Процесс приготовления занимает всего 60 минут.
- Семена подсолнечника — 1 стакан
- Семяна льна — ½ стакана
- Фундук — ½ стакана
- Овсяные хлопья — 1,5 стакана
- Отруби — 4 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар (стевия) — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Вода — 1,5 стакана
- Все сухие компоненты засыпаем в миску.
- Смешиваем сахар (или другой подсластитель), масло и воду в отдельной емкости.
- Взбиваем эти компоненты и добавляем к сухим ингредиентам.
- Перемешиваем все вместе.
- Перекладываем полученное тесто в формы для запекания.
- Оставляем тесто на два часа, можно и дольше. Главное, чтобы оно сохраняло форму, не разваливалось.
- Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим туда тесто на среднюю решетку. Выпекаем 20 минут.
- Берем противень, достаем форму и, перевернув ее, изымаем полуготовый хлеб.
- Ставим противень с хлебом обратно в духовку и печем еще 30-40 минут до готовности. Готовность проверяем, постучав по буханке, при этом звук должен быть полым.
- Вынимаем из духовки, остужаем хлеб.
Дежа, рисунок из книги Василевича. 
Старая белая булочка из магазина. Это чисто дрожжевое изделие промышленной выпечки.
Я разломала её на кусочки и залила дистиллированной водой.
Поставила её на сутки закисать при 38С. У меня такая температура поддерживается в духовке в режиме "расстойка". Дрожжи при такой температуре на развиваются, но для кисломолочных бактерий, выживших в хлебе или на поверхности хлеба, такая температура оптимальна.
Размоченная булка через сутки при 38С. Внешне не видно никаких признаков брожения.
Для сравнения показываю как выглядит такая же мочка из ржаного заквасочного хлеба. Она явно пенится, масса "бродит".
Проверка кислотности лаксмусовой бумажкой показала, что булочка все-таки закисла, что кисломолочное брожение в ней пошло, за сутки рН жидкости достиг 4.0 и можно было раскармливать из этой мочки закваску.
Я протерла булочку через сито.
Протертую смесь мякиша с водой от замочки я использовала для заквашивания ею теста и для приготовления белого хлебного кваса.
Закваску я решитла раскормить белой мукой.
А квас из протертой жижи я поставила на ложке полбяной муки и нескольких раздавленных виноградинах (изюма не было под рукой).
Чисто бактериальная закваска, душистая и с нулевой подъемной силой. Бездрожжевая, как сказали бы в России сторонники бездрожжевого питания. Пузыри по поверхности - это захваченный тестом воздух между пленками клейковины. Такое бывает при тщательном вымешивании. Я пожала плечами и поставила её на холод, для подмешивания в будущее тесто на дрожжах.
Квас тоже был заторможенный в смысле дрожжевого брожения и прошел через пару суток ярко кисломолочной фазы. Ощущение было сюр - квас пах кефиром и вкус кваса был чисто кисломолочный, будто кефир пьешь безмолочный. Чудеса в решете! Но на третьи сутки там все-таки развилось спиртовое брожение и квас стал квасом, стрелял в глаз пузырьками как шампанское и ходил ходуном при пошевеливании сосуда.
Естественно, закваска поперла вверх.
Сейчас я веду её как закваску для шедевра от Лионеля Ватине, в виде традиционной опары или пулиша (муки к воде 1:1 по весу). От деликатнейшей закваски Ватине она отличается более интересным ароматом, необычным и ярким, вкусным и хлебным, с глубокой кисломолочностью. Кроме того, она холодоустойчива. 
Я отпочковала от неё изумительную ржаную закваску по типу американки. Бактерии, которые там вывелись, прекрасно переносят хранение на холоде. Счастье есть.
