классический рецепт

Ингредиенты:

Для коржа:

1. Желтки яичные 3 шт.

2. Сахар ½ стак.

3. Маргарин или сливочное масло размягченное 200 гр.

4. Мука чуть больше чем 2 стак.

5. Сода ½ ч.л.

6. Уксус для гашения соды         

Один апельсин заморозить ( так уходит горечь), достаём, немного оттаивает и трём на тёрке или  измельчаем другим способом. 

Отжать сок, залить 700 мг кипяченой воды, настоять 10 минут.

Затем перелить в 3-х литровую банку, добавить 250-300 гр сахарного песка, 1 ч. л.  лимонной кислоты ( или сока 1/2 лимона), долить воды.

Настаивать 1 час, затем ставить на холод.

Чтобы испечь классическое имбирное печенье, понадобятся следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука — 0,25 кг;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Сахарная пудра — 0,1 кг;
• Сливочное масло — 100 г;
• Какао — 1 ч.л.;
• Молотый имбирь — 2 ч.л.;
• Молотый кардамон — 0,5 ч.л.;
• Молотая корица — 1 ч.л.;
• Молотая гвоздика — 0,5 ч.л.;
• Цветочный мед — 1 ст.л.;
• Молотый черный перец — 0,5 ч.л.;
• Сода пищевая — 0,5 ч.л.;
• Соль по вкусу.

Горячий напиток, приготавливаемый обычно в домашних условиях в праздничные дни, когда собирается большая разнородная компания и когда застолье не является основным событием данного дня. Глинтвейн приготавливается из смеси какого-нибудь виноградного вина, фруктового сока, чая, с добавлением изюма, орехов, цукатов и пряностей.

Глинтвейн – вкусное оздоравливающее средство.

Он обладает всеми свойствами красного столового вина, но менее крепкий. А красное вино обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, потому имеет мощное обеззараживающее воздействие.
Кроме того, натуральное вино содержит много полезных минералов и микроэлементов.
Как и в приеме всякого лекарства, в количестве глинтвейна, принимаемого для оздоровления, тоже необходимо соблюдать меру – не более 100-150 грамм на один прием. И в такой дозе не более 1-2 раз в день.

Заварной кулич и пасха

Одной из первых моих кулинарных удач был пасхальный кулич. И неспроста!

Прасковья Петровна (моя прапрабабушка) жила в Кировограде, а там неподалеку имение отца Троцкого – Бронштейна. Имение было очень богатое и большое. Бабушка Паша была у Бронштейнов кухаркой. Но не простой, а «белой кухаркой». Ей платили весь год за то, что на праздники – Пасху, Рождество или Троицу – или когда приезжали гости, ее вызывали в имение, и она готовила исключительно вкусную изысканную трапезу. С тех пор все женщины в нашем роду вкусно готовят. Наверное, это как-то передается по наследству, тем более что больше ничего ценного передавать не получалось. Бабушка очень хорошо отзывалась об отце Троцкого, говорила, что очень он был щедрый и добрый человек, никто о нем не мог сказать плохого. Когда она после праздников уезжала к себе домой, ей нагружали целую телегу еды. На Пасху она пекла ведёрные куличи в русской печи. Считалась лучшей в этом деле.

Ее муж Алексей был столяр-краснодеревщик: делал очень дорогую и красивую мебель для всего города. К Пасхе он сколачивал ящик, засыпал его землей и сеял в него травку. К Пасхе травка всходила: ярко-зеленая, свежая. Кажется, это была пшеница. Тогда посередине короба ставили большой ведёрный кулич, который обкладывали крашенками. Это было неописуемо красиво!

Как-то раз на Пасху бабушка приболела и послала своего мужа освящать пасхи и куличи к заутрене. А он был не особо верующий и просто зашел за угол, посидел-покурил, а когда начали звонить после службы и люди потянулись обратно с освященными куличами и пасхами, принес всё домой. Прошло 30 лет, и дед умер во время голода. Им совсем нечего было есть, на Украину не доходили даже те посылки, что дочь Матрена (моя прабабушка) высылала из Москвы. И умирая, дед признался, что тогда не освятил куличи. Бабушка очень переживала, считала, что от этого и умер – от того, что не соблюдал посты, не молился, не верил, да и обманывал, как оказалось. Сама Прасковья была глубоко верующей. К ней часто приходил в гости местный батюшка – очень ее уважал. Умерла прапрабабушка в возрасте 113 лет.

Как только я узнала, что баба Паша была такой искусницей в пасхальных яствах, я поставила своей целью найти тот самый рецепт заварного кулича, который она выпекала. К сожалению, ни у мамы, ни у бабушки ничего подобного не нашлось, не сохранилось. Но я не унывала. Я перерыла огромное количество кулинарных книг, нашла и дореволюционное переиздание со всевозможными рецептами, но того, который описывала бабушка Тома, не находилось. Бабушка лишь говорила по памяти, что рецепт очень трудоемкий, заварной и требует большого количества желтков. Где-то в глубине души я всё-таки не оставляла надежду, что он существует.

