https://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=Tushenka-...astrjule-v-domashnih-uslovijah

Хорошо приготовленная тушенка в домашних условиях – мечта каждой хозяйки. Меня научила ее готовить моя свекровь. Для приготовления этого блюда требуется не только время, но и специальная посуда – чугунок, однако даже при его отсутствии и приготовлении в обычной алюминиевой кастрюле вкусовые качества мяса не теряются. Это несложный процесс и при этом значительно экономится время. А это важно для каждой женщины! Поэтому рекомендую приготовить блюдо, которое может быть как первым, так и вторым.

Тушенка

Тушенка свиная — консервированное тушеное мясо, продаваемое повсеместно. Учитывая сомнительное происхождение магазинных заготовок, лучше сварить тушенку собственноручно. Технология очень проста: кусочки свинины тушатся с салом в течение четырех часов, после — раскладываются в чистые банки, стерилизуются и закрываются крышками.

Ингредиенты:

• свинина — 3 кг;
• сало — 500 г;
• соль — 15 г;
• черный перец горошком — 7 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление 

Аджика «Хреновина» сырая

Ингредиенты:
Апельсин 1 кг;
Лимон 1 шт;
Сахар (мелкий) 900 г;
Вода 2 л;

Количество - 2 литра

Приготовление:
 

2.Фрукты хорошо помойте. Разрежьте каждый пополам, а потом тоненько порежьте. Удобно это делать шинковкой (такой как наши бабушки шинковали капусту, чтобы квасить). 
3.Фрукты поместите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте 2 л воды и добавьте сахар. 

Доведите все вместе до кипения, помешивая до полного растворения сахара. 

Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре, не накрывая крышкой, на ночь (8 часов). 
4.На следующий день снова доведите фрукты с сиропом до кипения, уменьшите огонь, так чтобы джем лишь слегка побулькивал. 

Варите, помешивая, не накрывая крышкой, 3,5-4 часа, пока джем не загустеет до состояния густого сиропа. 

Если у Вас есть кондитерский термометр, тогда варите, пока температура не поднимется до 200ᵒС. 
5.Разлейте джем по стерилизованным баночкам. 
6.Конфитюр готов!


 

Консервы будут очень вкусными, а главное — натуральными.

Хранить их следует в холодильнике или в холодном  и сухом  погребе.

В рецепте тушенки указан расчет продуктов на 0,5-литровую банку. Эта тара лучше всего подходит для подобного рода консервирования. Да и размещать такие банки в холодильнике удобнее всего.

Совет! Весь процесс запекания займет 3 часа (плюс 1 час на медленный разогрев духовки) — так что учитывайте этот момент, когда будете готовить.

Покупаете зеленые помидоры. Потом покупаете зелень сельдерея и петрушки, а также стручки горького перца и чеснок, каждого в пропорции 1:5 к весу помидоров. Иными словами, на пять килограммов помидоров (больше в магазине не осталось), я купила примерно килограмм сельдерея (при обрезании толстых стеблей осталось меньше), шесть толстеньких пучков петрушки, килограмм чеснока и полкило острого перца — надо бы больше, но я побоялась.

Дома вы моете помидоры и вырезаете у них попки. Это примерно на три четверти помидорины. Зелень моете, удаляете стебли. Перец моете, отрезая плодоножку. Чеснок чистите. Теперь зелень, перец и чеснок прокручиваете на мясорубке с крупной решеткой или мелко шинкуете ножом. Смешиваете в миске «фарш» с неполной горстью соли (в моем случае). Соль берите крупную, она слаще и ароматнее.

Далее вы делаете надрез помидорины так, словно вы хотели перерезать ее пополам, но потом передумали.

Ну, а теперь быстро фаршируете помидорины смесью трав, чеснока, соли и перца и укладываете в кастрюлю. Накрываете тарелкой и ставите груз. Для торопыг - можно добавить в кастрюлю пару литров охлажденной кипяченой воды. Соль в воду добавлять не нужно. Она уже есть в вашем фарше! 

Дополнение к рецепту!!!

Когда все помидоры уложите, сделать рассол из расчета на 1,5 литра 100-граммов соли. Прокипятить и залить охлажденным рассолом. Через 3-4 дня начнется закваска. Действительно получается просто шедевр. Но я вместо сельдерея кладу нарезанную петрушку, так как не люблю запах сельдерея. Еще разновидность - нарезать помидоры кружочками, переложить нарезанной зеленью и залить таким же рассолом. Когда заквасится, перекладываю в банки, храню в холодильнике. Срок хранения доходит до 1 года, полтора, пока весь не съедим. Действительно чудо! 

