Выберите страницу:
1 2 3   [ Следующая страница >> ]

Помогите найти рецепт

Зебра – это кекс, а не бисквит. Кексовое тесто отличается от бисквитного тем, что в нем есть жир в виде масла или сметаны, а в бисквите никакого жира нет! Бисквит – это просто яйца-сахар-мука, и в чистом виде он суховат. Бисквит требует дополнительных ухищрений в виде пропитки-крема и тому подобного, а кекс – это кекс, он мягкий, долго не сохнет и он хорош сам по себе.
Ни в коем случае нельзя лить в кексовое тесто молоко! Этим вы его загубите, и спасти его нельзя будет ничем. Именно из-за молока кекс становится тяжелым, клейким, непропеченным. Всякие тонкости типа «нельзя открывать духовку» или «нельзя трясти тесто», увы, уже не имеют ни малейшего значения, если вы влили в тесто молоко. Молоко «склеивает» муку, и поднять ее уже могут только дрожжи, а обычный разрыхлитель для кексового теста с этим не справится.
В кексе в первую очередь нужна хорошая сметана. Хорошая – это не значит очень жирная. Для кекса подходит сметана средней жирности, главное, чтобы она была «живой», способной скиснуть, то есть можно брать даже чуть кисловатую, она лучше поднимет тесто.
Сливочное масло для кекса надо оставить на кухне, вне холодильника, на несколько часов. Его не надо растапливать на огне, а только взбивать.

Это общие соображения для любых кексов, а вот рецепт «Зебры»:
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- полтора стакана сахара
- стакан сметаны
- разрыхлитель (хотя бы просто сода+лимонный сок)
- мука – больше 2-х стаканов, точнее сказать нельзя, зависит от густоты сметаны и размера ияц
- какао для получения желаемого цвета, 1-2 ст ложки

Соотношение сметаны и масла можно менять в ту или иную сторону.
Общая технология такова: мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем одно за другим яйца, продолжая взбивать. Положить сметану и чайную соду (если сметана кислая, соду можно не гасит). Все перемешать и добавить муки. Тесто должно получиться как на оладьи.
Делим тесто на две части, в одну добавляем какао. Тут нужно заметить, что добавление какао делает тесто более густым, и если разница белого и темного теста по густоте заметна, в темное надо добавить ложку сметаны.
Ну а теперь выкладываем тесто в форму, произвольно мешая белое тесто с темным. Можно класть в центр формы по паре ложек то одного, то другого теста, всегда в одно и то же место. Тесто будет расплываться и образовывать слои. Можно класть по ложке теста, заполняя дно формы, а потом чередовать тесто по цвету и класть на темные участки светлое тесто и наоборот. В общем, разгул фантазии.

Далее ставим тесто в средне нагретую духовку и печем минут так 40. Тут замечу, что при правильно сделанном тесте никакие открывания духовки для контроля тесту не повредят!
В общем, и все.

Эта кексовая основа прекрасно подходит для любых кексов. Если не добавлять какао, а положить в тесто натертую лимонную цедру, то получим очень вкусный лимонный кекс, например. Можно использовать этот кекс как основу для торта.

Торт «Мишка»
Кексовое тесто разделить на две части, в одну часть положить какао, в другую – орехи, из каждой выпечь по 2 коржа. Коржи соединить сметанным кремом с орехами. Очень вкусный тортик!

club.osinka.ru/topic-10678

Рецепт пирожков из Советского Союза!

Помните, какие вкусными были пирожки в нашем детстве? А вкусными они были из-за особого теста. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирожков по технологиям СССР.

Сладкий пирог с яблоками и абрикосами на хрущевском тесте

Рецепт с быстродействующими сухими дрожжами

• Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) –  1 пакетик (11 г или 2 столовые ложки),
• Мука 3.5-4 стакана,
• Молоко или вода – 1 стакан,
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар 4 ст. л.
• Маргарин – 1 пачка,
• Яйцо – 1 шт.

в качестве начинки для пирога использовались:

Яблочное варенье и свежие абрикосы.

Первоначально в рецепте холодного дрожжевого теста, который дали моей маме, использовалось 3 столовые ложки сухих дрожжей. Нам этого количества показалось многовато, поэтому переписали его на 2 ложки.

