Melanzane marinate - Баклажаны маринованные

Регион Италии: Эмилия-Романья

Вам потребуется на 4 порции:

4 небольших баклажана (500 г)
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
6-8 листиков шалфея
3 зубчика чеснока
2-3 ст. л. свиного смальца (или сливочного масла)
5 ст. л. бальзамического уксуса
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.
(+ 12 часов на маринование)

Калорийность (1 порция из 4): 100 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 30 мин., чтобы вышла горечь.
2. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду положить смалец или сливочное масло и жарить баклажаны с двух сторон по 2 мин. Баклажаны вынуть из сковороды и положить на бумажную салфетку.
3. Петрушку, базилик, чеснок и шалфей мелко нарезать и перемешать. Баклажаны посолить и поперчить с обеих сторон и складывать в миску, прослаивая смесью из зелени и чеснока и поливая бальзамическим уксусом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Совет:
Это блюдо хорошо сочетается с тушеным и жареным мясом. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Verdure marinate - Овощи маринованные (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:

300 г цуккини
200 г моркови
1 баклажан
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
4 ст. л. бальзамического уксуса
1 небольшой пучок шнитт-лука (или другого зеленого лука)
1 пучок руколы
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 100 ккал

Приготовление:

Совет:
Можно так же приготовить брокколи, шампиньоны.

1. Морковь вымыть, очичтить, нарезать вдоль тонкими ломтиками.










2. Цуккини вымыть, нарезать так же, как морковь. Баклажаны вымыть, нарезать круглыми или продолговатыми ломтиками.









3. Овощи положить на гриль (угольный или контактный) и жарить до готовности.









4. Овощи положить в глубокую посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком. Овощи полить бальзамическим уксусом, оставить минимум на 1 час.
5. Готовые овощи полить оливковым маслом, посыпать руколой, нарезанной полосками, и подавать.

Melanzane ripiene - Баклажаны фаршированные (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:

500 г баклажанов
100 г рикотты
40 г пармезана
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 веточки майорана
1 пучок базилика
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.
рагу, рулетики,
Калорийность (1 порция из 4): 150 ккал


Приготовление:

Совет:
Рикотту можно заменить творогом. Пармезан можно заменить другим твердым ароматным сыром.

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть часть мякоти. Баклажаны посолить изнутри, чтобы вышла горечь.
2. В сковороду налить оливковое масло, положить вырезанную мякоть баклажанов, жарить 5 мин.









3. Жареную мякоть баклажанов измельчить, смешать с рикоттой, нарезанным базиликом и майораном. Добавить тертый пармезан, панировочные сухари. Хорошо перемешать до однородного состояния.







4. Баклажаны ополоснуть водой, просушить бумажной салфеткой, начинить фаршем. Разогреть духовку до 200°С.
5. Баклажаны поставить в смазанную маслом огнеупорную форму, запекать 25 мин. Подавать горячими или теплыми.

Torretta di melanzane e peperoni - Башенка из баклажанов и перцев (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:

500 г баклажанов
1 большой сладкий красный перец
200 г измельченной мякоти помидоров
10 листочков базилика
1 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 л растительного масла для фритюра
2 ст. л. белого винного уксуса
2 головки лука-шалота или репчатого
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 240 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, положить в миску, посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь.









2. В это время в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный полукольцами лук-шалот. Добавить уксус и выпарить.








3. Добавить измельченную мякоть помидоров, потушить на сильном огне. Добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками. Тушить 10 мин., посолить и поперчить по вкусу, затем овощи превратить в гомогенную массу в кухонном комбайне.







4. В кастрюле или фритюрнице разогреть растительное масло. Баклажаны порциями жарить до золотистой корочки.









5. Готовые баклажаны вынуть шумовкой, разложить на бумажной салфетке, бать стечь лишнему маслу.









6. Баклажаны разложить по порционным тарелкам в виде башенки, поливая между слоями соусом из сладкого перца. Баклажаны украсить листиками базилика и подавать.