Пока я не знаю, как там дальше пойдет процесс, но девочки уверяют, что через недельку все это можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Говорят, что можно будет хранить даже на балконе в мороз. Тогда это будет не только вкусовое наслаждение, а и лишняя дразнилка для рецепторов языка.

http://ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ РАЗНЫХ СТРАН

 Советы по приготовлению варенья

 Виду того, что черноплодная рябина обладает терпкостью, перед приготовлением опытные хозяйки всегда ее бланшируют (обдают кипятком или горячим паром) - это помогает сделать ее мягче и убрать терпкие свойства. Но это делать совсем не обязательно, только если есть желание.

НЕВАРЁНОЕ ЛИМОННОЕ "НЕВАРЕНЬЕ"
В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус.
Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) "убивает" многие ее полезные свойста.
В этом "неваренье" кожура придает особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ "НЕВАРЕНЬЯ"
Лимоны обмыть, обсушить и целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет зернышки лимона в мелкую неприятную крошку.
Ложкой выбрать из получившейся массы ненужные в ней косточки.
Положить тертую массу в чистую стеклянную банку до половины ее высоты.
Перемешивая, порциями добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки.
Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара.
Все хорошо перемешать и отставить на полчаса. Через полчаса перемешать еще раз. Такие перемешивания повторить еще 2-3 раза, чтобы сахар растворился, а не опустился на дно.
Затем закрыть банку крышкой (завертывающейся или полиэтиленовой) и поместить в холодильник.
На следующий день масса станет желеобразной.
Срок хранения в холодильнике – до 1 года.
Если регулярно есть это вкуснейшее варенье, можно забыть о простудах.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Таким же образом можно приготовить "неваренья" из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Но лимонного готовьте побольше, т.к. оно расходуется быстрее.
Смешивая перед подачей на стол разные цитрусовые "варенья" в разных соотношениях, можно получать десятки разных вкусов.
Это "неваренье" очень вкусно и полезно, потому хорошо к чаю с печеньем, с булочками или для добавки в творог, кефир, в воду и т.д.
Оздоровительный кисель с лимонным невареньем
В стакан или чашку (250 мл) положить 1 ч. л. крахмала, добавить 1 ст. ложку холодной воды, размешать и, при постоянном активном размешивании, быстро влить крутой кипяток, оставив немного места для добавки варенья. Дать остыть градусов до 40-45 С, положить лимонное или иное цитрусовое варенье и размешать. Кисель готов.

Ягоды брусники, сырые и отваренные даже без сахара, долго не поддаются порче. Хозяйки часто варят их без сахара со сладкими грушами и яблоками, и такой джем долго сохраняется. Все это говорит о некоторых антибиотических свойствах брусники.

Брусника считается отличной приправой к салатам, винегретам, мясу, рыбе, птице.

Варенье

Ягоды брусники перебирают, отбрасывая раздавленные, гнилые, почерневшие, недозрелые, затем моют в холодной воде. Вымытые ягоды опускают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего вынимают, дают воде стечь, ягоды опускают в горячий 70 %-ый сахарный сироп и варят до готовности. На 1 кг ягод – 1,2-1,5 кг сахара.

Варенье из брусники с яблоками

Варят это варенье  в Тбилиси многие. Не в курсе, насколько оно "грузинское", но рецептом этим пользовались и пользуются, по сей день, мои вторые "мама" и "папа". Они в свою очередь, узнали от своих мам-пап - кулинаров. Будем считать его семейным рецептом.

( РЕЦЕПТ ИЗУМИТЕЛЬНОГО ВАРЕНЬЯ +КОЕ-ЧТО ЕЩЁ )

Рецепт приготовления:

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 гр соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.

Спустя четверть часа баклажаны перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 часа. Сельдерей моют и мелко нарезают.

Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.

Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.

Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком. Чеснок чистят, измельчают чеснокодавилкой, соединяют с растительным маслом.

Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы). Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.

Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.

Готовы баклажаны приблизительно через месяц.

2 кг сливы ткемали

0,5 стакана воды

2 головки чеснока

4 ст. ложки укропа (сухого)

5—6 ч. ложек кориандра

2 ч. ложки красного перца (слабожгучего)

2 ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой, мелиссы, но только не перечной)

Соль по вкусу

В эмалированную посуду сложить сливы, разрезав каждую предварительно пополам, налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока не отойдут кожура и косточки. Дать слегка остыть, прозрачный сок сверху слить в отдельную посуду, косточки и кожуру отделить, отжать, оставшуюся мякоть растереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прокипятить еще 3—4 мин. Хранить в плотно закрытой посуде (сверху залить слоем подсолнечного масла) в холодильнике. Пользоваться как приправой при надобности.