Быстродействующие дрожжи перемешиваются с просеянной мукой, туда же отправляется сахар, соль, молоко или вода, размягченный маргарин и яйцо. Нестареющее  «хрущевское» тесто замешивается руками или в хлебопечке на режиме «тесто» или «пицца».

Ингредиенты:

Молоко (250 мл.)
Вода газированная (250 мл.)
Сахар (4 ст.ложк)
Поваренная соль (0.5 ч.ложк)
Мука пшеничная (3 стак.)
Сливовое повидло (100 г.)
Сахар ванильный (10 г.)
Дрожжи быстродействующие (10 г.)
Подсолнечное масло (50 мл.)
Яичный желток (1 шт.)

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, самое простое без яиц и сливочного масла, но какие получаются булочки ! Просто восторг. Воздушные, пушистые и ароматные. Приготовьте и порадуйте своих близких домашней, чудесной сдобой. Начинаем. Я всегда говорю, что залог успеха в каждом сдобном изделии — дрожжи. Если они свежие ваша выпечка будет превосходной. Нагреваем до теплого состояния(не горячего) молоко с газированной водой. Кладем туда дрожжи и сахар. Пройдет минут 5-7 и дрожжи «оживут».

Затем просеиваем муку для обогащения ее кислородом и удаления ненужных примесей. В молоко с водой, дрожжами и сахаром кладем ванильный сахар, соль и рафинированное подсолнечное масло. Затем соединяем жидкую часть с мукой и замешиваем тесто. Можно в муку влить жидкость, можно жидкость вливать в муку — разницы не вижу. Делаю и так и так.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто и ставим в теплое место для подъема.

Через час оно обязательно увеличится в объеме, как минимум в два раза. Отрезаем по кусочку теста. Раскатываем в пласт, вырезаем выемкой кружки.

В кружок кладем густое повидло.

Залепливаем тесто в виде шарика. Кладем булочки в форму для выпекания, смазанную маслом или с бумагой для выпечки, швом вниз.

Даем постоять при комнатной температуре минут 20-30. Смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 175-180 градусов Цельсия.

Выпекаем 35-40 минут.

Изумительные булочки готовы.

http://desertik.com

Рецепт замечательного кулича. Он готовится легко и быстро. Главное, всегда получается.

Вот несколько бабушкиных советов для
приготовления отменного теста и изделий
из него.

Ингредиенты:

мука — 3 ст.
сахар — 1 ст.
яйца — 2 штуки
сливочное масло или маргарин — 300 грамм
сода — ¼ ч. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
ванилин
 

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с 3.1ст (340 гр)
Сметана 15% 2ст.л. (40 гр)
Майонез Провансаль 67% 3ст.л. (60 гр)
Маргарин сливочный 65%( 150 гр)
Сода пищевая 0.5ч.л. (6 гр)
Лимонный сок или уксус для гашения соды.

Ингредиенты:

Мука — 3 стак.
Сахар — 3 ст. л.
Маргарин — 200 г
Молоко — 1 стак.
Дрожжи - 30г
Яйца - 2шт
Размягченный маргарин смешать с сахаром. Добавить яйца и хорошо все перемешать, немного присолить.

Приготовление:

В теплом молоке развести сырые дрожжи. Если дрожжи сухие - смешать их с мукой.
Добавить молоко в маргарин и перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Может понадобиться больше муки или жидкости, смотрите по консистенции теста.

Положить готовое тесто в п/э пакет и завязать. Оставить на 15-20 минут для подъема.
После можно печь пироги с разными начинками.

http://desertik.com

Вариант разделки теста

Для теста:

Приготовить опару - отлить 1/2 стакана молока,  добавить ложку сахара и положить дрожжи разведённые с ложкой молока или воды. Можно всыпать немного муки, всё перемешать. Накрыть и поставить в тёплое место. Через несколько минут смесь начнёт бродить, подниматься.

Мама принесла несколько потрепанных от времени листочков, с потекшими чернилами и исписанных разным почерком — от круглого детского, до еле понятного, написанного второпях, лишь бы не забыть. К сохранению этих рецептов приложили руку и я, и мама, и бабушка. Тремя поколениями хранимы и любимы.

http://ladyspecial.ru

Нестареющее, т.к. хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Берём:

50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук.

Замесили. Кладём в мисочку/кастрюльку и в холодильник на 4 часа.

Разделали и можно печь. Удобно делать на ночь.