Совет:
Это блюдо можно подавать в качестве горячей закуски или как гарнир к мясу. Перед подачей башенку можно разогреть в микроволновке, посыпать свеженатертым пармезаном.

Caponata - Баклажаны с помидорами и оливками

Регион Италии: Сицилия

Вам потребуется на 4 порции:

600 г баклажанов
3 стебля черешкового сельдерея
200 г репчатого лука
1 пучок базилика
1 кг помидоров
50 г зеленых оливок без косточек
2 ст. л. каперсов
5-6 ст. л. белого бальзамического уксуса
100 мл оливкового масла
1/2 ч. л. сахара
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 240 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на
   1 час, чтобы вышла горечь.
2. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Томатный сок собрать и использовать для другого блюда (например, супа). Оливки разрезать пополам.
3. В сотейник налить 4 ст. л. оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить сахар, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин.
4. В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся оливковое масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир.
5. Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.

Совет:
Это блюдо очень вкусно есть слегка теплым. Оно подходит в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или как основное блюдо.

Cianfotta - Рагу из картофеля и баклажанов

Это блюдо напоминает французский рататуй.

Регион Италии: Базиликата

Вам потребуется на 4-6 порций:

600 г баклажанов
2 красных болгарских перца
600 г помидоров
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.
2. Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
4. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
Это блюдо подходит в качестве гарнира к жареной баранине, свинине, говядине или может быть основным блюдом.

Involtini di melanzane con salsa di pomodoro - Рулетики из баклажанов с томатным соусом

Регион Италии: Калабрия

Вам потребуется на 4-6 порций:

Для рулетиков:
2 больших длинных баклажана (600 г)
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
150 г моццареллы
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 зубчика чеснока
3 ст. л. панировочных сухарей
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
1 кг помидоров
1 острый перчик чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
125 мл сухого красного вина
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, поджарить лук и чеснок. Добавить целый перчик чили, вино и помидоры, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне.
3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. Петрушку, базилик и чеснок мелко нарезать. Налить в другую сковороду 1 ст. л. оливкового масла, обжарить панировочные сухари. Добавить зелень, чеснок, тертый пекорино и хорошо перемешать. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить. Моццареллу нарезать на тонкие полоски.
4. На ломтик баклажана положить начинку из зелени и сухарей, несколько полосок моццареллы и свернуть рулетики. Сколоть деревянной зубочисткой. В сотейник налить 3 ст. л. оливкового масла, обжарить рулетики со всех сторон. Поперчить. Подавать рулетики, полив соусом.

Совет:
Это блюдо хорошо сочетается с мясом, жаренным на гриле. Рулетики можно подавать теплыми с белым хлебом в качестве закуски.
Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Melanzane ripiene di verdure - Баклажаны, фаршированные овощами

Источник: Altopalato

Вам потребуется на 4 порции:

4 толстых и коротких баклажана
250 г цуккини
200 г желтых и красных сладких перцев
3-4 спелых крепких помидора
1 пучок руколы
2 веточки базилика
2 веточки тимьяна
2 головки лука-шалота или репчатого
100 мл оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 320 ккал


Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180°С. Баклажаны вымыть, отрезать верхушку, осторожно вынуть часть мякоти, чтобы не повредить кожуру. Баклажаны посолить внутри, поставить на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать в духовке 15-20 мин.
2. В это время помидоры залить кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Сладкие перцы очистить от семян и перегородок. У крупных цуккини удалить семена. Цуккини, перцы, мякоть баклажанов нарезать кубиками.
3. В сковороду налить оливковое масло, добавить тимьян. Обжарить баклажаны, цуккини и перцы, посолить, поперчить.
4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук-шалот. Добавить кубики помидоров, обжаренные овощи, нарезанный базилик и руколу, потушить несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Баклажаны начинить приготовленной начинкой, запекать в духовке 10 мин.