Кто сказал, что золото не растет на деревьях, тот, наверное, не видел облепихи. Ее сок, варенье, замороженные ягоды найдутся в домашних закромах почти каждой семьи: они незаменимы, если кто-то приболел или просто захотелось вкусненького. Облепиха и лекарственные препараты из нее ценятся во всем мире, сегодня ее разводят и в Китае, и в Америке. Ценно ее свойство омолаживать организм и восстанавливать силы после болезни

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделала грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков. Такой вкуснятиной угостила меня в прошлом году подруга. Я у неё рецептик списала, но закрывать на зиму не стала – мои не очень кабачки едят, а для себя лень, честно говоря, делать

Яблоки ранетки получились путем скрещивания сибирской яблони с китайкой, или с европейскими сортами. Главное отличие этих плодов они достаточно мелкие, но им присущ насыщенный вкус и аромат.

****************************

1 кг яблочек -

1 кг сахара

350 мл воды

Яблочки помыть, наколоть. Сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные плоды.

Придавить  тарелкой, чтобы были погружены в сироп, если не окунуть полностью, то покроются пятнышкамими.

Так оставить на ночь, можно часов на 6.

Довести до кипения и отставить на 12 часов, яблоки пока плавают поверху - нужно дать им пропитаться сиропом, затем они осядут  на дно.

Опустились яблочки -  можно варить  до полной готовности, до прозрачности.

Сегодня существует масса рецептов кабачковой икры на зиму, и большинство из них приближено по вкусу именно к той вкусной кабачковой икре как из магазина. Я тоже нашла свой рецепт, точнее по себе и сегодня хочу поделиться им с вами. Сегодня будем готовить на зиму икру из кабачков без обжаривания овощей и без томатной пасты, все легко и просто.

Джем из цитрусовых и имбиря.

Вам понадобится:

• Лимоны (крупные) — 2 шт.
• Апельсины — 800 г.
• Корень имбиря — 150 г.
• Сахар — 500 г.
• Вода — 200 мл.

Взять небольшие кочаны капусты, снять верхние листья, промыть, разрезать на 6 - 8 частей.

На дно кастрюли уложить  укроп , петрушка , сельдерей  

между капустой разложить кружки свеклы, дольки чеснока, 

можно добавить горький стручковый перец, кусочки  хрена.

Капусту залить рассолом.

Рассол

 лавровый лист

душистый перец

чёрный перец горошек

гвоздика,

соль ( 1 столовая ложка с верхом на литр воды).

Раствор прокипятить , остудить и залить им капусту.

Выдержать несколько дней при комнатной температуре , затем убрать в холодильник.

рецепт-скороспелка

На 5 кг капусты  1 свекла, средняя
3 стакана воды
1стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахарного песка
2 столовые ложки соли
2 зубчика чеснока
 

Пошинковать капусту.

Чеснок и свеклу трём на тёрке.

Всё соединить и залить прокипяченным рассолом.

Через 24 часа капуста готова.

Когда серость на небе, а на душе хандра, то лучшего лекарства, для себя, я придумать не могу!

Вам понадобится:

• Апельсины — 1 кг.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 1 кг.
• Вода — 250 мл. // Если уменьшить объём воды до 100 гр., лишь растворить сахар, получится джем//

Рецепт приготовления:

1. Апельсины моют, чистят и нарезают небольшими кусочками, удаляя все семечки.
2. Лимоны моют, обтирают насухо, натирают на меленькой терке цедру, чистят от кожуры, удаляют семена и также нарезают маленькими кусочками.
3. Из сахара и воды варят сахарный сироп.
4. Затем в него добавляют апельсиновые и лимонные кусочки, дают закипеть, снимают с огня и оставляют в сторону на 2 часа.
5. Спустя указанное время варенье снова ставят на слабый огонь, доводят до кипения, варят 2-3 минуты и снова отставляют в сторону на пару часов.
6. Добавляют в варенье цедру лимона, в третий раз доводят до кипения и продолжают варить до загустения, постоянно помешивая.
7. Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают на хранение.

Аджика.

3 кг красного болгарского перца

0,5 кг горького красного перца

400 г свежей кинзы

200 г чеснока

700 мл уксуса

соль

Очистить перец от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.