И вот накануне Пасхи 1998 года муж возвращался домой на электричке и купил у какой-то старушки газетку. В ней-то, в рубрике старых рецептов, я и обнаружила то, что искала. Когда я начала его читать, у меня сразу сердце сильнее забилось: «Это он!»

С тех пор мы печем этот кулич каждую Пасху почти 20 лет.

Это достаточно трудоемкий и затратный рецепт, но, попробовав его хоть разок, вам больше не захочется есть никаких других куличей: мякиш получается темно-золотистым, волокнистым (а не пористым, как обычная сдоба), а по душистости он превосходит вообще все куличи, когда-либо мною пробованные, потому что в состав входит кардамон и мускатный орех.

Кулич заварной

• 1,800 кг просеянной муки
• 100 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих)
• 4 ст. молока
• 20(!) желтков
• 500 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 200 г изюма
• 50 г коньяку
• 50 г цукатов
• 6 ч.л. лимонной цедры
• 2 ч.л молотого кардамона
• 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 6 ч.л. ванильного сахара (но я лично его не добавляю, чтобы не «забивал» остальные пряности)
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. шафрановой настойки (несколько листиков шафрана залить столовой ложкой кипятка и настаивать 30 мин)

Опара

1. 2 стаканами кипящего молока заварить 200 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы (смесь 1).
2. Дрожжи развести в 2 стаканах теплого молока, смешать с 200 г муки, оставить на 10 мин. (смесь 2).
3. Соединить смеси 1 и 2, накрыть салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час и более.

Сдоба

1. В это время желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
2. Через час половину заливки внести в опару, добавить 500 г муки, вымесить и дать подойти еще час.
3. Затем вылить оставшуюся половину, добавить 1 кг муки и месить, пока не будет отставать от рук.
4. В готовое тесто влить постепенно теплое жидкое масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти.
5. После вторичного подъема осадить тесто до первоначального положения, добавить 2/3 изюма и цукатов, обваляв их предварительно в муке, и дать тесту подойти в третий раз.
6. Разделить на куличи (приблизительно 4 среднего размера), залить тесто в формы до половины и дать подняться до 2/3 формы, обмазать желтком крышечку и печь приблизительно 45 минут. В середину кулича перед выпечкой можно воткнуть тонкую лучину, тогда тесто будет равномерно подниматься и крышка не «съедет».
7. Кулич готов, если вынутая для проверки лучина окажется сухой.

Куличи по традиции можно печь и на Антипасху

И вот еще что хочу сказать: куличи по традиции можно печь и на Антипасху. Как правило, те, что пекли к Воскресению, уже заканчиваются.

Когда мы жили в деревне при монастыре, монахини научили нас кушать кулич с творожной пасхой: на ломтик кулича намазывается пасха, как обычно на хлеб – масло. Получается очень гармоничный вкус. Ниже приведу пример самой простой пасхи.

Пасха сырая царская

• 200 г сливочного масла
• 1 кг творога домашнего
• пол-литра сметаны домашней
• цедра 1 лимона
• 500 г сахарной пудры
• 5 желтков
• ванилин

Сливочное масло растереть с мелким сахаром (лучше с сахарной пудрой) добела, добавляя по одному желтки, ароматизировать ванилином, добавить дважды (не поленитесь, это важно!) протертый через сито творог, сметану и лимонную цедру. Тщательно перемешать. Заполнить массой пасочницу, выстланную чуть влажной чистой марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше на 12), чтобы масса застыла и приняла форму. Периодически нужно сливать сыворотку с тарелки, на которой стоит ваша форма. Эту сыворотку лучше не выбрасывайте – на ней можно печь прекрасные блины.

Да, и если кто-то смущен большим количеством белка, который остается после приготовления этих блюд, то существует рецепт меренг – белкового печенья, очень вкусного и питательного. И дети, и взрослые после долгого поста с удовольствием едят эту сладость.

Юлия Комарова

27 апреля 2016 г.

комментарии и пояснения по адресу ---  http://www.pravoslavie.ru/92870.html

Рецепты 9 видов печенья, клюквенного венка, сахарных фигур, помадки, марципана, ванильного крема, глазури, пряника, пасхи, пасхального хлеба.

Рецепт замечательного кулича. Он готовится легко и быстро. Главное, всегда получается.

Этот рецепт проверен, получается очень вкусно.

А какой это подарок! Даже взрослые радуются, что уж говорить о детях.

Такая пасхальная фигурка популярна в Германии, но что нам мешает добавить к традиционным Пасхе и куличу, крашеным яйцам, такие пряники.

Большой плюс, выпечка таких фигурок не отнимет время в чистый четверг, когда хозяйки пекут куличи. По этому рецепту их выпекают за неделю до светлого дня Пасхи, свежие, после выпечки, суховаты. Отлежатся, станут мягкими и очень вкусными. Хранятся долго.

Фото-рецепты творожной пасхи:

 Продукты для приготовления пасхи: творог 1 кг, сливочное масло 400-500 г, сахар 500 г, желтки 5 шт., 1 порошок ванилина, изюм светлый и цукаты - всего 300 г(можно только изюм)

Подробный рецепт

Пасха сырая

2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 ч. в холодильник.