Совет:
Это блюдо можно есть самостоятельно и в качестве гарнира к мясу. Если баклажаны узкие, их можно разрезать вдоль пополам, осторожно вырезать мякоть ножом, а затем готовить по рецепту. Получатся симпатичные фаршированные лодочки.

Parmigiana di melanzane - Запеканка из баклажанов с пармезаном (мастер-класс)

Регион Италии: Кампания

Вам потребуется на 4-6 порций:

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 пучок базилика
100 г тертого пармезана
300 г моццареллы
2 зубчика чеснока
2 вареных яйца
оливковое масло для жарки и смазывания формы
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 1 час на отстаивание баклажанов)

Калорийность (1 порция из 6): 430 ккал

Приготовление:

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.








2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить.





3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой.










4. В сковороду налить оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.








5. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моццареллу и вареные яйца нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.







6. В форму положить слой баклажанов, посыпать пармезаном. Затем положить кусочки яиц и моццареллы, полить томатным соусом, посыпать базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).







7. Запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся пармезаном.

Серия сообщений "низкокалорийные рецепты":
Часть 1 - картошка запеченая 1
Часть 2 - Зеленая вегетарианская запеканка (для соблюдающих пост)
...
Часть 56 - Салат "Кобб"- ВСЁ , ЧТО ЕДИТЕ ПЕРЕД ГЛАЗАМИ !!!
Часть 57 - Жареные огурчики
Часть 58 - Итальянские баклажаны в России !!! МНОГО РЕЦЕПТОВ!!!
Часть 59 - Branzino ai porri - Сибас с луком-пореем (мастер-класс)
Часть 60 - Баклажаны с кремом из тапенада с миндалем

Серия сообщений "овощи, корнеплоды":
Часть 1 - Фаршированная картошечка
Часть 2 - Картошка, фаршированная грибами
...
Часть 46 - Баклажаны по-болонски
Часть 47 - Кабачковый рулет с мясом
Часть 48 - Итальянские баклажаны в России !!! МНОГО РЕЦЕПТОВ!!!
Часть 49 - Фьюжн на кухне. Куриная печень с жареными огурцами
Часть 50 - Тапенада. Закуска из французской кухни.
...
Часть 54 - Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс) - Gnocchi di patate alla piemontese
Часть 55 - Чем полезна зелень
Часть 56 - Утилизируем дачное: холодные закуски из кабачковой икры с базиликом

Серия сообщений "итальянская кухня":
Часть 1 - Рецепты итальянской пасты
Часть 2 - VIVA Italia !!! Фокаччо с соусом песто.
...
Часть 13 - Focaccia alle olive - Фокачча с оливками (мастер-класс)
Часть 14 - Crostini alla toscana - Кростини (хлебцы) с паштетом из куриной печени и пастой из оливок
Часть 15 - Итальянские баклажаны в России !!! МНОГО РЕЦЕПТОВ!!!
Часть 16 - Ciabatta - Чабатта (чиабатта)
Часть 17 - Pane con pomodoro e timo - Хлеб с сушеными помидорами и тимьяном
...
Часть 28 - Antipasti - Закуски из Италии - Антипасти
Часть 29 - Овощ, который у нас не умеют есть...Sedani al formaggio - Черешковый сельдерей с сыром
Часть 30 - Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс) - Gnocchi di patate alla piemontese

Серия сообщений "тематические подборки":
Часть 1 - Закусочные рулеты. подборка
Часть 2 - КУЛИНАРНАЯ КНИГА !!!!
...
Часть 32 - Апельсиновый праздник
Часть 33 - Популярные кулинарные рецепты тортов
Часть 34 - Итальянские баклажаны в России !!! МНОГО РЕЦЕПТОВ!!!
Часть 35 - Antipasti - Закуски из Италии - Антипасти
Часть 36 - Что приготовить из макарон? 100 рецептов.
Часть 37 - Запеканки, пудинги, чизкейки с яблоками