Кинзу мелко нарезать. Залить уксусом,посолить, хорошо смешать.

Держать в холодильнике.

Если не в холодильнике, то аджика начинает бродить. Многие в холодильник не ставят, т.к. делают в большом количестве.  Дают перебродить, постоянно перемешивая, утром и вечером.

После того, как аджика перебродит, хранить ее можно где угодно.

На 1 кг. протертого кизила  берём 2 кг.сахара

Кизил моем, даём стечь воде и выкладываем на полотенце.

Оставляем на несколько дней, пока ягоды не станут мягкими и не будут легко лопаться при надавливании.

Затем кизил протираем через дуршлаг.

Смешиваем с сахаром и перекладываем в чистые сухие банки.

Закрываем любыми крышками.

Кизиловая паста очень полезная. По своим свойствам она не уступает малине.

Очень хорошо смазывать ею рулеты. Хороша в корзиночках, приятно оттеняет сладкий крем. Да и просто на хлеб с маслом будет очень вкусно.

Слоеные рогалики с кизиловой пастой.

НУЖНО -
Слоеное тесто.
Кизиловая паста.

Раскатываем из теста круг диаметром 20-25 см.  Разрезаем на 8 частей.

На широкую часть треугольника кладем по 1/2 ч. л. пасты.

Подворачиваем край и хорошо приминаем тесто, чтобы начинка не вытекла, скатываем рогалик.
Ставим в нагретую духовку и выпекаем при t 200 C*

    и немного полезного

Известно, что ягоды кизила применяют в народной медицине с древности, со времен Гиппократа и Авиценна. В кизиле содержится около 15 процентов глюкозы и фруктозы, витамина С, Р и А, органические кислоты, дубильные, азотистые и пектиновые вещества, флавоноиды, эфирные масла, фитонциды, соли калия, магния, железа, кальция и соединений серы.

Поэтому кизил полезен, прежде всего, для поддержания работоспособности иммунной системы и укреплении защитных сил организма. Лечебными свойствами обладают как плоды, так и кизиловые листья, корни и кора.
Кизил, как источник аскорбиновой кислоты, также рекомендуется к включению в рацион пациентов, страдающих простудными заболеваниями – гриппом, ангиной, бронхитами разной природы, ОРВИ и ОРЗ и т.п. В этом случае весьма полезен в виде отвара ягод или варенья из кизила.
Кизил – отличное мочегонное и желчегонное средства. Для этого можно сделать отвар листвы кизила: примерно одна столовая ложка листьев на стакан горячей воды. Принимать такой отвар следует по 1/3 стакана 3 раза в день перед принятием пищи.
Ягоды кизила можно использовать и как антибактериальное средство. Поэтому ягоды кизила защищают как от внутренних инфекций, так и от внешних заражений. Также полезные свойства кизил проявляет в отношении ускорения обмена веществ в организме, что особенно важно в контексте нормализации обмена жиров.

Плоды кизила полезны также больным сахарным диабетом или тем, у кого имеется склонность к диабету. Так, сок кизила может снижать уровень сахара в крови и усиливать ферментативную секрецию поджелудочной железы.
Чтобы избавиться от фурункулов, помогут специальные компрессы из отвара корня кизила. Для этого из отвара корня, смешанного с ржаной мукой и медом, делают компрессы и накладывают их на нарывы, фурункулы для более быстрого их созревания.
Кизил, в том числе, применяется в качестве эффективного средства от геморроя. Чтобы избавиться от геморроя, достаточно регулярно есть варенье, сваренное из кизила вместе с косточками. Считается, что после съедания 3 литров такого кизилового варенья, геморроя как не бывало.

1 кг горького красного перца. свежего, c толстеньким сочным тельцем
1 связка - 33 штучки желтого цветка, свежего, имеретинский шафран
150 г чеснока
100 г зерен кинзы , не молотых
соль


Перец вместе с семенами (без хвостиков ) прокрутить на мясорубке с ощипанными лепесточками шафрана, чесноком и семенами кинзы.

Посолить.
Хранить в холодильнике.
Аджика очень острая и очень ароматная.  Добавлять понемногу в различные блюда. Можно и на хлеб с масло

http://mistermigell.ru/post373673189/

Классическая квашеная капуста

Начинаем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для новичков. Традиционную квашеную капусту подают с кольцами репчатого лука, заправляя ароматным подсолнечным маслом. А также используют для приготовления зимних наваристых супов: кислых щей, капустняка, солянки.

Что нужно:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли